Мне с гвоздикой ещё понравилось, с яблоками тоже не зашло. И тмин в капусте тоже классно. А потом с маслом пахучим ее, да с картошечкой В этом рецепте я не поняла, а как газы отводятся? Я обычно палочкой деревянной протыкаю, пока она в тепле квасится...
только абсолютно неопытный заготовитель квашеной капусты будет так набивать банки. образовавшийся в процессе брожения газ будет выдавливать из банки самое вкусное - рассол.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Цитата (Nett @ 17.11.2018 - 18:52)
В этом рецепте я не поняла, а как газы отводятся? Я обычно палочкой деревянной протыкаю, пока она в тепле квасится...
Если набивать очень плотно, как обычно делается, когда капусту закладываешь в бочонок или другую емкость - то да, вы правы. Стоит сделать проколы. А тут, повторюсь еще раз, капусту только уплотняем. Никакой плотной набивки. Так что, при брожении, все выходит спокойно... естественным путем. :)
Если набивать очень плотно, как обычно делается, когда капусту закладываешь в бочонок или другую емкость - то да, вы правы. Стоит сделать проколы. А тут, повторюсь еще раз, капусту только уплотняем. Никакой плотной набивки. Так что, при брожении, все выходит спокойно... естественным путем. :)
А в чем смысл? Избежать лишних телодвижений по перекладке готового продукта? Меньше смотреть за ней? Я квашу в кастрюле, потом в пластиковые ведерки от покупных разносолов. И у банки горло уже доставать неудобно. И хранить - много места занимает. Это больше для дома подходит, в квартире удобнее по старинке делать. А так, почему нет... PS. Знаю, что у ТСа свой дом)))
только абсолютно неопытный заготовитель квашеной капусты будет так набивать банки. образовавшийся в процессе брожения газ будет выдавливать из банки самое вкусное - рассол.
Тоже не понимаю,как может выкваситься капуста в банках?У нас в баке стоит сейчас,в тепле,побулькивает.Когда дойдет до кондиции,вынесем на балкон,на мороз,чтобы лишняя соль ушла.Потом можно и по банкам,контейнерам,пакетам и т.д.Сам процесс изготовления ничем не отличается,только яблоки мы тоже шинкуем,ну и еще добавляем семена укропа.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
4
Цитата (Nett @ 17.11.2018 - 19:04)
А в чем смысл? ...
Да съедим эту, сделаем еще. С капустой проблем нет. Времени на закваску надо пару часов. Зато всегда, что называется, свежий продукт. В смысле - неперекисший.
Да да, про сорт ни слова, я вот ещё не сделал - жду именно для засолки...
В смысле сорт? Белокачанная должна быть. И, уже пора..., самое время сейчас.
Нет браза, сорт важнее всего Помню в босоногом детстве (70-80-е) в Озерском районе МО на засолку белокочанную не брали, а брали ЕМНИП сорт Амагер. Кочаны были небольшие, но плотные/твердые и тяжёленькие. Вкус у нее был ядреный даже у сырой, язык щипала. Собирали после первых заморозков. Как просолится, вкус был - "убийство лысого в подвале", было такое детское выражение, ножик мне не доверяли и к засолке не подпускали. А белокочанку тоже пользовали, но на готовку, она послаще и хруст меньше Эх, бля, наши там теперь только на кладбище остались
Это сообщение отредактировал Basil96 - 17 ноя 2018 в 19:57
Первый раз в этом году заквасил, в пластиковой 30л. бочке, как только заквасилась-сразу сварил щи из гуся и квашенной капусты-вещь, с детства не ел. Но кроме меня её никто не ест, "фу-у-у-у", ну и фиг бы с ними, эстетами.
Родители в деревянных бочках квасили капусту, а мы с сестрой пытались яблок в кадки напихать, нас гоняли за это, говорили, что с яблоки вредят капусте при долгом хранении. А моченые яблоки-это вкуснота.
Насчёт обязательности ничего сказать не могу. Но так сложилось - добавляем. Говорят способствует брожению.
Сахар нужен для самого процесса брожения, но именно для этого и добавляется морковка ( в ней сахара дохера). По этому сахар добавлять это лишнее. А вот перец чёрный горошком и пару лаврушек обязательно. И кстати, чем сильнее помять, тем быстрее будет готова.
Насчёт обязательности ничего сказать не могу. Но так сложилось - добавляем. Говорят способствует брожению.
Сахар нужен для самого процесса брожения, но именно для этого и добавляется морковка ( в ней сахара дохера). По этому сахар добавлять это лишнее. А вот перец чёрный горошком и пару лаврушек обязательно. И кстати, чем сильнее помять, тем быстрее будет готова.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И кстати, чем сильнее помять, тем быстрее будет готова. 
yaplakal.com