3. Сегодня стали модными умные слова типа «ферментация», «выдержка» и.т.д. Азиаты 100500 лет назад и по сегодняшний день забитый скот который не удалось съесть или переработать сразу после забоя, вывешивали на воздух. Несколько дней, даже в жару, мясо прекрасно себя чувствует, главное обеспечить ветерок и защиту от насекомых. Потеря влаги положительно отразиться на вкусе. Наше мясо готово.
Именно готово - можно жрать так Но и жареное на сковороде прекрасно! Это сообщение отредактировал grably - 19 июл 2018 в 13:40
Как я понял секрет покупных узбекских мантов был в большом количестве лука и кетчупе. Раньше на рынках был такой фастфуд, три манта на тарелочке бумажной варили узбеки прямо на улице.
От последних двух фотографий я просто в восторге. Нет не так "В ВОСТОРГЕ!". Вечером жене покажу! Спасибо тебе огромное!
Это сообщение отредактировал Karel1978 - 19 июл 2018 в 14:30
я доверяю сей процесс механизмам, 20 минут и минут пять доработки ручками. Тесто очень крутое, при раскатке будет на ощупь напоминать очень гладкий силиконовый коврик, позволит раскататься тоньше миллиметра и будет держать начинку
ПОX
ай проказник опять ты своим гаремом хвалишься ну колись уже сколько у тебя жен?
ПОХ, ты очень вредный дядька, ты противный, грубый и прямой, порой очень сложно игнорировать твои каменты, которые полны критикой и не смотря на все это, твои темы стали, пожалуй, одними из самых ожидаемых ты всегда заявляешь вроде привычное блюдо, знакомое на слух и на вкус, но в итоге все равно показываешь нечто удивительное я не знаю, что сказать. ты крут. особенно если лепка тоже твоих рук дела один вопрос - по рулетикам этим, если изначально складывать не кружочки теста, а просто тонкий пласт? или кругляши привносят что-то свое?
ПОХ, ты очень вредный дядька, ты противный, грубый и прямой, порой очень сложно игнорировать твои каменты, которые полны критикой и не смотря на все это, твои темы стали, пожалуй, одними из самых ожидаемых ты всегда заявляешь вроде привычное блюдо, знакомое на слух и на вкус, но в итоге все равно показываешь нечто удивительное я не знаю, что сказать. ты крут. особенно если лепка тоже твоих рук дела один вопрос - по рулетикам этим, если изначально складывать не кружочки теста, а просто тонкий пласт? или кругляши привносят что-то свое?
Я не знаю, что ответит "вредный дядька", но ничего, кроме двойной порции теста в месте нахлёста кружочков, что тянет за собой ещё больший растипопковый эффект, эти кругляшки не привносят. Поэтому, лучше расскатать одну тонкую длинную полоску, без всяких нахлёстов и налепить этот ханум-мант. У меня дочка на детскую тему лепила такую розочку внахлёст. Всё было прекрасно, кроме этих утолщений теста.
Это сообщение отредактировал Ati - 19 июл 2018 в 18:30
Последний вариант, который с овощами варится я делаю периодически, но только более ленивый вариант. Скручиваю рулетики с фаршем, и слепляю из них бублик. Тоже прикольно получается ))))))
Читала- как поэму, ты прекрасный рассказчик и манты-просто замечательные! Тесто такое не получается у меня, и горячим заливала и яйцо добавляла, манты в масло окунала, все липнет к поверхности. Попробую по твоему рецепту, спасибо!
Читала- как поэму, ты прекрасный рассказчик и манты-просто замечательные! Тесто такое не получается у меня, и горячим заливала и яйцо добавляла, манты в масло окунала, все липнет к поверхности. Попробую по твоему рецепту, спасибо!
Кто в Средней Азии служил, рассказывали что тесто узбечки на ляшках отбивали, сидя в позе лотоса.
BepOK Мука местного производителя, высший сорт, из твердых сортов пшеницы от братьев казахов, малокрахмалистая и с высоким содержанием клейковины. Посмотрите кто в ваших краях перерабатывает именно казахскую пшеницу или продает готовую муку, это железобетонно отменно качественные твердые сорта, казахи здесь вне конкуренции на территориях бывшего Союза и Западной Европы именно по «хлебным» сортам, не зря же Брежнев «Целину» написал, а весь Союз на нее гнулся :). Для выпечки тоже вполне себе, хотя как бы считается, что «кондитерская» мука из мягких сортов. Не думаю, что древние с этим заморачивались, просто готовили из того, что рядом, а исторически в сухом климате растут твердые сорта.
РозМалина Поищи казахскую муку, заливать холодной водой, все получится. Основное, это достаточно вымесить. Для женщин, впрочем как и для ленивых мужчин, задача не простая. В тестомес 0,5кг муки ни о чем, он даже не достает ее толком, для таких задач пользуюсь хлебопечкой, на 450гр муки 200мл воды, ей тяжеловато конечно, но результат всегда 100%, потом еще помять ручками складывая в «конвертик» раз 5-10, плотно обернуть пленкой и в холодильник, можно до следующего для, будет только лучше. После холодильника дать согреться до комнатной температуры, когда развернешь пленку тесто становится очень гладким и эластичным.
Если совсем нет никаких подходящих электропомощников, то можно пристроить любой праздношатающийся мужской организм, пусть часик занимается физкультурой. С таким количеством воды по началу будет казаться, что не реально превратить эти рассыпавшиеся «крошки» в одно целое, но терпение и труд … Все будет хорошо, хуже уже быть просто не может :).
конечно такой толщины с ним не добьешься, но как вариант - вполне.
SCORPIONGIRL и Ati Сами вы вредные. Это я раньше был злой, грубый и красивый, прошли столетия, сейчас я только красивый.
Вот тут написал же "Раскладываем тесто, слегка проходим скалкой. Пропорции те же, на 6 «лепешек» около 10 с горкой столовых ложек фарша."
В одну мантышку примерно 1,5 ст. ложки фарша, на 6 «лепешек» получается около 10 ложек. Те же яйца, только бритые.
Ничего не выдумывал, делаю как увидел в первый раз, тесто тонкое, можно наверно попробывать и в целый кусок, если не порвется при сворачивании, наверно что-то есть в этих лишних движениях, горные таджики они такие хитросделанные. Комрад beerka вон залепил просто "бубликами", думаю по вкусу будет одинаково, все гениальное просто.
Orbiter Это уже готовые, вода выкипела, я объем твоей посуды не знаю, наливать примерно столько, что бы хватило свариться и не подгореть, примерно на 1/3 высоты мантышек. Думаю ничего страшного не будет, если нальешь больше, просто соль отрегулируй. Забыл написать, вариться в таком размере примерно минут 50-60 под плотной крышкой, как бы частично на пару получается. Периодически можно поливать сверху «бульоном».
ПОХ любит вот так элегантно вроде и стебанулся, а вроде и напомнил такую вкуснямбу. Тоже нравятся манты из говядины: добавишь курдюк - и получается вкус барашки))) Правда добавляю "силос" - тыкву. У меня в пароварке почему-то заветривались верхушки мантышек , поэтому стала их смазывать маслом на травах..
И даже не знала, что можно вот так на овощной подстилке готовить. Прикольно! Понравились "бублики" от beerka. Нафих внахлёст корячиться?)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
опять ты своим гаремом хвалишься 
, поэтому стала их смазывать маслом на травах..
yaplakal.com