Souse-Vide, что это?

Глупый вопрос: а можно добиться тоже самого но повыся температуру до 100 градусов?

Эээ... Это называется - сварить Тут уже аппаратура не нужна будет. Достаточно пакета и кастрюли.

Это сообщение отредактировал Sneg71 - 29.04.2017 - 12:11

как я понял полного вакуума не обязателтно можно просто ротом откачать воздух из пакета?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Насколько я понял, основа данного метода - температура свертывания животного белка. При 100 градусах он свернется, а при 60 нет.

gamenator
Дима, а картошка тоже готовится нормально? Ей же более 90° нужно для готовности? (да, сам проверял термощупом )

Спасибо за тему!

Xisler
А морковка?

в морковке крахмала нет, ей можно

С картошкой не всё так просто, я ее потом обжаривал, дубовая она получается при низкой температуре, а вот морковка и цветная капуста получаются хорошо.

в полной мере картофан не приготовишь, зато вкус картошечки впитается в мясцо будь здоров...

А она интересно получилась, вроде и не совсем сырая, но дубовая как корень хрена, после обжарки дошла до кондиции, на сливочном масле жарил.

И вот эту тему ссылкой в каждую
Тему про сувид. А я хочу вакууматор. Овощи замораживать тоже пригодиться. Ну и опять же в вакууме все дольше храниться и запахи не смешиваются

Да и мариновать в вакууме классно, даже если потом готовить на открытом огне скажем.

это весело конечно,но что сковородка сломалась?

гениально, буду делать)))) Я так понял - рыба тоже получается необычной???? Спасибо за идею))))

одног не понял(не разглядел)...там крышка от кострюльки для чего????

Мясо чтобы не всплывало. ИМХО.

Красота. Это мой? Я уже настроился сувидничать

а если пароваркой варить там поди тоже не 100 градусов?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ярослав, это твой сувид, завтра отправится в путь, сегодня почта не работает. Я еще изменение внёс, купил вот такой болтик, чтобы ты себе пальцы не ломал фиксируя Ну и потом расскажу нюансы, инструкцию скину на аппарат в целом и всякие технические характеристики.

Колаб верно предположил, чтобы пакет не плавал от течения, можно использовать любой другой груз, топорик например кулинарный или накрыть тяжелой решеткой. Жир легче воды, даже при хорошем вакууме некоторые продукты всплывают.

Это другая методика, а вот у пара может быть температура гораздо выше точки кипения, сравнивать нельзя.

А как в сыром мясе обстоят дела с ..., шучу шучу, я тоже к gamenatorу в очередь за аппаратом встал))) термостат у себя в городе не нашёл, а заморачиватся с китаем, а потом ещё и паять совершенно нет желания) единственное это ваакуматор наверно все же закажу, вещь полезная однако - готовить, мариновать, консервировать.
З.ы. а может кто даст ссылку на готовый термостат?

Коллега, ну нет готового, там всё равно нужно доводить до ума. Купил ты готовый, потом будут провода по всей хате, оно тебе надо? Сделал коробочку с коммутацией и разъемами, всё в одном месте. Я поэтому и заморочился, устал таскать переноски. Кипятильник отдельно, термостат отдельно, насос отдельно, контроля нет никакого. Нужно срочно вырубить нагрев - бежишь к розетке, нужно остановить насос - бежишь к розетке. Да и просто намного приятнее убрать после готовки монолитную конструкцию. А в сыром мясе сам знаешь, сырое мы не кушаем, ставь на час - два дольше, точно ничего не подцепишь. Я завтра Яру отправлю посылку и примусь для тебя заказ делать, всё обсуждаемо, по идее я даже выгоду имею очень скромную, на работе смена стоит дороже чем прибыль от сувида Но, чтобы руки не скучали я готов это делать.

p.s. Про Китай даже не думай, там реле очень слабое, заманаешься менять под наши реалии, я видел на али многое, херня это всё, мы используем суровые кипятильники по 1,5 кВт, а у них реле раз 20 отработает и залипнет, поэтому и нужен расчет толковый.

Это сообщение отредактировал gamenator - 1.05.2017 - 17:41

gamenator

Китайский лучше дорабатывать под симистор, надо драйвер
лишь добавить типа MOC3061. В идеале конечно брать ПИД регулятор.
Тогда его можно даже в любую электродуховку ставить,
точность будет на уровне.
Дима, вот тебе идея, поставь такой ПИД регулятор в духовку,
цифровой термометр и точность отличная, особенно если с конвекцией.
Только алгоритм должен быть ШИМ. ФИМ - не годится, склонен к зависанию. Ну а штатный регулятор будет защитным, вторая ступень.

Это сообщение отредактировал Колаб - 1.05.2017 - 18:04

Всё верно говоришь, под симистор не стал заморачиваться, там в схеме всё есть, я просто реле беру более адаптированное, ну и не на 12 вольт, в первой сборке пришлось корячить блок питания. Текущее исполнение отвечает наиболее минимальным изменениям, просто убираю корпус и делаю коммутацию через разрыв кнопок и защиты. Про УЗО не говори, оно уже не обязано быть в коробочке, оно обязано быть в щите квартиры )))