Суп гороховый. С фрикадельками.


Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

БаБа

6.11.2018 - 23:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.07.16
Сообщений: 2216

Цитата (ЧЕЛСИ @ 6.11.2018 - 21:21)

Кстати, за отвергание пассеровки (не поджаривания морквы и лука), ещё один плюс от меня: раньше готовила по древнерусским канонам, а потом осознала, что мне хватает вкуса и аромата и от не пассерованных овощей, пущенных непосредственно в бульон. Сейчас зажарку делаю, конечно, только в Борщ)

аналогично. Зажарка только в борщ, щи и фасолевый с колбасой. Все

[^]

Акация	6.11.2018 - 23:06 [ показать ] 2
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25110	LordV Скажу по секрету, тока тсссс, свеклу можно и так варить, просто нашинкованную. Пострадает только цвет. Это если совсем лень))
	[^]

~~LordV~~

6.11.2018 - 23:10

Статус: Offline

Светлейший

Регистрация: 7.12.16
Сообщений: 10710

Цитата (Акация @ 6.11.2018 - 23:06)

LordV
Скажу по секрету, тока тсссс, свеклу можно и так варить, просто нашинкованную. Пострадает только цвет. Это если совсем лень))

Ок. Я нИикому)

[^]

SCORPIONGIRL

6.11.2018 - 23:12

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Акация

Цитата

Это просто привычка

как сказать
вот один член семьи не любит зажарку категорически, только в борще
ему готовлю отдельно
взрослые мужчины наоборот без зажарки фукают
ЛенаЛена557
если у тебя брутальность это насрать посреди кухни, то я хз
тема не о том вообще
горох лучше предварительно замачивать в воде, надолго, тогда никаких проблем

[^]

ZaReX

6.11.2018 - 23:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446

Цитата (ЛенаЛена557 @ 6.11.2018 - 22:53)

Извините, я не знала, что эта тема только для благородных домохозяек с голубой кровью в жилах, я не буду больше плохих слов сюда писать

просто тема про еду, а не про ваш пердёж.

P.s. для проблемноЖКТшников -есть такая приправа, как Астафетида. Немного (на кончике ножа) при готовке в блюдо с бобовыми и никаких проблем с метеоризмом. Главное не переусердствовать в количестве.

[^]

Акация	6.11.2018 - 23:16 [ показать ] 2
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25110	SCORPIONGIRL Сама же говоришь: любит / не любит. Вон, тот же шулюм спокойно варится без зажарки, и никто не возмущается. Или шурпа. Потому что привыкли, шаблоны не рвутся.
	[^]

БаБа

6.11.2018 - 23:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.07.16
Сообщений: 2216

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.11.2018 - 22:22)

пока один вопрос - яйца в фарш зачем?

Для скрепления субстанции, чтоб в процессе варки не развалились. Вдруг отвлечешся и переваришь

П.с. я всегда добавляю.

[^]

SCORPIONGIRL

6.11.2018 - 23:37

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

БаБа

Цитата

Для скрепления субстанции, чтоб в процессе варки не развалились

вымесить, отбить)))

[^]

mpishi

6.11.2018 - 23:37

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9031

Цитата (Акация @ 6.11.2018 - 23:16)

Вон, тот же шулюм спокойно варится без зажарки, и никто не возмущается. Или шурпа. Потому что привыкли, шаблоны не рвутся.

У шулюма или шурпы не может быть единого рецепта. В оба блюда могут обжаривать, и в то же время дополнительно добавлять фактически в целом виде.

В эти фрикадельки еще бы сала и был бы гороховый суп с отварной котлетой! :)

[^]

Кеттарийка	6.11.2018 - 23:44 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.05.08 Сообщений: 2687	шурпа без зажарки, только бульоном. вот я недавно начала варить холодец, часто остается бульон, начала его замораживать, а потом добавлять в супы.. жизнь заиграла новыми красками.
	[^]

~~BoTaHuK~~

6.11.2018 - 23:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.10.12
Сообщений: 1529

Цитата (krylov @ 6.11.2018 - 20:59)

вопрос - горох не надо замачивать ? он у нас зеленого цвету. .

я, например, варю, как бабушка учила. никогда не замачиваю. но при варке, как горох закипит, от столовой ложки до четверти стакана холодной воды в кастрюлю и все гут.

И по теме: На мой вкус, самый безумный вкусный гороховый суп получается с копчеными ребрышками. и много зелени (лучше кинзы, канеш, хотя тут уже в меня могут некоторые бросить камень

. но я южный человек и тащщусь от нее

. и еще, в этом супе кинза с копчеными ребрышками дает очень гармоничный вкус). и морковку крупно кладу. дважды вдоль и пополам. люблю прозрачные супы. ну или уже крем-суп или сливочный с сыром и грибами))))

Это сообщение отредактировал BoTaHuK - 7.11.2018 - 00:03

[^]

mpishi

6.11.2018 - 23:54

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9031

Цитата (Кеттарийка @ 6.11.2018 - 23:44)

шурпа без зажарки, только бульоном.

Ну это шурпасрач уже. Классической зажарки нет, но обжаренные овощи имеют место быть. Так же как и с добавленным в фрикадельки яйцом. Вариативность шурпы и шулюма слишком большая.... более чем у шашлыка, где хотя бы есть общий признак в виде шампура.

