мало того что лоханулся и умудрился взять китайский синий чеснок, большего разочарования в жизни не видел, во срез, синий чеснок, неоднородный вкус
Тут надо серцевинку чеснока выбрасывать, она окрашивает. Мне тоже сухой чеснок нравится. Все пряности через ступку и сито, очень мелко. У меня коптильня под рукой. Делал два варианта. Коптил а потом варил и наоборот, варил потом коптил. Первый вариант более нежный и копчение равномерное и более деликатное.
Саша, ты монстр Монстр не только слова, но и дела. Дважды мой кумир. Так любить свое дело это круто. Спасибо за столь подробную инструкцию и простоту подачи процессов (я ж блондинка)))) Когда выйду из своего мрачного состояния, решусь на такие подвиги Спасибо за тему. Ты лучший
Понимаю что может быть беда, но все же. Повторил за REDDом. Все ок кроме моей пашины, жирная падла трындец. Про вкус, мне понравилось очень и на работе тоже оценили. Вердикт - это вкусно.
Это сообщение отредактировал uruck - 5 июн 2017 в 19:07
ни фигасе жирность как то даже очень жирно ,а точно пашина? я такой ни когда не видел ,у нас она гораздо менее жирная.
Мне кажеться, что это все таки подчеревок такой, пашина как у тебя должна быть. У нас она отдельно не продается, а ребра рубят на полосы вместе с ней и продают такими длинными полосками
Да точно. Была грудинка менее жирная на ребрах, но яж блядь за аутентичность. Но на вкус очень даже оказалось.
скажу тебе по своему опыту, я не знаю зачем это делают, у меня нет логического обьяснения пашина стоит дешевле подчеревка или грудинки в супермаркетах ,уже не раз встречал когда с грудинки срезают кожу и продают как пашину ,в чем тайный смысл пока не знаю, ведь грудинка должна стоить дороже пашины
Да точно. Была грудинка менее жирная на ребрах, но яж блядь за аутентичность. Но на вкус очень даже оказалось.
скажу тебе по своему опыту, я не знаю зачем это делают, у меня нет логического обьяснения пашина стоит дешевле подчеревка или грудинки в супермаркетах ,уже не раз встречал когда с грудинки срезают кожу и продают как пашину ,в чем тайный смысл пока не знаю, ведь грудинка должна стоить дороже пашины
ага щаззз!!! Не знаю конечно как у Вас, но когда я приперся на рынок я ее для начала не нашел.. а когда нашел мне было сказано, что она зарезервирована для ресторана и так просто ее не купить ... но так как я постоянный клиент мне отрезали кусочек... сказать, что я не был в восторге это ничего не сказать.. на вид хрень полная...
если завтра найду ее то буду шатать ее по твоему рецепту +24
Не знаю конечно как у Вас, но когда я приперся на рынок я ее для начала не нашел.. а когда нашел мне было сказано, что она зарезервирована для ресторана и так просто ее не купить .
да не вопрос ,но грудинку видно за километр, вот я и не понимаю но с другой стороны, я уже писал, почему пашина ,потому что она требует к себе наименьшего внимания и опыта если попытаться сделать то же самое из грудинки, то тут уже надо иметь некий опыт ,но если грудинка жирная при посоле добавить полосы говядины, из расчета три сантиметра между полосами( полоса примерно 1 см -2 см в сечении), выглядит БОМБА при надрезе, скрашивает любую жирность
И теперь самое интересное. Из маленьких обрезанных кусочков сделал рулет мини. Фото на срезе ножа. Он был сделан, из того же куска то и большой ,с теми же специями. Но, что меня удивили ,я бы даже сказал ,обескуражило ,это то что эти два рулета очень сильно отличаются. У меня нет ни мыслей ни объяснений по этому поводу, но они реально разные по вкусу. Я так понимаю ,размер рулета ,играет роль во вкусе.
может быть разный вкус из-за того, что большой рулет у Вас немного сыроват получился, на срезе видно могу и ошибаться, по фото трудно диагнозы ставить, здесь, пробовать на вкус надо
короче нет нихрена у меня на рынке рядом с домом пашины, мало того они еще такие круглые глаза сделали... взял даже не знаю как сказать, что это... сало толстоватое мне кажется... да и кусок вышел на три слишним кило..
Это сообщение отредактировал arsboroda - 8 июн 2017 в 14:30
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com