Симпатичненько, но процесс, особенно в самых интересных местах, не показан. Очередная "сова".
А, по-моему, всё очень достойно. Набивка шприцем? Ну, не помешало бы фото, но их в разделе есть. Единственное, что процесс "прикопчения" бы посмотреть, но ТС зажал)) Все этапы так-то вот они Красивая колбаска, мне понравилось.
Мне тоже понравилась И позеленил, симпатичная колбаса вышла. Но опускать самый важный этап термо-дымо обработки это свинство, даже если фотки не удачные и все такое. Без подробного описания этого этапа рецепт имеет только эстетическую ценность а не практическую ценность.
Но опускать самый важный этап термо-дымо обработки это свинство, даже если фотки не удачные и все такое. Без подробного описания этого этапа рецепт имеет только эстетическую ценность а не практическую ценность.
Ну, прям уж свинство. Ну, да, я б тоже хотела на это посмотреть, но что-то, видимо, не заладилось Думаю, если кто-то хочет это повторить, проблем не будет.
Это сообщение отредактировал Caira - 20 фев 2018 в 14:32
А, по-моему, всё очень достойно. Набивка шприцем? Ну, не помешало бы фото, но их в разделе есть. Единственное, что процесс "прикопчения" бы посмотреть, но ТС зажал)) Все этапы так-то вот они Красивая колбаска, мне понравилось.
Самый простой и быстрый вариант - это перемолоть дважды фарш, посолить поперчить, добавить шпик и набить сразу в батоны. полежало 4 суток в холодосе и в печь их по вареной классике. Получается дорогая, но вкусная, варенка. У кого есть терпения, то подсушить неделю, и вполне себе замечательная вещь. Да, с копчением вкус другой, но именно ДРУГОЙ, а не хуже/лучше, только и всего.
Позеленил. Ром а первое вмешивание обязательно ? А то в ветчине меня за это сцаными тряпками били )
По тех.карте - да, положено так. Дома? Та я манал такой секас и иногда не манал. Выше смотри лайт версию. Предпосол, говорят, играет рояль. Но мне что пнем об сову, что совой об пень. Тут все дело именно в мясе, говядину трудно испортить и она многое прощает. Делал так и делал эдак, разницы не заметил особой. При "лайте" еще и вкуснее показалось и гармоничнее, что ли. Фото "лайт" версии будут на неделе. Лежит, набирается смыслов.
Но опускать самый важный этап термо-дымо обработки это свинство, даже если фотки не удачные и все такое. Без подробного описания этого этапа рецепт имеет только эстетическую ценность а не практическую ценность.
Ну, прям уж свинство. Ну, да, я б тоже хотела на это посмотреть, но что-то, видимо, не заладилось Думаю, если кто-то хочет это повторить, проблем не будет.
Уууу Проблемы будут, и не детские, поверь. Если нет дома полноценной камеры
Термо-дымо обработка... Как пользоваться мясорубкой отлично показано, но самое главное, не побоюсь этого слова - Наиглавнейшее! в данной колбасе практически не показано, так мельком Это я не вкой мере не хаю рецепт и колбасу, все отлично, просто указал на то что лично мне было б интересно посмотреть Ибо в домашней колбасе самое сложное и интересное именно финальная обработка продукта, будь то вяленье, варка, копчение. Это самый сложный и ответственный момент на котором очень легко запороть все труды... Без подробнейшего описания именно последних важнейших стадий рецепт не может быть полноценным и соответственно не может быть повторен.
Леш, вот ты правда считаешь, что трижды показанная эта фота с разницей в показаниях термометра, что-то меняет? Для любой варенки, прости Колямба, всегда ОБЯЗАТЕЛЬНА обжарка с дымом. Ну вот нету возможности тот дым туды подать. И что, не колбасить теперь? Постобработка дымом - это да, косяк мой, пока неисправимый, увы. НО, опять же, несу весть, что можно приготовить без всех этих дымарей и даже жидких безвредностей.
Цитата
Уууу biggrin.gif Проблемы будут, и не детские, поверь. Если нет дома полноценной камеры
Не будет, если не хранить её месяцами. На финальном фото вариант вообще бездымный.
Это сообщение отредактировал Masyar - 20 фев 2018 в 15:11
Коля, извини что вчера послал. Был уставший, больной и невыспавшийся.
Это немного больше информации, чем мне надо.
Цитата
Никто твой СССР не трогает, не убивайся так.
Не убивайся так, он и не мой. он был. Ты в нем вырос, получил образование м-и все такое. А теперь срешь на это все, одев кастрюлю на голову. Рома, ты учитель, вроде как, не стыдно срать на историю?
Цитата
Да, развесовка моя, поскольку на вкус и цвет все фломастеры разные.
Так нахера ты ГОСТы лепишь? Какой смысл в этом дебилизме? Ты вроде как и про ГОСТ ебанул, а вроде как и для себя и науй ГОСТ. В чем тут правда? аСь
Цитата
Кофемолку на ДР мне подаришь, будет перец мельче :)
Дело не во фракции, а в количестве. Ты просто проебал и ебанул как минимум 2 нормы. Специи при малом нагреве ведут себя иначе. Это просто колбаса-перец. Тебе нравится? Ну... Я те больше могу сказать. Носки не стирай и ноги не мой.
Цитата
И даже знаю о непереносимости белого перца некоторыми людьми.
Опять мимо, Рома. Белый перец - это черный, очищеный, перезрелый, штоле...
Традиционный чидагоп не прибавляет ума, увы. Мне искреннене больно видеть, как преподаватель гонит пургу. Ивини за термин преподаватель
Masyar скажу кратко: зачет! единственный вопрос, копчение после ты проводишь при 45°, почему 45? для консервирования нужно имхо холодное копчение, а оно до максимум 25°?
пысы: сегодня как раз тоже полукопченую буду делать, только "Венскую", с сыром. посмотрим че получится
Это сообщение отредактировал Xisler - 20 фев 2018 в 15:38
единственный вопрос, копчение после ты проводишь при 45°, почему 45? для консервирования нужно имхо холодное копчение, а оно до максимум 25°?
Он вообще хотел ебашить до 90, но ему мороз помешал. В итоге он забил болт и вывалил как есть... Вот просто в дыму и похер какой температуре. При этом постоянно называет колбасу "Мацква", типа так прикольно он тролльнул РФ, он ведь ПС При этом постоянно трясет техкартой, которцую спиздил у РФ.
Рома, я не слишкои подробно? Расскажи о Правом Секторе, как о правильном жвижении, петешь публику. На колбасу все равно похер
Опять мимо, Рома. Белый перец - это черный, очищеный, перезрелый, штоле...
Чёрный перец это недозрелые высушенные плоды. А белый, это зрелые, освобождённые от мякоти (типа косточка), ну ещё там доп. обработка. Но это попутно. Первый раз купил я белого перца (молотый), ну когда у нас стали пряности появляться разные, конец 90-х. Не понравился он мне. Пахнет натурально мочёй, довольно отчётливо. Мало что, может нужду справил кто случайно. Так он у меня без дела и сгинул. Пару лет назад снова купил на хорошей базе, где всё беру, опять молотый, горошком не было. Опять этот запах. Что, это нормально? Кто знает? В колбасу добавлял, но ничего выдающегося не заметил. Так что он у меня не пошёл.
Это сообщение отредактировал Колаб - 20 фев 2018 в 16:05
единственный вопрос, копчение после ты проводишь при 45°, почему 45? для консервирования нужно имхо холодное копчение, а оно до максимум 25°?
Он вообще хотел ебашить до 90, но ему мороз помешал. В итоге он забил болт и вывалил как есть... Вот просто в дыму и похер какой температуре. При этом постоянно называет колбасу "Мацква", типа так прикольно он тролльнул РФ, он ведь ПС При этом постоянно трясет техкартой, которцую спиздил у РФ.
Рома, я не слишкои подробно? Расскажи о Правом Секторе, как о правильном жвижении, петешь публику. На колбасу все равно похер
полукопченая по технологии при 80-90° и обжаривается в дыму, до готовности. потом сутки отдыхает и коптится холодным дымом при 25° в течении 8-12 ч. потом еще идет на дополнительную усушку. у меня правда немецкая/австрийская технология только есть, про ГОСТы ничего не скажу, не шарю в них.
Пару лет назад снова купил на хорошей базе, где всё беру, опять молотый, горошком не было. Опять этот запах.
Коля, купи хороший не молотый и попробуй сам помолоть. я с этого момента стал белый перец уважать. хотя жене он так и не зашел. даже 1 г. сразу чует в колбасе
единственный вопрос, копчение после ты проводишь при 45°, почему 45? для консервирования нужно имхо холодное копчение, а оно до максимум 25°?
ТУ потому что : Вариант 1 Вторичное копчение. Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°С. После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7—15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности. Вариант 2 Вторичное копчение проводится в течении 24 ч при 42 ±3 °С или 48 ч при 33 ±2 °С. Сушка проводится в течении 3...7 суток при 11 ±1 °С и относительной влажности воздуха 76 ±2 % до приобретения плотной консистенции и стандартной массовой доли влаги.
Вариант 3(ближе к моим реалиям) Без первичного копчения. Вторичное копчение проводится в течении 48 ч при 45 ±5 °С и сушат в течение 2...3 сут при 11 ±1 °С и относительной влажности воздуха 76 ±2 % до приобретения плотной консистенции и стандартной массовой доли влаги.
Один из важных с точки зрения ГОСТ факторов, если меня мой склероз не подводит, является конечная влажность 65%±. Обеспечить влагопотерю в 35% я пока не могу нормально. Мне кажется, что для такого мне нужна климатическая камера и немного отличные от моих площади. Но тогда я сыровялить буду, а не страдать переводом продуктов. Задача длительного хранения продукта не стоит остро, поэтому и не задумывался над консервацией. "Дымлю" по возможности, для себя и части друзей, которым нравится. Таки пока что не цех тут.
Пару лет назад снова купил на хорошей базе, где всё беру, опять молотый, горошком не было. Опять этот запах.
Коля, купи хороший не молотый и попробуй сам помолоть. я с этого момента стал белый перец уважать. хотя жене он так и не зашел. даже 1 г. сразу чует в колбасе
Я всё беру не молотое, а белый перец пока не попадался. Кардамон, когда в коробочках добыл, это вообще вещь.
Вариант 1 Вторичное копчение. Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°С. После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7—15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.
Блять, как я хочу иметь время и место, что бы вот так вот готовить, вы просто не представляете. ТС, а подскажи, жизнеспособен этот рецепт, если не добавлять сало? Ну не люблю я просто колбасу с жиром.
Не понравился он мне. Пахнет натурально мочёй, довольно отчётливо. Мало что, может нужду справил кто случайно. Так он у меня без дела и сгинул. Пару лет назад снова купил на хорошей базе, где всё беру, опять молотый, горошком не было. Опять этот запах. Что, это нормально? Кто знает? В колбасу добавлял, но ничего выдающегося не заметил. Так что он у меня не пошёл.
Друже, ты с "хлоркой" или "хлорамином" не работал случаем так чтобы долго? Я грешу себе на последствия бурной юности, со вкусом и обонянием полный швах. В колбасе запах со временем, вроде, притихает, но всё равно неприятный.
помню "московскую" из советского детства. полез в инет найти подобное с фото среза. сотни фото с какой-то колбасой, которая и рядом не лежала. вот три фото приблизительно похожих на ту "московскую", но и они не в полной мере соответствуют 1
Блять, как я хочу иметь время и место, что бы вот так вот готовить, вы просто не представляете. ТС, а подскажи, жизнеспособен этот рецепт, если не добавлять сало? Ну не люблю я просто колбасу с жиром.
без сала, тогда это уже будет "Докторская" колбаса а здесь рецепт "Любительская-Московская" с салом
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И позеленил, симпатичная колбаса вышла. Но опускать самый важный этап термо-дымо обработки это свинство, даже если фотки не удачные и все такое. Без подробного описания этого этапа рецепт имеет только эстетическую ценность а не практическую ценность.
Думаю, если кто-то хочет это повторить, проблем не будет.
Проблемы будут, и не детские, поверь. Если нет дома полноценной камеры 
yaplakal.com