Как и яйцо с маслом.Фрикадельки - мясо,лук,специи.Горох,тем более половинки,замачивать не нужно,при варке добавить соды на кончике ножа,он сварится почти в пюре.Насчет поджарки.Можно не жарить на жирах,а припечь на сковородке без ничего,будет гораздо вкуснее,чем просто вареные лук и морковь.
13. а тем временем горох вариться. И вариться он должен не менее 20 минут. Я варил минут 30. Хотел что бы разварился немного.
Судя по всему в кулинарном техникуме ты не учился. И по химии в школе у тебя была двойка. Горох хорошо разваривается в присутствии крахмала. Поэтому картошку нужно класть вместе с горохом. Кстати, картофель в присутствие гороха разваривается слабее.
Судя по всему, ты сам то не учёный ни каких "кулинарных наук", ни биохимик какой-нибудь, если не знаешь, что картофель и сухой горох имеют практически одинаковое содержание крахмала. Разнятся показания от сорта к сорту при разнице в несколько процентов самое более. Так что твоё знание, полученное по наследству от такого же "специалиста" не стоит ничего.
Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 6 ноя 2018 в 21:23
Наскока гласит поваренная книга, музыкальный гороховый суп делается на копчушке. Не? А я солянку мясную забубенил и грибной. Это сообщение отредактировал ПростоКонь - 6 ноя 2018 в 21:26
13. а тем временем горох вариться. И вариться он должен не менее 20 минут. Я варил минут 30. Хотел что бы разварился немного.
Судя по всему в кулинарном техникуме ты не учился. И по химии в школе у тебя была двойка. Горох хорошо разваривается в присутствии крахмала. Поэтому картошку нужно класть вместе с горохом. Кстати, картофель в присутствие гороха разваривается слабее.
Хм, а в самом горохе разве нет крахмала? По моему его там дофига.
Кстати, за отвергание пассеровки (не поджаривания морквы и лука), ещё один плюс от меня: раньше готовила по древнерусским канонам, а потом осознала, что мне хватает вкуса и аромата и от не пассерованных овощей, пущенных непосредственно в бульон. Сейчас зажарку делаю, конечно, только в Борщ)
13. а тем временем горох вариться. И вариться он должен не менее 20 минут. Я варил минут 30. Хотел что бы разварился немного.
Судя по всему в кулинарном техникуме ты не учился. И по химии в школе у тебя была двойка. Горох хорошо разваривается в присутствии крахмала. Поэтому картошку нужно класть вместе с горохом. Кстати, картофель в присутствие гороха разваривается слабее.
Горох можно просто замочить, в смысле не грохнуть, а в водичке подержать, он и набухнет. Тогда ему похер с кем кипеть, все равно разварится.
Как и яйцо с маслом.Фрикадельки - мясо,лук,специи.Горох,тем более половинки,замачивать не нужно,при варке добавить соды на кончике ножа,он сварится почти в пюре.Насчет поджарки.Можно не жарить на жирах,а припечь на сковородке без ничего,будет гораздо вкуснее,чем просто вареные лук и морковь.
Зачем соду? Сейчас и так горох прекрасно варится, а не как 20 лет назад, который сначала вымочи и 2 часа вари.
Хотя, для меня было откровением совместить гороховый суп и суп с фрикадельками, но, так, как и тот и тот, я люблю -, меня это не то, что не возмутило или озадачило - это повергло в кулинарный экстаз! Спасибо! Верю! Повторю!
я недавно начала совмещать фрикадельки с весенними крапивно-щавелевыми щами - офигенная получается штука
по сабжу: автор, ты в общепите никогда не работал? Столько хлеба на горстку фарша Да и масло к нему, и так не постному... Но кинуть фрикадельки в гороховый (фасолевый, чечевичный, нутовый, как пойдет) суп я определенно попробую.
С маслом намного вкуснее. А яйцо в фрикадельки я всегда добавляю. Это же не котлеты.
Эм, на вкус и цвет, но фарш и так не развалится, если нормальные фрикадельки сделать. А не поняла с поджаркой. Полезнее так кинуть, но масло в фарш добавить. Или лень 5 минут лук с морковкой обжарить?
Я правда полезность не поняла.
Это сообщение отредактировал Изюбрина - 6 ноя 2018 в 21:33
осознала, что мне хватает вкуса и аромата и от не пассерованных овощей, пущенных непосредственно в бульон. Сейчас зажарку делаю, конечно, только в Борщ)
Примерно так же к этому пришел. Где-то было услышано. потом попробовал - понравилось.
такой вариант тоже имеет право на жизнь, но без зажарки овощей и без подрумянивания тефтелек, суп выглядит как-то по-вегетариански что-ли да и эстетика вообще другая, если подрумянить тефтельки в духовке, то они разваливаться не будут и будут ровненькие и красивые
Это сообщение отредактировал Zerkalo2010 - 6 ноя 2018 в 21:35
по сабжу: автор, ты в общепите никогда не работал? Столько хлеба на горстку фарша Да и масло к нему, и так не постному... Но кинуть фрикадельки в гороховый (фасолевый, чечевичный, нутовый, как пойдет) суп я определенно попробую.
такой вариант тоже имеет право на жизнь, но без зажарки овощей и без подрумянивания тефтелек, суп выглядит как-то по-вегетариански что-ли да и эстетика вообще другая, если подрумянить тефтельки в духовке, то они разваливаться не будут и будут ровненькие и красивые
такой вариант тоже имеет право на жизнь, но без зажарки овощей и без подрумянивания тефтелек, суп выглядит как-то по-вегетариански что-ли да и эстетика вообще другая, если подрумянить тефтельки в духовке, то они разваливаться не будут и будут ровненькие и красивые
Фрикадельки и так не разваливаются. Без духовки, масла и яйца. Лепить получше надо. Это сообщение отредактировал Изюбрина - 6 ноя 2018 в 21:41
С маслом намного вкуснее. А яйцо в фрикадельки я всегда добавляю. Это же не котлеты.
Эм, на вкус и цвет, но фарш и так не развалится, если нормальные фрикадельки сделать. А не поняла с поджаркой. Полезнее так кинуть, но масло в фарш добавить. Или лень 5 минут лук с морковкой обжарить?
Я правда полезность не поняла.
Таким способом фрикадельки готовил в первый раз. Раньше - фарш, соль, перец, лук и яйцо. Такой способ мне понравился больше.
Делайте поджарку. Я не запрещаю. Я делаю так, вы иначе)
Гороховый суп априори не может быть не вкусным. Потому что содержащиеся в горохе белки после разваривания придают бульону сытный аромат. Белки же! Круче только бобы! LordV Удачи!
Это сообщение отредактировал Птибурдюков - 6 ноя 2018 в 21:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com