Немного о мантах и ортодоксах

люто зеленю...
ибо зело вкусные они!!!

Цитата (Гаррет @ 27.11.2017 - 10:06)

Добрые манты! А ортодоксам когда намекаешь на то, что манты пришли из Китая, где делаются из свинины, то вызываешь этим дикий разрыв шаблонов вообще. Почти как с пловом

На баодзы намекаешь? xD или пян-се корейские? так вариантов подобных паровых блюд овермного, согласен про ортодоксов и ценителей ))

красивые какие

Led
Гм..., бро, о чём вообще речь? Про ортодоксов? Как правильно делать манты и у тебя единственно правильный рецепт? Силён! Уважаю, ты демон кулинарии, ты единственный кто умеет правильно их делать и называть.
И таки да, вот не водятся у нас бараны, холодно у нас, ежели возьму говядину или свинину, то это уже будут не манты, способ защипки и тесто, оставлю авторскими?

Цитата (allabeno @ 27.11.2017 - 15:30)

Из жирной птицы (утка, гусь) делаем ленивые манты с картошкой, луком и жус-айем. А ленивые манты я люблю с капустой, варёным яйцами, картошкой и жус-айем.

"ленивые" манты это которые делаются в виде рулета ?

Bartolomeo это надо же прочитать и понять все наоборот. Причем каждое слово. Умеешь)

Led
А то, я старался.
Так всё таки объясни, чем ортодоксальные манты, отличаются от обычных?

Bartolomeo есть такие люди, для которых, если манты не из баранины, лука и курдюкм, то это не манты.

Есть ортодоксы вышеназванного рецепта. Есть у которых тыква в рецепте обязательна, а никак не иначе.

Их много. Ортодоксальных рецептов

Цитата (icе @ 27.11.2017 - 16:10)

Цитата (allabeno @ 27.11.2017 - 15:30) Из жирной птицы (утка, гусь) делаем ленивые манты с картошкой, луком и жус-айем. А ленивые манты я люблю с капустой, варёным яйцами, картошкой и жус-айем. "ленивые" манты это которые делаются в виде рулета ?

Так точно

Цитата (Bartolomeo @ 27.11.2017 - 16:08)

Led Гм..., бро, о чём вообще речь? Про ортодоксов? Как правильно делать манты и у тебя единственно правильный рецепт? Силён! Уважаю, ты демон кулинарии, ты единственный кто умеет правильно их делать и называть. И таки да, вот не водятся у нас бараны, холодно у нас, ежели возьму говядину или свинину, то это уже будут не манты, способ защипки и тесто, оставлю авторскими?

Он как раз наоборот, за красных

Цитата (icе @ 27.11.2017 - 18:10)

Цитата (allabeno @ 27.11.2017 - 15:30) Из жирной птицы (утка, гусь) делаем ленивые манты с картошкой, луком и жус-айем. А ленивые манты я люблю с капустой, варёным яйцами, картошкой и жус-айем. "ленивые" манты это которые делаются в виде рулета ?

в виде рулета это ханум

Я чисто с тыквой уважаю!

Вот самый подходящий фарш на манты. Баранина, тыква, лук, курдюк.

Цитата (Machado @ 27.11.2017 - 18:07)

Вот самый подходящий фарш на манты. Баранина, тыква, лук, курдюк.

А это точно баранина? Шибко розовая. И курдюка не видно, только лук...
Вот баранина, тыква, лук и курдюк например.


Это сообщение отредактировал Гаррет - 27 ноя 2017 в 18:14

Цитата (Гаррет @ 27.11.2017 - 21:12)

Цитата (Machado @ 27.11.2017 - 18:07) Вот самый подходящий фарш на манты. Баранина, тыква, лук, курдюк. А это точно баранина? Шибко розовая. И курдюка не видно, только лук... Вот баранина, тыква, лук и курдюк например.

За мясо не ручаюсь - фото с просторов. Просто консистенция понравилась. Насчет курдюка - его много и не надо.

А я и с тыквой люблю и с картохой люблю
Тесто только по тоньше катаю.
А ещё один местный кулинар дал дельный совет, не мантоварку маслом смазывать, а сами манты в масло растопленое макать доннышком. Спасибо Давид, за совет, пользуюсь.

Цитата (DAB @ 27.11.2017 - 15:02)

Цитата (Гаррет @ 27.11.2017 - 10:06) Добрые манты! А ортодоксам когда намекаешь на то, что манты пришли из Китая, где делаются из свинины, то вызываешь этим дикий разрыв шаблонов вообще. Почти как с пловом На баодзы намекаешь? xD или пян-се корейские? так вариантов подобных паровых блюд овермного, согласен про ортодоксов и ценителей ))

Баоцзы и пян-сэ из дрожжевого теста, то есть несколько другое:) но на парУ, даа..

У кого нет мантоварки можно пользовать старый украинский способ варки вареников с вишней.
Взять большую широкую кастрюлю затянуть марлей под веревку, поставить на плиту и ждать когда закипит, закипело клладем на марлю манты, накрываем большой миской, края которой лягут на край кастрюли, тк партия в один ярус варятся обычно за 25-30 минут на среднем огне.
Это кстати отличный способ для тех кто не хочет мантами наглухо обожраться, потому как манты варятся партиями и поедаются партиями.
У Матушки моей дома 2 мантошницы потому как манты любим и готовим часто когда приезжаем в гости, только мы делаем манты из жирной говядины, по вкусу они ничуть не уступают баранине.

Цитата

У кого нет мантоварки можно пользовать .... способ варки вареников с вишней.

Чехи, словаки так варят свои knedlie.

Цитата (Ягд @ 28.11.2017 - 10:25)

потому как манты варятся партиями и поедаются партиями.

Не всегда ))
Наверное это извращение, но я люблю на следующий день остывшие манты обжарить на сковородке и запустить из с чесночным соусом

я ортодокс,не понимайт!

Цитата (Панкрат @ 27.11.2017 - 14:17)

А однажды я добавил в фарш тыкву. Теперь без тыквы манты есть не могу - вкус не тот!

сватья (узбечка) айву добавляет.

не дружу с тестом. пирог или коржи печеньки без выкрутасов ещё как-то получаютс, но мелкие изделия типа пельменей или вот как здесь, вообще не моё.
1, 2, 3 понятно.
4 уже не ясно
5 вообще не понимаю, как так получается.

"ленивый мант", который ханум

Непал. момо в момошнице или мантоварке (разницы не вижу).
момо бывают с буйволятиной, бараниной, курицей, вегетарианские (используемые овощи тоже разные)