Квашеная капуста ... квасим в банках.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Квашеная капуста – продукт универсальный. Можно и в качестве закуски там использовать, можно и салат какой сделать, в общем, как говорится и на стол поставит не стыдно, и съедят – не жалко.
Обычно квасят её, белокочанную бочками огромными, но это те, кому есть где её хранить и, главное дело, имеется в наличии количество едоков, чтобы за зиму капусту эту съесть.
Так что, учитывая реальность, можно обойтись, например, и парой - тройкой банок трехлитровых. А то и вовсе - сделал банку и ешь себе потихоньку. Как съел - повтори процесс.
Процесс этот, на самом деле, совершенно нехлопотный и вовсе не длинный.


Это сообщение отредактировал Caira - 27 ноя 2018 в 07:35

Вот эти три кочана капусты и обеспечили как раз наполнение трех банок. Верхние листья пришлось ободрать, потом капусту хорошо промыть.

А потом нашинковать. Есть нож для шинковки - прекрасно! Нет? Ну значит можно обойтись обычным ножом. Ничего страшного.

Морковку натереть на крупной тёрке.
А дальше, для ускорения процесса квашения, мы делаем так. Граммов девятьсот капусты, сто морковки и столовая с небольшим верхом, ложка соли. Хорошо перемешать и, что называется, пожамкать. Руками. Пока капуста не даст немного сока.

Мы капусту делаем для того, чтобы можно было использовать её для приготовления щей всяких и солянок, например. Поэтому единственное, что добавляем «для смаку» - это яблоки. Желательно антоновские. На дольки порубить и семечки с сердцевинной убрать.

Укладываем в банку горсти три капусты, слегка её примять - уплотнить. Вот так - толкушкой. Очень удобно. Но не особо усердствуйте, помните - банка стеклянная. И на эту подушку выложить немного яблок. Потом опять капуста. Приминаем.

Только без фанатизма. И опять яблоки. А потом капуста - до заполнения банки.

Примять и добиться, чтобы банка была полна, а сверху образовался слой рассола. И столовую ложку сахара сверху.

Потом банки подержать в тепле дня три - четыре. И убрать их уже в холодное место.
В принципе, через эти три - четыре дня капуста уже готова к первому употреблению, что называется.
Но, если допустим, для щей, то пусть постоит еще дней десять в холодильнике. Лишним не будет.

Ангела за трапезой!

И щи, кстати, получаются, ну очень ..., в общем, правильные щи!