не дружу с тестом. пирог или коржи печеньки без выкрутасов ещё как-то получаютс, но мелкие изделия типа пельменей или вот как здесь, вообще не моё. 1, 2, 3 понятно. 4 уже не ясно 5 вообще не понимаю, как так получается.
не дружу с тестом. пирог или коржи печеньки без выкрутасов ещё как-то получаютс, но мелкие изделия типа пельменей или вот как здесь, вообще не моё. 1, 2, 3 понятно. 4 уже не ясно 5 вообще не понимаю, как так получается.
Извини, как мог
Бляха-муха! Позу с тридцатью защипами влегкую делаю, но как слепить мант , так и не понял. ))))) ТС - за рецепт тебе огромное спасибо!!!
а вот ни*уя, не впечатлил ТС) я поклонник узбекской кухни. И пропорции там иные. Начнем с того, что свиниму и индейку в манты это что то)) Говядина или баранина. Пропорция сала (курдюка в моем случае) вообще не понятна, похоже по вкусу. Наиболее смутило количество лука. Узбеки на объем мяса кладут объем лука. В России иной раз видел что для вкуса могут добавить одну картофелину. Тесто "доводить" "мокрыми руками" это ноу хау. Не проще лепить сразу хорошо и правильно? Да, заявленные время замешивания и отстаивания теста мне вообще не показались. Можно вразумительно-зачем час в холодильнике (правильно Вас понял)? Форма лепки тоже смутила. Есть много видов, классический чем плох? Соединил противоположные концы по кругу-и вид и надежно. Противень маслом смазывать можно, но лучше макнуть днище в масло. В целом каждый делает как хочет.За тему плюсану, но делать буду по своему.
Тесто "доводить" "мокрыми руками" это ноу хау. Не проще лепить сразу хорошо и правильно? Да, заявленные время замешивания и отстаивания теста мне вообще не показались. Можно вразумительно-зачем час в холодильнике (правильно Вас понял)? Форма лепки тоже смутила. Есть много видов, классический чем плох? Соединил противоположные концы по кругу-и вид и надежно. Противень маслом смазывать можно, но лучше макнуть днище в масло. В целом каждый делает как хочет.За тему плюсану, но делать буду по своему.
Если ты можешь сразу угадать пропорции жидкости и муки, то я только позавидую. У меня не получается.
Классическая форма, у каждого своя. Лунную сонату написал Бетховен. Это классика. Все остальные обработки-вариации. Скажи мне, какая форма была у первого манта, и я соглашусь, что не прав.
Холодильник не критично. Можно и так дать полежать. Оно потом лучше растягивается.
Тс попробуй варить минут 20-25,если они ,конечно,не замороженные.За это время они успевают свариться,если они размером не с кулак валуева,и более сочные.А по теме,всё правильно.рецепт не догма,а фанатиков,я не люблю во всех видах.Тут тема про хинкали есть.так там,чуть до смертоубийства не дошло.
мантушницу лень покупать и волочь а так да, покушал я их в Казахстане на каждом шагу вкуснее вкусного иной раз даже в мясо тыква добавляется опупеть как вкусно
Если ты можешь сразу угадать пропорции жидкости и муки, то я только позавидую. У меня не получается.
можно пробовать соотношение для пельменей и чебуреков (мое личное )
500 гр муки, 280 гр воды, 14гр соли.
все надо взвесить, даже воду и вымешивать минут 20, дать отлежаться тесту часа 4. Получается идеальное бездрожжевое тесто. Попробуй.
Честно сказать, я всегда меряю воду, соль, яйца. Но не муку. Количество жидкости определяет количество теста. Мука, как отметил ТС, разная. Добавляю по нужной консистенции. Замес - ручной.
EvandaClub к нам муку везут хрен пойми как. В фурах при -50 зимой и +40 летом, и хранят так же.
Я не зря сказал, что мука муке рознь, даже из одной партии. Но твою развесовку попробую, вдруг чудо случится
воды 280 - это минимум, хорошая мука должна взять 310, так что пробуй в диапазоне 280-310, а там уже под муку подгонишь. На пиццу взвешивал 300гр, тоже было хорошо.
у меня месит машина, поэтому я приловчился к граммам. Пока полет нормальный, тесто однозначно лучше маминого ручного вымешивания, даже она это признает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.
)
yaplakal.com
Ledавтор 28 ноя 2017 в 10:04