Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
SCORPIONGIRL блин, берёшь металлическую кастрюльку, да пофигу что, хоть чугун, только что бы без покрытия, и вот туда после обжарки заливаешь коньяк, лучше по началу маленькими порциями, грамм по 15, ливанула, подожгла, подождала пока погаснет, потом опять по новой.
Добавлять в маринад масло спорный вопрос.Маринад позволяет добавить вкуса мясу,пропитав его.Масло создает пленку и не дает специям делать свое дело.
А я слышал строго противоположное мнение относительно масла в маринаде. Но спорить не стану, ибо нифига не понимаю в химии маринования.
Так и представил себе учебник: "Химия маринования", 7 класс.
оффтоп. чтобы утолить слюноотделение, по-быстрому нашинковал оставшиеся ножки шампиньонов с лучком, добавил сушеноовощную приправу, соль-перец, на большом огне с растительным 5 минут пережарил, затем дотушил 10 минут на большем же огне, агрессивно, в сметане с добавлением сырого яйца, постоянно перемешивая. в процессе доварилась быстрая греча. в процессе сделал универсальный сметанно-чесночно-укропный совас. еще подрезал и посахарил репчатого лучка, достал пару мелких соленых огурчиков из засолки. ммм. коньяка не было, пришлось соточку простой человеческой... ммм. хорошо! :)
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
5
SCORPIONGIRL Ань, просто попробуй без него, поверь не нужно оно там, либо вино с пряностями, либо масло с пряностями, мешать смысла абсолютно нет, я бы понял, если бы тя мясо шприцанула вином, а сверху масло с пряностями, но на поверхности это всё вместе работать не будет.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
SCORPIONGIRL
Цитата
так Пох говорил, что кастрюльке пизда придет, эмали а без эмали у меня нет чугунная сковорода вчера только приехала она новая и мне ее жалко)
конечно без покрытия должно быть, любое, будь то эмаль или тефлон - умрёт сразу вместе с содержимым. зачем чугун жалеть, с ним ни чего не произойдёт, он почти вечен.
эти типа юмор? не вижу смысла мне врать коврик этот я показала в прошлой теме, насухую на нем жарю или на свинину я тоже лила? масло только то, что было на мясе от маринада
Я не знаю, какое там масло от маринада, давай твою фото глянем
Цитата
Затем на сухую опять же сковороду, разогретую очень хорошо выкладываем мясо. И тут уже у каждого своя система. Можно по термощупу до желаемого состояния. Можно по ладошке. Давайте не будем в сотый раз описывать температуры и состояния готовности говядины. я описываю способ, который был в этот раз. По три минуты на сторону, минута на бока.
Да, тут один раз видно переворот и сухую сковороду
Это сообщение отредактировал Boris - 21 июн 2018 в 12:53
специально обученное мясо, да?))) а я показываю, как из любого мяса, без гриля и прочего можно получить очень аппетитный ужин вот эта серая полоса, на другом фото она у тебя была ярче когда-то Андрей Хислер говорил, что со стейками это косяк правильно, когда цвет равномерный, вот к этому стремилась
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 21 июн 2018 в 12:54
специально обученное мясо, да?))) а я показываю, как из любого мяса, без гриля и прочего можно получить очень аппетитный ужин вот эта серая полоса, на другом фото она у тебя была ярче когда-то Андрей Хислер говорил, что со стейками это косяк правильно, когда цвет равномерный, вот к этому стремилась
Мясо тоже специально обученное.. мне кажется такая корочка появляется у выдержанного мяса, которое сок отдало в процессе вызревания снаружи. Это был мироторговский блак ангус вроде, мраморное, если память не изменяет...
правильно, когда цвет равномерный, вот к этому стремилась
Нифига это не правильно.
Цитата
а вот тут оп - треш и пизнец,
И опять же нифига.
Стейки так то разной прожарки бывают, и готовится даже могут по разным рецептурам. И любой вариант собсно может быть правильным, даже если лично тебе он не нравится. На вкус и цвет все фломастеры разные так то.
