Учитывая мое ограничение в соли по здоровью, я решил залить простой водой капусту и помочь ей ложкой рассола от квашенного перца. Интересно что выйдет, обязательно отпишусь.
о, а я забыл отписаться. капуста получилась, даже сьедобна была, успешно поел ее, но больше не хочется. Хотя и кислинка была и сквасилась нормально, хрустела. Это примерно как пить обезжиренное молоко вроде и молоко, но чего-то явно не хватает...
Мой ангел на днях делала капусту по твоему рецепту без моих подсказок и комментариев. Фото капусты выкинутой в мусорное ведро не делал (она на вид просто изумительная ). Содержимое одной банки выкинул через двое суток. Вторую она уже сама, когда окончательно дождалась "вкусного" результата. Капусту я использовал очень позднюю. Хранилась в изумительных условиях. Моим способом в банках квасится без вопросов даже со специями
квашу подобным образом каждый осенне-зимний месяц +крайний раз в конце марта 3-4 кочана почти по два кило каждый. хватает ровно на месяц. на один кочан капусты здоровенную морковину, соли как у пенсионера, без сахара, яблок и прочих добавок. 3-4 дня в комнатной температуре, протыкаю несколько раз в день. гнёт в 5 кг. потом по емкостям в 1-1,5 кг и на мороз. никаких проблем.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 30 мар 2019 в 05:01
Пропорции - Капуста - кило, соль - 25 гр. морковь -100 гр. Только не в банке, а в контейнере с прессом кимчишном, очень удобно. 2 дня в тепле, ежедневно протыкивать, потом попробовать на хруст и в холодильник.
Я делаю тк: на 3 литра банку примерно 3.3 кг нарезанный капусты и 200 гр марковки. Соль из расчёта 20 гр на 1 кг смеси (капуста и марковка).. Всё хорошо перемешать одновременно сменить, чтобы пустило сок. В банку немного капусты и трамбовать хорошо. Примерно каждые 1/4 банки 1 лавровый лист и пару чёрного перца. Прикомнатной температуре 3-4 дня, пока рассол перестанет пениться. Жидкость которая выливается из банки, назад не заливаю. Банку в холодильник, ну и 1-2 недели желательно это дело съесть (на практике больше 10 дней не задерживается).
Чтоб сквашиванием капусты занимался нужный нам подвид молочнокислых бактерий, норма соли - 20гр на 1 кг нашинкованного сырья (капуста и морковь). При меньшем количестве соли капуста прокиснет, при большем покроется слизью. температура квашенья 16-21 градус. Квасится при такой температуре 2,5-3 суток. Сорта капусты должны быть т позднеспелые. Морковь оптимально 20% к весу нашинкованной капусты. В холодильнике капуста может храниться без изменения вкусовых качеств до полугода.
Я делаю тк: на 3 литра банку примерно 3.3 кг нарезанный капусты и 200 гр марковки.
У тебя с арифметикой всё благополучно? В банку 3.литра 3,5 капусты помещается? Или капусту свинцом удобряешь? Если ,что я в куре, что банку 3 литра под крышку помещается чуть больше 3 литров.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
). Содержимое одной банки выкинул через двое суток. Вторую она уже сама, когда окончательно дождалась "вкусного" результата. Капусту я использовал очень позднюю. Хранилась в изумительных условиях. Моим способом в банках квасится без вопросов даже со специями 
yaplakal.com