Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушении энзимов,
Я, конешно все понимаю, но энзимы (они же вроде какраз те самые ферменты, не?) - их-то блять зачем разрушать? Особенно учитывая, что они как раз и работают. При мать его ферментации. Нипанятна
16. 5 штук запаиваем на хранение, один оставляем на пробу
Я извиняюсь...На одной упаковочке у Вас 3.11.16 Та ,которая 355 грамм... А на остальных 3.12.16...Видимо ошибочка закралась.....А так-Оч.даже!
Это сообщение отредактировал Kirillman - 4 дек 2016 в 22:07
19. ну и теперь собссно для чего все это затевалось. греем чугуний...
Мало похоже на чугун...
Больше похоже на первод продукта. Сто лет назад такой хуйнёй не страдали. Вакуум. Срезать лишки...
Как то видел итальянца по тв, владельца кабачка так он умудряется говядину без заморозки пару - тройку месяцев выдерживать, причём с костями. Помню он там расказывал и показывал что готовить из задней ноги муму.
ТС, я тебя уважаю, но чеснок, масло и духовка были лишними на мой взгляд. Маслом выправляют нежирную говядину, т.е. некачественные куски. А твои стейки на вид очень хороши! А духовка вообще лишняя. Стейк сам по себе доходит. Вот и полоски твои пропали после нее. И чеснок убийца вкуса) Жареная на гриле нежная говядина уже богата вкусом и самодостаточна) Но! На вкус и цвет все апельсины разные! Я лично если ухвачу говядины кусок хорошей никогда на 20 суток не смогу ее закрыть и про нее забыть ))) Максимум день сушки)))
Если быть в мясе уверенным - то сырое - оно чуть ли даже не более прелестно (кста о карпаччо). А тут, получаеццо - вообще самый сука цымес - все "стадии готовности" считай в одном куске. И даже видно. Что не так?
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 4 дек 2016 в 22:15
ТС, я тебя уважаю, но чеснок, масло и духовка были лишними на мой взгляд. Маслом выправляют нежирную говядину, т.е. некачественные куски. А твои стейки на вид очень хороши! А духовка вообще лишняя. Стейк сам по себе доходит. Вот и полоски твои пропали после нее. И чеснок убийца вкуса) Жареная на гриле нежная говядина уже богата вкусом и самодостаточна) Но! На вкус и цвет все апельсины разные! Я лично если ухвачу говядины кусок хорошей никогда на 20 суток не смогу ее закрыть и про нее забыть ))) Максимум день сушки)))
может ты отчасти прав. хотя чеснок особо вкуса и не дал, так, на картинке красиво. а насчет духовки не соглашусь, стейки мужской толщины однозначно нужно доводить
Не, автору конечно зелень и спасибо за приступ кишкоблудия на ночь глядя)
Но я вот не понимаю такого дроча над этими всякими стейками, градусы считать, секунды на сковородке.... дроч какой-то. В итоге на выходе полусырой кусок, который почему-то считается вкусным. Я хз... можете считать меня невеждой, но я реально не понимаю.
Ты не один. Я экспериментировал с говядиной. Правильной её делал... Плюнул на всё, жарю на такой сковороде без всяких правил свинину, и более чем доволен.
ТС, я тебя уважаю, но чеснок, масло и духовка были лишними на мой взгляд. Маслом выправляют нежирную говядину, т.е. некачественные куски. А твои стейки на вид очень хороши! А духовка вообще лишняя. Стейк сам по себе доходит. Вот и полоски твои пропали после нее. И чеснок убийца вкуса) Жареная на гриле нежная говядина уже богата вкусом и самодостаточна) Но! На вкус и цвет все апельсины разные! Я лично если ухвачу говядины кусок хорошей никогда на 20 суток не смогу ее закрыть и про нее забыть ))) Максимум день сушки)))
Согласен на 100 % чеснок и стейк? максимум чесночное масло на гренку ) А вообще в воскресенье вечером на это смотреть не возможно же ! Тс садист!
Не, автору конечно зелень и спасибо за приступ кишкоблудия на ночь глядя)
Но я вот не понимаю такого дроча над этими всякими стейками, градусы считать, секунды на сковородке.... дроч какой-то. В итоге на выходе полусырой кусок, который почему-то считается вкусным. Я хз... можете считать меня невеждой, но я реально не понимаю.
Ну чукчи вот чайками набивают дохлого тюленя и выдерживают год. Нормально, говорят, деликатес.
Так что выдержанное мясо если не явный тухляк то как вариант при готовления пойдёт. Мороки, конечно, много.
Ещё надо обязательно эскимоский копальхен отведать...дивная вещщь.
Спасибо за подробное и красочное описание. Надо будет попробовать. А кому не нравится стейк - идите лесом. Кушайте в лучшем случае жареное мясо, а в обычном варианте - подошву резиновую.
Это сообщение отредактировал dbezz - 4 дек 2016 в 22:22
ТС, я тебя уважаю, но чеснок, масло и духовка были лишними на мой взгляд. Маслом выправляют нежирную говядину, т.е. некачественные куски. А твои стейки на вид очень хороши! А духовка вообще лишняя. Стейк сам по себе доходит. Вот и полоски твои пропали после нее. И чеснок убийца вкуса) Жареная на гриле нежная говядина уже богата вкусом и самодостаточна) Но! На вкус и цвет все апельсины разные! Я лично если ухвачу говядины кусок хорошей никогда на 20 суток не смогу ее закрыть и про нее забыть ))) Максимум день сушки)))
может ты отчасти прав. хотя чеснок особо вкуса и не дал, так, на картинке красиво. а насчет духовки не соглашусь, стейки мужской толщины однозначно нужно доводить
Я просто люблю Rare, без всяких медиумов. У меня электрогриль, он сразу с двух сторон жарит, и у меня всего один переворот получается. т.е. 90 сек, потом переворачиваем на 45 градусов и еще 90 сек. И с пылу жару на тарелку. И если чуть зазеваешься с подачей, то получается именно медиум. Кстати впомнил - в стейк хаусах при заказе RARE когда подают, советуют сразу разрезать стейк, что бы не доготовился.
Это сообщение отредактировал KiberLis - 4 дек 2016 в 22:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com