Квашеная капуста ... квасим в банках.


Страницы: (10) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ПЕНСИОНЕР

17.11.2018 - 18:47

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (Ламинария @ 17.11.2018 - 18:39)

А по весу какие кочанчики? У меня три кг чистого продукта на бутыль уходит. Хотя я без я бок делаю...

Не взвешивал. Но большие были. И ... мы банки плотно не набивали. Уплотняли - да, но без фанатизма.

[^]

Nett

17.11.2018 - 18:52

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 6.08.13
Сообщений: 1256

Цитата (egorzu32 @ 17.11.2018 - 18:17)

C яблоками тоже не впечатлила, я тмин добавляю.

Мне с гвоздикой ещё понравилось, с яблоками тоже не зашло. И тмин в капусте тоже классно. А потом с маслом пахучим ее, да с картошечкой

В этом рецепте я не поняла, а как газы отводятся? Я обычно палочкой деревянной протыкаю, пока она в тепле квасится...

[^]

БУХАРЕСТЪ

17.11.2018 - 18:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.09.14
Сообщений: 2582

Цитата (Gtlfyn @ 17.11.2018 - 22:44)

только абсолютно неопытный заготовитель квашеной капусты будет так набивать банки. образовавшийся в процессе брожения газ будет выдавливать из банки самое вкусное - рассол.

И полезное! Особенно, с пахмы

[^]

ПЕНСИОНЕР

17.11.2018 - 18:55

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (Nett @ 17.11.2018 - 18:52)

Если набивать очень плотно, как обычно делается, когда капусту закладываешь в бочонок или другую емкость - то да, вы правы. Стоит сделать проколы. А тут, повторюсь еще раз, капусту только уплотняем. Никакой плотной набивки. Так что, при брожении, все выходит спокойно... естественным путем. :)

[^]

~~Тиранка~~

17.11.2018 - 18:58

Статус: Offline

Королева целлюлита

Регистрация: 13.07.14
Сообщений: 25424

Цитата

абсолютно неопытный заготовитель квашеной капусты

Это ты так посмел обозвать сАмого Военного пенса,несчастный капустоИд?!Да тебя нубийские козы на рога поднимут

[^]

QRDL	17.11.2018 - 18:58 [ показать ] 17
Статус: Online Ярила Регистрация: 3.04.09 Сообщений: 4732	Если после перебору хряпнуть чуть рассола от такой капусты - творятся чудеса! Хромые начинают говорить, а глухие - ходить!
	[^]

Nett

17.11.2018 - 19:04

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 6.08.13
Сообщений: 1256

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.11.2018 - 18:55)

А в чем смысл? Избежать лишних телодвижений по перекладке готового продукта? Меньше смотреть за ней? Я квашу в кастрюле, потом в пластиковые ведерки от покупных разносолов. И у банки горло уже доставать неудобно. И хранить - много места занимает. Это больше для дома подходит, в квартире удобнее по старинке делать. А так, почему нет...
PS. Знаю, что у ТСа свой дом)))

[^]

zais	17.11.2018 - 19:08 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.01.17 Сообщений: 1148	" Хороша закуска - квашенная капустка, И подать не стыдно, И сожрут - на жалко."
	[^]

chesanizm

17.11.2018 - 19:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.10.12
Сообщений: 6044

Цитата (Gtlfyn @ 17.11.2018 - 18:44)

Тоже не понимаю,как может выкваситься капуста в банках?У нас в баке стоит сейчас,в тепле,побулькивает.Когда дойдет до кондиции,вынесем на балкон,на мороз,чтобы лишняя соль ушла.Потом можно и по банкам,контейнерам,пакетам и т.д.Сам процесс изготовления ничем не отличается,только яблоки мы тоже шинкуем,ну и еще добавляем семена укропа.

[^]

VIAN	17.11.2018 - 19:16 [ показать ] 2
Статус: Offline добрый кечунезец.фонарщик Регистрация: 21.02.15 Сообщений: 5714	chesanizm укроп правильно добавлять. и вкус "хорошеет" и продукт мочегонит (что при его солености особенно хорошо)
	[^]

foxх

17.11.2018 - 19:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 2915

Цитата (Steel491 @ 17.11.2018 - 18:16)

Да да, про сорт ни слова, я вот ещё не сделал - жду именно для засолки...

"Слава" лучше всего.

Цитата (Ламинария @ 17.11.2018 - 18:39)

А по весу какие кочанчики? У меня три кг чистого продукта на бутыль уходит. Хотя я без я бок делаю...

Трехкилограммовый кочан на трехлитровую банку и пара морковок.

Цитата (chesanizm @ 17.11.2018 - 19:12)

Тоже не понимаю,как может выкваситься капуста в банках?

Прекрасно выквашивается.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.11.2018 - 18:12)

Примять и добиться, чтобы банка была полна, а сверху образовался слой рассола. И столовую ложку сахара сверху.

Сахар обязательно?
Никогда не добавляла.

[^]

ПЕНСИОНЕР

17.11.2018 - 19:27

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (Nett @ 17.11.2018 - 19:04)

А в чем смысл? ...

Да съедим эту, сделаем еще. С капустой проблем нет. Времени на закваску надо пару часов. Зато всегда, что называется, свежий продукт. В смысле - неперекисший.

[^]

ПЕНСИОНЕР

17.11.2018 - 19:29

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (foxх @ 17.11.2018 - 19:22)

Сахар обязательно?
Никогда не добавляла.

