Немного о мантах и ортодоксах

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 28 ноя 2017 в 17:28

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (EvandaClub @ 28.11.2017 - 14:52)

Цитата (Led @ 28.11.2017 - 14:11)

EvandaClub к нам муку везут хрен пойми как. В фурах при -50 зимой и +40 летом, и хранят так же.

Я не зря сказал, что мука муке рознь, даже из одной партии. Но твою развесовку попробую, вдруг чудо случится

воды 280 - это минимум, хорошая мука должна взять 310, так что пробуй в диапазоне 280-310, а там уже под муку подгонишь. На пиццу взвешивал 300гр, тоже было хорошо.

Яр, 280 мл это уже много даже для мант/пельменей. там круче тесто надо. 280-310 это же на пиццу. на чебуреки, манты, пельмени и т.д, где нужно крутое тесто, берется ровно половина воды от веса муки, то бишь в этом случае 250 мл.

Антонуан 28 ноя 2017 в 19:16

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (EvandaClub @ 28.11.2017 - 14:54)

Цитата (Колаб @ 28.11.2017 - 16:37)

Добавляю по нужной консистенции. Замес - ручной.

у меня месит машина, поэтому я приловчился к граммам. Пока полет нормальный, тесто однозначно лучше маминого ручного вымешивания, даже она это признает.

Ортодокс!

Насчёт вступления - очень во многом согласен с ТС!

Начинок для мант или мантов, боюсь уже и назвать, знаю несколько:
- базарный вариант - лук и жир, чуток мяса
- классика - мясо, жир, лук
- классика номер два - мясо, жир, лук и картофель
- экзотика - мясо, жир, лук, тыква
- вариант - то же, плюс картошка
- диетически - тыква, лук, картошка (можно добавить жир, куда же без него)

Все варианты безумно вкусные.
Вариан с капустой не считаю, не моё это, хотя, может, вкусно.

Антонуан 28 ноя 2017 в 19:19

Ярила • На сайте 11 лет

Насчёт жира - я не заморачиваюсь с топлением. Могу посоветовать свой вариант. На начинку кладётся маленький кусочек перемолотого заранее жира. Говяжий или свиной, на вкус и на любителя. Время экономится, жир присутствует. Тыква и картошка много жира берут, вкуснее в разы, потом.

Это сообщение отредактировал Антонуан - 28 ноя 2017 в 19:20

~~4407916u~~ 28 ноя 2017 в 19:26

Ярила • На сайте 10 лет

Лука маловато! Надо 50 процентов от мяса-для сочности!

EvandaClub 28 ноя 2017 в 23:28

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 28.11.2017 - 17:28)

Меня устроило 280. На чебуреки самое оно. Попробую 250, но что-то мне подсказываетт, что будет трудно катать.

skomoroh58 29 ноя 2017 в 06:37

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Led @ 28.11.2017 - 14:04)

Цитата (skomoroh58 @ 28.11.2017 - 15:40)

не дружу с тестом. пирог или коржи печеньки без выкрутасов ещё как-то получаютс, но мелкие изделия типа пельменей или вот как здесь, вообще не моё.
1, 2, 3 понятно.
4 уже не ясно
5 вообще не понимаю, как так получается.

Извини, как мог

дошло.

+

skomoroh58 29 ноя 2017 в 06:40

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (rwota @ 28.11.2017 - 15:34)

вилка?!
тс, манты едят РУЧКАМИ

первый раз попробовал в далёком 78м на Кавказе в общепите. залили соусом. без вилки Яп уделался по самое не хочу.

EvandaClub 29 ноя 2017 в 11:33

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (skomoroh58 @ 29.11.2017 - 06:40)

Цитата (rwota @ 28.11.2017 - 15:34)

вилка?!
тс, манты едят РУЧКАМИ

дело привычки, я чаще ем руками, так действительно вкуснее, все остальные едят вилкой.

Гаррет 29 ноя 2017 в 11:48

Кок • На сайте 12 лет

Цитата (skomoroh58 @ 29.11.2017 - 06:40)

Цитата (rwota @ 28.11.2017 - 15:34)

вилка?!
тс, манты едят РУЧКАМИ

Вот кстати в Барнауле в "узбечках" вообще подают манты, заливая их подливой от лагмана.
Не знаю, кто это придумал, но они так делают...

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11 849
0 Пользователей: