Домашние рыбные консервы.


Страницы: (5) « Первая ... 2 3 [4] 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Voland80

11.02.2018 - 17:18

Статус: Offline

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2202

Цитата (Гаррет @ 11.02.2018 - 16:47)

Я вот чего думаю. А если карасей взять и таким вот образом обработать? А под занавес сметаной залить... Надо попробовать. Не консервации ради, а поесть для.

Классная идея с карасями!
Их можно в глинянный горшок и в духовку. Предварительно сделать надрезы ножом поперек карася, чтобы кости быстрее мягкими стали.
И сметана...да.

Это сообщение отредактировал Voland80 - 11.02.2018 - 17:21

[^]

Гаррет

11.02.2018 - 17:19

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8181

Цитата (Voland80 @ 11.02.2018 - 17:18)

Цитата (Гаррет @ 11.02.2018 - 16:47)

Классная идея с карасями!
Их можно в глинянный горшок и в духовку.

Да можно и весь казан в духовку запихать)))

[^]

Voland80

11.02.2018 - 17:23

Статус: Offline

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2202

Цитата (Гаррет @ 11.02.2018 - 17:19)

Цитата (Voland80 @ 11.02.2018 - 17:18)

Цитата (Гаррет @ 11.02.2018 - 16:47)

Классная идея с карасями!
Их можно в глинянный горшок и в духовку.

Да можно и весь казан в духовку запихать)))

Точно. Спасибо

Все реально очень просто ведь.

[^]

~~DEMIURGUS~~

11.02.2018 - 17:51

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.07.16
Сообщений: 1565

Сколько можно велосипед изобретать?
Что, пока не отравимся, будем такое называть консервами?
Только нагрев свыше 100 градусов и полная герметичность, делают продукт годным к длительному хранению. Хочется премию Дарвина?

Цитата

По данным экспертов, в России ежегодно от пищевых отравлений умирают 50 тыс. человек, а общее число пострадавших превышает 40 миллионов!

Приготовил блюдо, съел, посуду вымыл.

Это сообщение отредактировал DEMIURGUS - 11.02.2018 - 18:02

[^]

Voland80

11.02.2018 - 18:07

Статус: Offline

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2202

Цитата (DEMIURGUS @ 11.02.2018 - 17:51)

Цитата

Приготовил блюдо, съел, посуду вымыл.

Что именно тебе в рецепте не нравится?
Что не нагрел свыше 100 градусов? И поэтому консервами можно отравится?
А то что в общей сложности рыба тушится минимум 5 часов, тебе мало?
Герметичность...в чем проблема-то? Ты думаешь я банки негерметично закрываю?

P.S Да можешь обминуситься...

Это сообщение отредактировал Voland80 - 11.02.2018 - 18:10

[^]

SardInka	11.02.2018 - 18:25 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.10.13 Сообщений: 3623	А кто сказал, что продукт не нагревается выше 100 градусов? 100 градусов- вода кипит. Консервы же не вода. Что физики скажут, уже если соль есть- выше температура кипения? Это сообщение отредактировал SardInka - 11.02.2018 - 18:27
	[^]

storoggg

11.02.2018 - 18:30

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 814

Цитата (ДурындаЯ @ 11.02.2018 - 17:12)

Цитата (Гаррет @ 11.02.2018 - 16:47)

ОО, это моя мечта была - караси в сметане, да чтобы и косточек не чувствовалось!

Но - даже после томления часа 3 на еле-еле газовой конфорке, неприступные кости оставались твердыми и портили все удовольствие

. Так шта, ТС прав абсолютно - консерва с уклейкой наше все, а с карасями у меня подружиться даже через много часиков томления не получилось. Абиднооо

Тушу рыбу в томате, лук, морковь, сметана. Всё одинаковое, но иногда кости можно есть практически не замечая, а иногда приходится выбирать - не жуются.
Хз почему так.

[^]

ArunSawad	11.02.2018 - 22:30 [ показать ] 4
Статус: Offline Throlls MCC. First 11. Регистрация: 18.12.16 Сообщений: 2860	Рыбак, красавчик. Вот я кулинар в душе, редко комплименты раздаю. Молодец, друг.
	[^]

~~DEMIURGUS~~

12.02.2018 - 03:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.07.16
Сообщений: 1565

Цитата (Voland80 @ 11.02.2018 - 22:07)

Мне искренне жаль, что ты не понимаешь, что творишь.

Цитата

Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C, и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы. Для полного уничтожения применяют дробную пастеризацию-тиндализацию[18]. Токсин бактерии устойчив к действию пепсина и трипсина, выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи.

[^]

~~DEMIURGUS~~	12.02.2018 - 03:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.07.16 Сообщений: 1565	В основном, отравление токсином ботулизма, происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования Стерилизация консервов происходит при их нагревании до 120 °C в течении 40 минут. Чувствую, скоро начнутся дискуссии вокруг того, надо ли мыть руки перед едой. Найдутся, утверждающие, что никогда их не моют и ничего - живы, здоровы. Беда, люди научились интернетом пользоваться, а минимальных знаний по школьным предметам не освоили.
	[^]

~~DEMIURGUS~~

12.02.2018 - 03:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.07.16
Сообщений: 1565

Цитата (SardInka @ 11.02.2018 - 22:25)

А кто сказал, что продукт не нагревается выше 100 градусов? 100 градусов- вода кипит. Консервы же не вода. Что физики скажут, уже если соль есть- выше температура кипения?

Вы утверждаете, при нагревании продукта до 100 градусов, что ВСЕ микроорганизмы, в нём погибнут? Кто вам это внушил?

[^]

SardInka

12.02.2018 - 07:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.13
Сообщений: 3623

Цитата (DEMIURGUS @ 12.02.2018 - 03:31)

Цитата (SardInka @ 11.02.2018 - 22:25)

Я выясняю, какова температура при кипении в духовке продукта с растительным маслом и солью.

[^]

zzzet	12.02.2018 - 07:40 [ показать ] 3
Статус: Offline пивной Фей Регистрация: 15.12.06 Сообщений: 3637	ТС поделись косточками, люблю их ЗЫ, таких в детстве, на палочках жарили, и с ворованым хлебом ели А ещё кошек кормили, жалко их было
	[^]

~~uruck~~	12.02.2018 - 09:22 [ показать ] 5
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	Саня красава.
	[^]

Allode

12.02.2018 - 12:18

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 13.04.09
Сообщений: 1386

Цитата (DEMIURGUS @ 12.02.2018 - 03:31)

Цитата (SardInka @ 11.02.2018 - 22:25)

Чел, что у тебя за микроорганизмы в башке-то живут, а?

Ведь практически в каждой подобной теме находится такой.
Причём продолжают усираться.

[^]

Ati

12.02.2018 - 13:21

Статус: Offline

Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 10049

Цитата (DEMIURGUS @ 12.02.2018 - 01:31)

Цитата (SardInka @ 11.02.2018 - 22:25)

СанЭпидСтанция, а что?

[^]

leonelo	12.02.2018 - 14:25 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.04.12 Сообщений: 3467	Voland80, супер! Друзья рыбаки угощали рыбными консервами собственного приготовления, это обалдеть как вкусно Не знаю рецепт, но на вид очень похоже.
	[^]

~~DEMIURGUS~~

12.02.2018 - 14:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.07.16
Сообщений: 1565

Цитата (Ati @ 12.02.2018 - 17:21)

Цитата (DEMIURGUS @ 12.02.2018 - 01:31)

Цитата (SardInka @ 11.02.2018 - 22:25)

СанЭпидСтанция, а что?

Не надо лгать.

[^]

kwant71

12.02.2018 - 16:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8348

Цитата

Далее нам понадобится утятница или казан. Можно использовать и скороварку. Разница всего лишь во времени приготовления.

А можно варить и в автоклаве.

Цитата

Когда рыба будет готова, переложить ее в стерилизованные стеклянные банки, залить подсолнечным маслом, прикрыть железной крышкой, и стерилизовать еще около полутора-двух часов.

Если автоклав, то банки стерилизовать и перекладывать не надо

[^]

kwant71

12.02.2018 - 16:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8348

Цитата

Мы так делали много лет, и у нас вообще это было очень распространено в голодные 90-е- вот такие консервы (рыбу ловили и коптили сами)

Не знал, что SardInka хищная рыба

Цитата

Температура сделает свое дело без уксуса легко. Сколько там? 4 часа? Потом пастеризация 1,5. Тут же не кит, от костей ничего не останется.

В автоклаве делал тушёнку из кролика. Кости почти все расходятся, кроме самых крупных

[^]

Voland80

12.02.2018 - 16:10

Статус: Offline

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2202

Цитата (kwant71 @ 12.02.2018 - 16:01)

Цитата

А можно варить и в автоклаве.

Цитата

Если автоклав, то банки стерилизовать и перекладывать не надо

К сожалению автоклава нет.

[^]

kwant71

12.02.2018 - 16:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8348

Цитата

А кто сказал, что продукт не нагревается выше 100 градусов? 100 градусов- вода кипит

Вода может кипеть и при меньшей температуре - зависит от атмосферного давления.
Зря пинаете DEMIURGUSа. Он прав

[^]

kwant71	12.02.2018 - 16:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.11.14 Сообщений: 8348	Voland80, я хотел делать сам, но в магазине для самогонщиков и пивоваров оказался один такой аппарат. Купил, не жалею. Брал беларусский. Красивый блестящий не стал даже смотреть. В теме "Тушёнка из лося" точно такой же сфотан
	[^]

Lexym	13.02.2018 - 01:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.12.15 Сообщений: 3265	я помню соседский дядька в автоклаве тушенку и рыбные консервы делал, очень вкусные были, и из рыбы и из утки и из курицы домашней, посмотрел аж прям захотелось Это сообщение отредактировал Lexym - 13.02.2018 - 01:09
	[^]

Karel1978	27.01.2020 - 13:46 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 1849	А вот по этому рецепту я пожалуй салаку приготовлю. Всё думал куда её использовать, уж очень много мелких костей оказалось...
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11084
0 Пользователей: