Домашние рыбные консервы.

Я бы с удовольствием попробовал сделать из камбалы.

4.9

Жена как-то пробовала делать, но без уксуса, кости жёсткие получились, так и не доели. Интересно получилось, ещё и с овощами, нужно попробовать приготовить. + Жаль я на зимнюю рыбалку не езжу.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

4.9



у меня самая большая была на 6,4
на дорожку, на воблер
я из неё котлеты сделал, просто ахуительно как вкусно

но фоток нет, доказать нечем.

Это сообщение отредактировал Ironhide - 11.02.2018 - 11:36

Вот такого размера малявки - отпускаю по возможности, но иногда уже нету смысла отпускать - крючок уже аж в пузе))

Я из щук тоже котлеты делал, но теперь и колбасу тоже делаю.

Лен, зачем отпускать? И правда, было бы интересно ведь из них консервы сделать.
Жаль у нас не ловится камбала.

бляя, уже и в рыбу шелуху пихают для цвету.
хорошо, что я не художник и мне цвет по большому счёту не очень важен.
как-то покупал шпроты россыпью, совсем сухие, но золотистые. не думаю, что их с луковой шелухой готовили.

ТС. конечный вид твоего продукта напомнил консервы "килька с овощами в масле".
ел больше полувека назад, но вкус запомнил. сколько потом не искал, всё не то было. в запомнившейся консерве именно такой набор и был - лук, морковь, лавр, перчик и масло с рыбкой. потом часто "кильку в масле с овощами" встречал, но там ингредиенты были другие. то перловка, то горошек зелёный добавляли. тоже не плохо, но не то.
готовить как ТС не буду, ленив для столь длительного процесса и своей стерилизации в домашних условиях не доверяю, но + от души ТСу.

а можно поподробнее про временно-температурный режим?
закрывать для хранения не буду, но вот просто понямкать охота.

Делала почти точно так же. Но вначале мелкую рыбу коптила на ольховой щепе, не дочерна (на даче у меня 2 коптилки). Рассчитывала на 12 стандартных поллитровых банок -они как раз на противень встают. В духовке 4 часа при температуре только чтобы чуть кипела, открытыми. И сразу закатать. Стерилизовать не надо, когда закатываешь- ещё масло кипит. Заливала только маслом! Закатывать только обычными жестяными крышками. Стоит без холодильника. Красивые консервы, друзьям подарить- как вкусный сувенир.

Это сообщение отредактировал SardInka - 11.02.2018 - 13:00

Один из немногочисленых рецептов речной рыбы на который интересно посмотреть и почитать. Респект. Мне бы сюда такую одну баночку. :))

Саша, а салака на такую консерву пойдёт?
Тема просто супер. Ты молодец!!! И колбаса рыбная и консервы вкусные.

Это сообщение отредактировал Ati - 11.02.2018 - 14:43

У меня бабка двоюродная так часто делала, только с томатом. Не знаю почему именно с томатом, так уж повелось. Из разной рыбы(хотя в итоге все примерно одинаково по вкусу).
У нее типа консервы в томате были, а у ТС типа в масле.

Одно непонятно, для чего тут уксус? И готовится долго(уксус улетит) и масло тут еще.... Непонятно.
Я серьезно. без подколки или троллинга. Может я не знаю чего.

Плюсану, ностальгия и все такое

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 11.02.2018 - 15:11

Фатима, конечно пойдет!
Ведь из салаки и делают консервы в промышленных масштабах.
Но сделанные дома, конечно же будут вкуснее!

Koljamba47
Я точно не знаю, но может именно уксус (как и кислота в томатах) делают мягкими кости.
Был тут где то комментарий, что делали без уксуса, но кости были твердыми. Ну и уксус вроде как консервант, не?

Температура сделает свое дело без уксуса легко. Сколько там? 4 часа? Потом пастеризация 1,5. Тут же не кит, от костей ничего не останется. Точнее, они есть, чувствуются, но мягкие, шопесец.

Уксус - консервант. Но как консервируют? Кипятят продукт\маринад, добавляют уксус и убирают нагрев.
А тут ведь он улетучится, не?

Хотя... в варианте бабули был томат, а это и кислота и консервант

В общем, я интересуюсь

Я делаю только с маслом, кости совершенно размягчаются, едим с костями.

SardInka
Я ни разу не делала, поэтому только предположение.

Круто

Спасибо. ТС

Мы так делали много лет, и у нас вообще это было очень распространено в голодные 90-е- вот такие консервы (рыбу ловили и коптили сами), да с картошечкой своей, с квашеной капусткой- так и выживали.

про красноперку слышал такую штуку. У нас ее не едят. Не, а чего минусить. У нас в Красодарском крае про нее говорят, что это так называемая "сорная" рыба.

Это сообщение отредактировал АзъЕсмь - 11.02.2018 - 16:34

Сань, тема интересная и вкусная. Люблю рыбу и ходить на рыбалку, но такое ни разу не делала, надо будет попробовать. Правда в таких объемах еще не ловила

Замечательный рецепт!
Делаю подобное из трески. Только не как консервы, а сразу съесть (холодным). Без уксуса, но с томатным соусом. Вы представляете себе, какие у трески кости? Становятся мягкими.
Попробую и по этому рецепту.

Я вот чего думаю. А если карасей взять и таким вот образом обработать? А под занавес сметаной залить... Надо попробовать. Не консервации ради, а поесть для.

ОО, это моя мечта была - караси в сметане, да чтобы и косточек не чувствовалось!
Но - даже после томления часа 3 на еле-еле газовой конфорке, неприступные кости оставались твердыми и портили все удовольствие . Так шта, ТС прав абсолютно - консерва с уклейкой наше все, а с карасями у меня подружиться даже через много часиков томления не получилось. Абиднооо