Кстати, за отвергание пассеровки (не поджаривания морквы и лука), ещё один плюс от меня: раньше готовила по древнерусским канонам, а потом осознала, что мне хватает вкуса и аромата и от не пассерованных овощей, пущенных непосредственно в бульон. Сейчас зажарку делаю, конечно, только в Борщ)
аналогично. Зажарка только в борщ, щи и фасолевый с колбасой. Все
как сказать вот один член семьи не любит зажарку категорически, только в борще ему готовлю отдельно взрослые мужчины наоборот без зажарки фукают ЛенаЛена557 если у тебя брутальность это насрать посреди кухни, то я хз тема не о том вообще горох лучше предварительно замачивать в воде, надолго, тогда никаких проблем
Извините, я не знала, что эта тема только для благородных домохозяек с голубой кровью в жилах, я не буду больше плохих слов сюда писать
просто тема про еду, а не про ваш пердёж.
P.s. для проблемноЖКТшников -есть такая приправа, как Астафетида. Немного (на кончике ножа) при готовке в блюдо с бобовыми и никаких проблем с метеоризмом. Главное не переусердствовать в количестве.
SCORPIONGIRL Сама же говоришь: любит / не любит. Вон, тот же шулюм спокойно варится без зажарки, и никто не возмущается. Или шурпа. Потому что привыкли, шаблоны не рвутся.
вопрос - горох не надо замачивать ? он у нас зеленого цвету. .
я, например, варю, как бабушка учила. никогда не замачиваю. но при варке, как горох закипит, от столовой ложки до четверти стакана холодной воды в кастрюлю и все гут.
И по теме: На мой вкус, самый безумный вкусный гороховый суп получается с копчеными ребрышками. и много зелени (лучше кинзы, канеш, хотя тут уже в меня могут некоторые бросить камень . но я южный человек и тащщусь от нее . и еще, в этом супе кинза с копчеными ребрышками дает очень гармоничный вкус). и морковку крупно кладу. дважды вдоль и пополам. люблю прозрачные супы. ну или уже крем-суп или сливочный с сыром и грибами))))
Это сообщение отредактировал BoTaHuK - 7 ноя 2018 в 00:03
Ну это шурпасрач уже. Классической зажарки нет, но обжаренные овощи имеют место быть. Так же как и с добавленным в фрикадельки яйцом. Вариативность шурпы и шулюма слишком большая.... более чем у шашлыка, где хотя бы есть общий признак в виде шампура.
Тоже как вариант вместо горохового на копченых рёбрышках - гораздо быстрее. А мне еще нравится во фрикадельки добавлять меееленько помидорку. Они не такие монолитные получаются в супе:)
А кому никак без копченостей - можно плеснуть жидкага дыму из бутылочки Это сообщение отредактировал Salavei - 7 ноя 2018 в 01:39
У шулюма или шурпы не может быть единого рецепта. В оба блюда могут обжаривать,
так в этом и вопрос, можно обжаривать, можно нет. И никто не будет кричать, что без зажарки это не шулюм! А если показать борщ без зажарки, затопчут и предадут остракизму.
Акация В борще батле был без зажарки. У меня супы делятся на зимние с за жаркой и летние без, но если суп без зажарки, то я морковь режу, а не тру, и лук не режу, а луковицу целиком, слегка надрезав, кидаю
У шулюма или шурпы не может быть единого рецепта. В оба блюда могут обжаривать,
так в этом и вопрос, можно обжаривать, можно нет. И никто не будет кричать, что без зажарки это не шулюм! А если показать борщ без зажарки, затопчут и предадут остракизму.
У борща тоже единого рецепта нет :)
Тут вот оказывается гороховый суп без копченостей этонегороховыйсуп. Меня учили варить с четырьмя видами мяса: чуток слайсов из лопаточной кости коровы, телячье мясо на кости, мясная часть коровьей пашины и сырокопченый бекон или грудинка от хрюнделя. Телятина и пашина заменяема, но с этим набором вкусно очень. Так его почти 20 лет назад в одном из ресторанов при клубе варили, который лет как надцать уже закрылся... а может и больше.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
LordV зачем столько масла сливочное в фарш, подсолнечное в суп? где бульон? яйцо то зачем в фрикадельки, это же не варёные котлеты. зажарка или просто овощи - дело вкуса. вообщем рекомендую переделать и выложить всё как должно быть по феншую.
для кого? для тебя или LordV ?))))) у каждого феншуй свой, вот и делимся друг с другом больше идеями, а детали под себя переделываем.
Настасья13 раньше я только в куриную лапшу не делала зажарку, а как диетики появились, так все супы теперь без зажарок)) и никто не умер, как ни странно ))
Хотя, для меня было откровением совместить гороховый суп и суп с фрикадельками, но, так, как и тот и тот, я люблю -, меня это не то, что не возмутило или озадачило - это повергло в кулинарный экстаз! Спасибо! Верю! Повторю!
я недавно начала совмещать фрикадельки с весенними крапивно-щавелевыми щами - офигенная получается штука
по сабжу: автор, ты в общепите никогда не работал? Столько хлеба на горстку фарша Да и масло к нему, и так не постному... Но кинуть фрикадельки в гороховый (фасолевый, чечевичный, нутовый, как пойдет) суп я определенно попробую.
У меня мать так готовила щавельный суп с самого моего детства -- охуительнейшая вещь! Но вегетарианцы не поймут.
Это сообщение отредактировал NickelOdeon - 7 ноя 2018 в 18:59
Акация Не узнала вас в гриме))) Человек - существо легко приспосабливаемое, так что я с вами не спорю. Если вам вкусно, то почему бы и нет. У меня на данный момент нет необходимости отказываться от зажарки и я могу выбирать. А так как люблю лук и морковь и в варенном и в жареном виде, то готовлю и так и так? Что вы в самом деле как веганы или ПГМники)))
LordV Мне почему то тертая варёная не нравится. Даже если сразу, как закипит, выключить, она как перевареная
Тоже как вариант вместо горохового на копченых рёбрышках - гораздо быстрее. А мне еще нравится во фрикадельки добавлять меееленько помидорку. Они не такие монолитные получаются в супе:)
А кому никак без копченостей - можно плеснуть жидкага дыму из бутылочки
Можно мелко порубить подкопченный бекон, и добавить в фарш. В котлетах тоже прикольно получается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
аналогично. Зажарка только в борщ, щи и фасолевый с колбасой. Все
. но я южный человек и тащщусь от нее 
. и еще, в этом супе кинза с копчеными ребрышками дает очень гармоничный вкус). и морковку крупно кладу. дважды вдоль и пополам. люблю прозрачные супы. ну или уже крем-суп или сливочный с сыром и грибами))))
yaplakal.com