[^]

БаБа

6.11.2018 - 23:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.07.16
Сообщений: 2216

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.11.2018 - 23:37)

БаБа

Цитата

Для скрепления субстанции, чтоб в процессе варки не развалились

вымесить, отбить)))

Физкультура с фаршем? Не, не, не, бабушки еду не писдели ( простите). Тесто гладили, по сусекам скребли...

[^]

Salavei

7.11.2018 - 01:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Тоже как вариант вместо горохового на копченых рёбрышках - гораздо быстрее.
А мне еще нравится во фрикадельки добавлять меееленько помидорку. Они не такие монолитные получаются в супе:)

А кому никак без копченостей - можно плеснуть жидкага дыму из бутылочки

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.11.2018 - 01:39

[^]

Акация

7.11.2018 - 12:03

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25110

mpishi

Цитата

У шулюма или шурпы не может быть единого рецепта. В оба блюда могут обжаривать,

так в этом и вопрос, можно обжаривать, можно нет. И никто не будет кричать, что без зажарки это не шулюм! А если показать борщ без зажарки, затопчут и предадут остракизму.

[^]

Lexym	7.11.2018 - 12:32 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.12.15 Сообщений: 3270	Фрикадельки в гороховый, хм, идея нравится. Но как уже говорили с поджаркой и с копчёными ёбрышками.
	[^]

Настасья13	7.11.2018 - 14:07 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Акация В борще батле был без зажарки. У меня супы делятся на зимние с за жаркой и летние без, но если суп без зажарки, то я морковь режу, а не тру, и лук не режу, а луковицу целиком, слегка надрезав, кидаю
	[^]

mpishi

7.11.2018 - 14:17

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9031

Цитата (Акация @ 7.11.2018 - 12:03)

mpishi

Цитата

У шулюма или шурпы не может быть единого рецепта. В оба блюда могут обжаривать,

У борща тоже единого рецепта нет :)

Тут вот оказывается гороховый суп без копченостей этонегороховыйсуп. Меня учили варить с четырьмя видами мяса: чуток слайсов из лопаточной кости коровы, телячье мясо на кости, мясная часть коровьей пашины и сырокопченый бекон или грудинка от хрюнделя. Телятина и пашина заменяема, но с этим набором вкусно очень. Так его почти 20 лет назад в одном из ресторанов при клубе варили, который лет как надцать уже закрылся... а может и больше.

[^]

~~LordV~~

7.11.2018 - 15:15

Статус: Offline

Светлейший

Регистрация: 7.12.16
Сообщений: 10710

Цитата (Настасья13 @ 7.11.2018 - 14:07)

если суп без зажарки, то я морковь режу, а не тру, и лук не режу, а луковицу целиком, слегка надрезав, кидаю

Иногда режу, иногда тру. Когда режу то обычно ее в начале бросаю.

[^]

belator	7.11.2018 - 18:09 [ показать ] 3
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	LordV зачем столько масла сливочное в фарш, подсолнечное в суп? где бульон? яйцо то зачем в фрикадельки, это же не варёные котлеты. зажарка или просто овощи - дело вкуса. вообщем рекомендую переделать и выложить всё как должно быть по феншую.
	[^]

Акация

7.11.2018 - 18:51

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25110

belator

Цитата

всё как должно быть по феншую.

для кого? для тебя или LordV ?))))) у каждого феншуй свой, вот и делимся друг с другом больше идеями, а детали под себя переделываем.

Настасья13
раньше я только в куриную лапшу не делала зажарку, а как диетики появились, так все супы теперь без зажарок)) и никто не умер, как ни странно ))

[^]

NickelOdeon

7.11.2018 - 18:59

Статус: Offline

Похуист

Регистрация: 10.10.14
Сообщений: 1778

Цитата (motya @ 6.11.2018 - 21:32)

Цитата (ЧЕЛСИ @ 6.11.2018 - 21:07)

Хотя, для меня было откровением совместить гороховый суп и суп с фрикадельками, но, так, как и тот и тот, я люблю -, меня это не то, что не возмутило или озадачило - это повергло в кулинарный экстаз! Спасибо! Верю! Повторю!

я недавно начала совмещать фрикадельки с весенними крапивно-щавелевыми щами - офигенная получается штука

по сабжу: автор, ты в общепите никогда не работал? Столько хлеба на горстку фарша

Да и масло к нему, и так не постному...
Но кинуть фрикадельки в гороховый (фасолевый, чечевичный, нутовый, как пойдет) суп я определенно попробую.

У меня мать так готовила щавельный суп с самого моего детства -- охуительнейшая вещь! Но вегетарианцы не поймут.

Это сообщение отредактировал NickelOdeon - 7.11.2018 - 18:59

[^]

Настасья13	7.11.2018 - 20:58 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Акация Не узнала вас в гриме))) Человек - существо легко приспосабливаемое, так что я с вами не спорю. Если вам вкусно, то почему бы и нет. У меня на данный момент нет необходимости отказываться от зажарки и я могу выбирать. А так как люблю лук и морковь и в варенном и в жареном виде, то готовлю и так и так? Что вы в самом деле как веганы или ПГМники))) LordV Мне почему то тертая варёная не нравится. Даже если сразу, как закипит, выключить, она как перевареная
	[^]

ATuin

7.11.2018 - 21:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.10.12
Сообщений: 1677

Цитата (Salavei @ 7.11.2018 - 01:39)

Можно мелко порубить подкопченный бекон, и добавить в фарш. В котлетах тоже прикольно получается.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7369
0 Пользователей: