Давно пеку бездрожжевые хлеба (на заквасках и т.д.) злаковый цельнозерновой в том же числе, правда, беру лен 1 часть, овсяные хлопья 2 асти, семочку 1 чась и проросшее зерно 0,5 части, замачиваю в теплой воде на ночь (воды по весу всех злаков). Попробуй такую комбинацию.
Совет такой: когда ставишь готовое тесто на расстойку на 2 часа, сделай ч\з час обминку. Растяни на присыпаный стол тесто в квадрат, сложи конвертом, а потом сформируй в шар. После такой манипуляции тесто получит направленную структуру.
А, в целом , похвально твое желание экспериментировать. В свое время такое хобби до росло до своей мини-пекарни, чем, собстно, сейчас и занимають. Так что дерзай! Удачи!
Waks257 Ооо, спасибо! Учту. Просто я так поняла, что с заквасками сложновато: надо за ними следить непрерывно как-то.. но хотелось таки сделать, и самое главное - нравится и мне, и мужу по вкусу, структуре.
CORSO1 UncleD Камень для пиццы. Шамотный камень. Этот заказывала из Ростова (!!), обошелся чуть больше тыщи с доставкой в наши эбеня. А другой потолще купила в отделе, где всякие мангалы/казаны/тандыры продают - 700 рэ кажись.
тема камня не раскрыта.
Издеваисся?!? Кстати, на Бородинской купила второй камень. Но этот люблю больше - он шырше в диаметре. Раскалила до 185С, измерила с помощью вооружения
Не, нафига этот камень ваще? Колдунство какое,не?
Раскаленный камень моментально подсушивает дно хлебушка (или пиццы), фкусно и хрустяще получается;)
Ну прям горд за тебя, как учитель за ученицу. Не зря меня вопросами донимала. Очень красиво получилось и, наверняка, вкусно. Теперь о некоторых мелочах: Надрезы нужны не только для эстетики, но и для того, чтобы по ним корка лопнула, а не где попало, когда хлеб будет резко увеличиваться в размерах. Поддон с водой также нужен, чтобы корка сразу не высохла. Если нет возможности поставить поддон с водой, просто обрызгайте стенки духовки из пульверизатора.
Про камень. Если духовка газовая, то без камня в выпечке вообще как без рук. Камень поможет выровнять температуру, без него можно получить неравномерно пропеченный хлеб с подгоревшим верхом и сырым низом. Но и в электрической духовке камень весьма полезен. Как уже Лена написала, он мгновенно высушивает дно изделия. Кроме того, не позволяет резко падать температуре при открывании духовки.
Salavei Насчёт заквасок и вообще домашнего хлебопечения могу дать контакт одной дамы, печёт хлеб и много чего ещё на дому на заказ, хобби у человека такое. Угощала нас пару раз - весьма знаете ли, весьма Возможно вам будет о чём поговорить)
Это сообщение отредактировал donotdisturb - 17 янв 2018 в 05:23
Хлебушек вышел очень красивым Я как раз люблю именно без формы хлеб, брутально смотрится. А вот бездрожжевой так и не полюбила, не понимаю его, не тот мне вкус, не та консистенция. Согласна про САФ-дрожжи, открыла, сколько надо, использовала, остальное втопку, поняла за два раза))
Поддон с водой также нужен, чтобы корка сразу не высохла. Если нет возможности поставить поддон с водой, просто обрызгайте стенки духовки из пульверизатора.
А вот еще вопросик: то есть поддон не обязательно «родной», на всю площадь духовки? А то его корёжит по диагонали при высокой температуре. Можно же обычный противень для выпечки? (например 30х40 см).
Давно пеку бездрожжевые хлеба (на заквасках и т.д.) злаковый цельнозерновой в том же числе, правда, беру лен 1 часть, овсяные хлопья 2 асти, семочку 1 чась и проросшее зерно 0,5 части, замачиваю в теплой воде на ночь (воды по весу всех злаков). Попробуй такую комбинацию.
Совет такой: когда ставишь готовое тесто на расстойку на 2 часа, сделай ч\з час обминку. Растяни на присыпаный стол тесто в квадрат, сложи конвертом, а потом сформируй в шар. После такой манипуляции тесто получит направленную структуру.
А, в целом , похвально твое желание экспериментировать. В свое время такое хобби до росло до своей мини-пекарни, чем, собстно, сейчас и занимають. Так что дерзай! Удачи!
Конверт это углами к центру? И после в шар, подгибая внизу вовнутрь? Вооо.. мания скоро у меня начнётся)) ___ Donotdisturb Оксик, а и давай контакт дамы-пекаря, раз пошла такая гулька:) Лишним не будет! На фотке смотрится замечательно, но хлебушек похоже из белой муки.
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 янв 2018 в 06:50
Перешёл с магазинного на свой хлеб года два назад. Проблема в том, что бы придя вечером с работы быстро испечь хлеб. Не можно конечно в хлебопечке, но хлеб из хлебопечки мне не совсем нравится. Пеку в духовке с поддонном с водой. Камня нет, пеку или формах для кекса (черный хлеб) или на противени. Утром уходя на работу ставлю закваску в хлебопечке по рецепту нарезного батона. Хлебопечка используется для замеса теста в режиме тесто для пельменей. Закваска стоит порядка 12 часов. Летом в сильную жару есть опасность, что закваска закиснет поэтому в такую погоду ее убираю в холодильник. Там она тоже прекрасно подходит. Кстати тесто для Московских и Муромских калачей в классике помещали на лед. Сейчас в холодильник. Придя с работы добавляю в закваску не достающие компоненты. У после замеса теста формирую батон и ставлю в духовку. Вниз духовки ставлю поддон с горячей водой. Воду меняю раз в 20 минут. Через час тесто подходит. Делаю на батоне надрезы и выпекаю. 20 минут с водой. Потом воду убираю. Духовку не грею. Пока выпекается с водой температура максимальная. После того как убрал воду снижаю до 180-200 градусов. Обычно батон 400 г. выпекается 40 минут. Духовка газовая. Я знаю, что я нарушаю кучу правил хлебопечения. Это сообщение отредактировал Pomeranec - 17 янв 2018 в 07:15
На фотке смотрится замечательно, но хлебушек похоже из белой муки.
Да они у неё разные, из белой и не из белой, и с семечками, и фруктовый, и каких только нет, мало того, она ж в курсе за владивостокских хлебопёков и прочие их мастерклассы, это ж перспективно опять же)
Скрытый текст
Кидаю тебе ссыль на ейный инстаграм в личку, ну, а дальше - большая девочка, разберёсси, познакомисся
Перешёл с магазинного на свой хлеб года два назад. Проблема в том, что бы придя вечером с работы быстро испечь хлеб. Не можно конечно в хлебопечке, но хлеб из хлебопечки мне не совсем нравится. Пеку в духовке с поддонном с водой. Камня нет, пеку или формах для кекса (черный хлеб) или на противени. Утром уходя на работу ставлю закваску в хлебопечке по рецепту нарезного батона. Хлебопечка используется для замеса теста в режиме тесто для пельменей. Закваска стоит порядка 12 часов. Летом в сильную жару есть опасность, что закваска закиснет поэтому в такую погоду ее убираю в холодильник. Там она тоже прекрасно подходит. Кстати тесто для Московских и Муромских калачей в классике помещали на лед. Сейчас в холодильник. Придя с работы добавляю в закваску не достающие компоненты. У после замеса теста формирую батон и ставлю в духовку. Вниз духовки ставлю поддон с горячей водой. Воду меняю раз в 20 минут. Через час тесто подходит. Делаю на батоне надрезы и выпекаю. 20 минут с водой. Потом воду убираю. Духовку не грею. Пока выпекается с водой температура максимальная. После того как убрал воду снижаю до 180-200 градусов. Обычно батон 400 г. выпекается 40 минут. Духовка газовая. Я знаю, что я нарушаю кучу правил хлебопечения.
Интересненько) Ну про ошибки возможно выскажутся знающие гаврики) Учимся дальше Кстати, надо будет взвесить хлеб на выходе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я как раз люблю именно без формы хлеб, брутально смотрится. А вот бездрожжевой так и не полюбила, не понимаю его, не тот мне вкус, не та консистенция.
по диагонали при высокой температуре.
yaplakal.com