Блять, как я хочу иметь время и место, что бы вот так вот готовить, вы просто не представляете. ТС, а подскажи, жизнеспособен этот рецепт, если не добавлять сало? Ну не люблю я просто колбасу с жиром.
Думаю, нет. Чистая говядина будет, имхо, совсем бледной в таком варианте. Что мешает попробовать? Килограмм говядины не так дорого стоит. Но то будет совсем другая колбаса. Не любишь сало, приготовь "Говядину сочную". :) Даже морочиться с помолом не надо. "Навеска" та же на 1 кг.
С перцем таки да. Посмотрел свой рецепт - тоже 2гр перца и 0.5 кардамона. Или я что-то не то прочитал?
Дело не в граммах, а в опыте. Ты видел 2гр. в килограмме? Я - видел.
Тут- не 2 грамма, хоть убей, тут полкило перца. Типичная отъебистичнв=ая тема. Типа.. Та чо там эти весы? Я и так вижу.. Яр, посмотри фотки, я пока не редактирую
я тоже так думаю. просто другой вид с мясом аки варёнка я стал встречать только во время вседозволенности в изготовлении и наименования колбас и засилья ТУ. ну не было в моём детстве и несколько позже такой "московской" как у ТСа.
я тоже так думаю. просто другой вид с мясом аки варёнка я стал встречать только во время вседозволенности в изготовлении и наименования колбас и засилья ТУ. ну не было в моём детстве и несколько позже такой "московской" как у ТСа.
ГОСТ 16290-86 Т.е. последние две цифры ни о чем не говорят? А открыть его и посмотрть глазами что он пришел на смену ГОСТ 16290-70 - это за пределами возможностей, вообще?
Дело не в граммах, а в опыте. Ты видел 2гр. в килограмме? Я - видел.
Тут- не 2 грамма, хоть убей, тут полкило перца. Типичная отъебистичнв=ая тема. Типа.. Та чо там эти весы? Я и так вижу.. Яр, посмотри фотки, я пока не редактирую
Коля, если ты готовишь колбасу по 957 грамм за раз, то это твоё право и выбор. Я готовлю от 2,5 кг и более(обычно 3-4 кг). Естественно, что и не измельчаю на каждый килограмм отдельно :). Пользуюсь при этом весами, как ни странно. То, что ты увидел в ступке - это на 3 кг.
Коля, если ты готовишь колбасу по 957 грамм за раз, то это твоё право и выбор. Я готовлю от 2,5 кг и более(обычно 3-4 кг). Естественно, что и не измельчаю на каждый килограмм отдельно :). Пользуюсь при этом весами, как ни странно. То, что ты увидел в ступке - это на 3 кг.
Рома, ты уже обосрался несколько раз со своими идеями, но жизнь тебя не учит.
Не считай себя умнее других, умничай перед школотой, у себя в школе. Я не смотрю на ступку, на вес, на еще чего... Я вижу, сколько указано в составе и вижу итоговое фото. В итоговом фото перца - дохрена. Понимаешь? Именно об этом я и написал. А ты тут шуттковать изволищь про колбасу в 953 грамма, или 957. Скорее всего ты проебал и махнул перец дважды. Или весы сломал, или...
ЗЫ. И прекрати меленько подшпаливать, если ты думаешь, что я не вижу - это очередное твое заблуждение
единственный вопрос, копчение после ты проводишь при 45°, почему 45? для консервирования нужно имхо холодное копчение, а оно до максимум 25°?
ТУ потому что : Вариант 1 Вторичное копчение. Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°С. После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7—15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности. Вариант 2 Вторичное копчение проводится в течении 24 ч при 42 ±3 °С или 48 ч при 33 ±2 °С. Сушка проводится в течении 3...7 суток при 11 ±1 °С и относительной влажности воздуха 76 ±2 % до приобретения плотной консистенции и стандартной массовой доли влаги.
Вариант 3(ближе к моим реалиям) Без первичного копчения. Вторичное копчение проводится в течении 48 ч при 45 ±5 °С и сушат в течение 2...3 сут при 11 ±1 °С и относительной влажности воздуха 76 ±2 % до приобретения плотной консистенции и стандартной массовой доли влаги.
Один из важных с точки зрения ГОСТ факторов, если меня мой склероз не подводит, является конечная влажность 65%±. Обеспечить влагопотерю в 35% я пока не могу нормально. Мне кажется, что для такого мне нужна климатическая камера и немного отличные от моих площади. Но тогда я сыровялить буду, а не страдать переводом продуктов. Задача длительного хранения продукта не стоит остро, поэтому и не задумывался над консервацией. "Дымлю" по возможности, для себя и части друзей, которым нравится. Таки пока что не цех тут.
Ребят, а щепу в фольге не вариант в духовку загнать? Пусть при такой температуре она конечно не разогреется до температуры копчения, но в газовой может выгорит такой вариант? Прям фольгу с щепой на прямую основания духовки или чуть повыше? Можно так? Просто я профан в колбасе, больше по традиционной кухне....
Если что пох на соседей, я так ребрышки в кастрюле подкапчиваю, прямая вытяжка на улицу идет, а вот в духовке побаиваюсь.. Это сообщение отредактировал zAMIGOz - 22 фев 2018 в 04:30
Ребят, а щепу в фольге не вариант в духовку загнать? Пусть при такой температуре она конечно не разогреется до температуры копчения, но в газовой может выгорит такой вариант? Прям фольгу с щепой на прямую основания духовки или чуть повыше? Можно так? Просто я профан в колбасе, больше по традиционной кухне....
Если что пох на соседей, я так ребрышки в кастрюле подкапчиваю, прямая вытяжка на улицу идет, а вот в духовке побаиваюсь..
У меня так знакомый делает . В фольгу в один слой. Прокалывает дырочки . Кладет это на самый низ духовки. Дает максимальную температуру до тех пор пока дымок не пойдет. После убавляет температуру до нужной
Ребят, а щепу в фольге не вариант в духовку загнать? Пусть при такой температуре она конечно не разогреется до температуры копчения, но в газовой может выгорит такой вариант? Прям фольгу с щепой на прямую основания духовки или чуть повыше? Можно так? Просто я профан в колбасе, больше по традиционной кухне....
Если что пох на соседей, я так ребрышки в кастрюле подкапчиваю, прямая вытяжка на улицу идет, а вот в духовке побаиваюсь..
Имхо, засерать духовку не стоит. Адовая смесь воды и копоти - это вам не это. Альтернатива нормальной коптильне хоть и хреновая. Главное - научиться в ней держать нужную температуру и юзать сухую щепу.
Рома, ты уже обосрался несколько раз со своими идеями, но жизнь тебя не учит.
Не считай себя умнее других, умничай перед школотой, у себя в школе. Я не смотрю на ступку, на вес, на еще чего... Я вижу, сколько указано в составе и вижу итоговое фото. В итоговом фото перца - дохрена. Понимаешь? Именно об этом я и написал. А ты тут шуттковать изволищь про колбасу в 953 грамма, или 957. Скорее всего ты проебал и махнул перец дважды. Или весы сломал, или...
ЗЫ. И прекрати меленько подшпаливать, если ты думаешь, что я не вижу - это очередное твое заблуждение
Скорее всего, я еще и Кеннеди убил, можешь поэкстрасексить по фото Уболтал, в след раз насыплю перца тебе на глаз.
Ребят, а щепу в фольге не вариант в духовку загнать? Пусть при такой температуре она конечно не разогреется до температуры копчения, но в газовой может выгорит такой вариант? Прям фольгу с щепой на прямую основания духовки или чуть повыше? Можно так? Просто я профан в колбасе, больше по традиционной кухне....
Если что пох на соседей, я так ребрышки в кастрюле подкапчиваю, прямая вытяжка на улицу идет, а вот в духовке побаиваюсь..
Имхо, засерать духовку не стоит. Адовая смесь воды и копоти - это вам не это. Альтернатива нормальной коптильне хоть и хреновая. Главное - научиться в ней держать нужную температуру и юзать сухую щепу.
на вид неплохая коптильня. даже для квартиры пойдёт (гидрозатвор вроде как присутствует). только мыть замучаешься.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com