потому что его у меня еще никогда не было Boris мне тебе ответ из чата скопировать? или повторить? ок, это мой косяк, чтобы быстро разделаться с фотками, после первый секунд сфотала и убрала фотик в сторону, уже потом держала лопаткой, прижимая немного, чтобы было равномерная обжарка масло попадает из маринада в прошлой теме был использован тот же эффект со свининой, сперва для фото, потом уже работают руки без фотика ворочать мясо/котлеты, переворачивая по сто раз, хоть стейки, хоть любимую корейку, у меня нет привычки давай будем думать, что я слукавила, написав, как делать правильно, а не описывая свои трудности при готовке
поюзал поиск, нашел у Ани чатни. это плюс! :) чатни можно сделать практически из любого надоевшего варенья, по своему вкусу, а к мяску это было бы просто охренически. ну и к любому мясному блюду никогда не будет лишним виноград, он придаст контраст и пикантность. :)
Добавлять в маринад масло спорный вопрос.Маринад позволяет добавить вкуса мясу,пропитав его.Масло создает пленку и не дает специям делать свое дело.
А я слышал строго противоположное мнение относительно масла в маринаде. Но спорить не стану, ибо нифига не понимаю в химии маринования.
Так и представил себе учебник: "Химия маринования", 7 класс.
Задача маринада придать дополнительный вкус мясу,если маринад длительный,то вкус пропитывает весь кусок мяса.Масло само по себе какой вкус то придать может)
Цитата
масло в маринаде создает пленку, которая не сильно пускает кислоту проводили эксперимент с шашлыком здесь же я же с маслом и без с маслом сочнее, но кислинка присутствует здесь нужно было размягчить, поэтому сперва вино, потом масло яхз корочекак-то делаю на автомате
Если говорить про шашлык(где маринада много и мясо в нем плавает) то масло просто будет на поверхности и разницы не почувствовать.
Цитата
а нафига тогда эта кислота, если ты отгораживаешь её плёнкой? просто возьми пряности, в стопке в кашицу и добавь в вино, если не нравится кислинка винная, так сократи время маринования.
Согласен,что самое лучшее это в стопке,только вот я считаю,что у говядины вкус замечательный и тем более мраморной.Маринад ей не особо нужен,для дополнительного вкуса,можно во время приготовления добавить сливочного масла в него кинуть тимьян,розмарин,чеснок.Во время жарки,поливать маслом с этими вкусами.Уже готовый стейк поперчить.Заранее единственное,что сделать это посолить мясо и оставить его на 30 минут.
ну если Андрей зайдет в тему, то может объяснит, что когда-то имел в виду может я протупила и мясо у меня не той прожарки, не того цвета
Чуществует как минимум 7 степеней прожарки стейка. По крайней мере я знаю столько, возможно и больше. И если Андрею лично нравится средней прожарки, (либо он просто не знает про другие степени), это совсем не означает, что другие неправильные или плохие так то.
правильно, когда цвет равномерный, вот к этому стремилась
Нифига это не правильно.
Цитата
а вот тут оп - треш и пизнец,
И опять же нифига.
Стейки так то разной прожарки бывают, и готовится даже могут по разным рецептурам. И любой вариант собсно может быть правильным, даже если лично тебе он не нравится. На вкус и цвет все фломастеры разные так то.
У меня к прожарке/аутентичности и прочему вопросов нет, Анька заявляет, что жарила без масла и один раз переворачивает. По фото видно как минимум 2 переворота, с учетом того, что первый переворот уже зафотали А на фотке последней, мясо вообще, что твой беляш после фритюра. Ну невозможно на сухой сковороде так зажарить постное мясо.
И вообще, я ничего не придумываю, у меня просто не сходится текст и картинки, потому и вопросы.
ок, это мой косяк, чтобы быстро разделаться с фотками, после первый секунд сфотала и убрала фотик в сторону, уже потом держала лопаткой, прижимая немного, чтобы было равномерная обжарка масло попадает из маринада
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
себе
потому что его у меня еще никогда не было
yaplakal.com