Насчёт обязательности ничего сказать не могу. Но так сложилось - добавляем. Говорят способствует брожению.

[^]

ПЕНСИОНЕР

17.11.2018 - 19:31

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (VIAN @ 17.11.2018 - 19:16)

chesanizm

укроп правильно добавлять. и вкус "хорошеет" и продукт мочегонит (что при его солености особенно хорошо)

укроп, тмин и т.п. - дело вкуса. Кому нравится - почему нет?

[^]

Alekslug	17.11.2018 - 19:40 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.11.14 Сообщений: 982	Одни теоретики собрались. Как же вы без гнёта капусту квасите?
	[^]

foxх	17.11.2018 - 19:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 2915	Alekslug Чей-та? Сверху в банку стакан граненый с водой, вот и гнет.
	[^]

Basil96

17.11.2018 - 19:50

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.09.15
Сообщений: 218

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.11.2018 - 18:19)

Цитата (Steel491 @ 17.11.2018 - 18:16)

Да да, про сорт ни слова, я вот ещё не сделал - жду именно для засолки...

В смысле сорт? Белокачанная должна быть. И, уже пора..., самое время сейчас.

Нет браза, сорт важнее всего
Помню в босоногом детстве (70-80-е) в Озерском районе МО на засолку белокочанную не брали, а брали ЕМНИП сорт Амагер. Кочаны были небольшие, но плотные/твердые и тяжёленькие. Вкус у нее был ядреный даже у сырой, язык щипала. Собирали после первых заморозков. Как просолится, вкус был - "убийство лысого в подвале", было такое детское выражение, ножик мне не доверяли и к засолке не подпускали.
А белокочанку тоже пользовали, но на готовку, она послаще и хруст меньше
Эх, бля, наши там теперь только на кладбище остались

Это сообщение отредактировал Basil96 - 17.11.2018 - 19:57

[^]

Nett

17.11.2018 - 19:53

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 6.08.13
Сообщений: 1256

Цитата (Alekslug @ 17.11.2018 - 19:40)

Одни теоретики собрались. Как же вы без гнёта капусту квасите?

Почему без гнёта? Я банку с водой ставлю сверху

[^]

лукас	17.11.2018 - 19:57 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.02.14 Сообщений: 18518	вареники обожаю .. ..ну и конечно щи
	[^]

Santo062	17.11.2018 - 20:02 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.01.18 Сообщений: 13260	Первый раз в этом году заквасил, в пластиковой 30л. бочке, как только заквасилась-сразу сварил щи из гуся и квашенной капусты-вещь, с детства не ел. Но кроме меня её никто не ест, "фу-у-у-у", ну и фиг бы с ними, эстетами.
	[^]

Verger	17.11.2018 - 20:07 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 8.01.16 Сообщений: 295	Родители в деревянных бочках квасили капусту, а мы с сестрой пытались яблок в кадки напихать, нас гоняли за это, говорили, что с яблоки вредят капусте при долгом хранении. А моченые яблоки-это вкуснота.
	[^]

Федорр

17.11.2018 - 20:08

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 27.10.14
Сообщений: 517

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.11.2018 - 19:29)

Цитата (foxх @ 17.11.2018 - 19:22)

Сахар обязательно?
Никогда не добавляла.

Насчёт обязательности ничего сказать не могу. Но так сложилось - добавляем. Говорят способствует брожению.

Сахар нужен для самого процесса брожения, но именно для этого и добавляется морковка ( в ней сахара дохера). По этому сахар добавлять это лишнее. А вот перец чёрный горошком и пару лаврушек обязательно.

И кстати, чем сильнее помять, тем быстрее будет готова.

[^]

chesanizm

17.11.2018 - 20:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.10.12
Сообщений: 6044

Цитата (Nett @ 17.11.2018 - 19:53)

Цитата (Alekslug @ 17.11.2018 - 19:40)

Одни теоретики собрались. Как же вы без гнёта капусту квасите?

Почему без гнёта? Я банку с водой ставлю сверху

Аналогично

[^]

~~Gtlfyn~~

17.11.2018 - 20:13

Статус: Offline

всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541

Цитата (foxх @ 17.11.2018 - 19:22)

Цитата (Steel491 @ 17.11.2018 - 18:16)

Да да, про сорт ни слова, я вот ещё не сделал - жду именно для засолки...

"Слава" лучше всего.

Цитата (Ламинария @ 17.11.2018 - 18:39)

А по весу какие кочанчики? У меня три кг чистого продукта на бутыль уходит. Хотя я без я бок делаю...

Трехкилограммовый кочан на трехлитровую банку и пара морковок.

Цитата (chesanizm @ 17.11.2018 - 19:12)

Тоже не понимаю,как может выкваситься капуста в банках?

Прекрасно выквашивается.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.11.2018 - 18:12)

Сахар обязательно?
Никогда не добавляла.

до нас она не доезжает

везут в основном зимние сорта

[^]

foxх

17.11.2018 - 20:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 2915

Цитата (Федорр @ 17.11.2018 - 20:08)

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.11.2018 - 19:29)

Цитата (foxх @ 17.11.2018 - 19:22)

Сахар обязательно?
Никогда не добавляла.

Насчёт обязательности ничего сказать не могу. Но так сложилось - добавляем. Говорят способствует брожению.

И кстати, чем сильнее помять, тем быстрее будет готова.

Спасибо за исчерпывающий ответ

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 19139
0 Пользователей: