7Aleksey7 Отлично! Только зачем температуру такую соблюдать? Мы же не эмульсию делаем, фарш нормально вымешивается при комнатной температуре, если брать хребтовое сало.
7Aleksey7 Отлично! Только зачем температуру такую соблюдать? Мы же не эмульсию делаем, фарш нормально вымешивается при комнатной температуре, если брать хребтовое сало.
Да мне проще температуру низкую выдержать, благо это элементарно при наличии холодильника Чем волноваться что жирок поплывет и обволокет все кусочки мяса, чем очень сильно затруднит сушку. Уж проще на холодную и голова не болит за жирок А может это моя мнительность? Но мне так спокойней, да и работать с ледяным фаршем удобней мне. Сравниваю с рубленным фаршем на самсу, он там у меня такой же фракции, но мешаю теплым.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 28 сен 2016 в 18:20
в соседней теме про пиво дома, тут про колбасу... народ потихоньку уходит на самодельные продукты! ТС так держать! хорошо и красиво вышло! один вопрос во что фарш набиваешь? где я только кишки не искал, в одном месте нашел только...
Это сообщение отредактировал beks80814 - 28 сен 2016 в 19:46
В минувшее воскресенье заезжал к товарищу 7Aleksey7 дабы передать грампластинки 80-х годов. Заодно был одарен каталочкой данной колбаски из поста. Колбаска была испробована в этот же вечер под пенящийся напиток )) Довольно мягкая и нежная (сказывается пропорция мяса с жиром 50х50), нареканий нет, хотя мой личный вкус предпочитает поменьше жира в колбасах и побольше мяса). Легкий привкус перчинки очень понравился, под пиво умял полкаталки без хлеба за один присест (конечно же нарезанной :) )
в соседней теме про пиво дома, тут про колбасу... народ потихоньку уходит на самодельные продукты! ТС так держать! хорошо и красиво вышло! один вопрос во что фарш набиваешь? где я только кишки не искал, в одном месте нашел только...
в соседней теме про пиво дома, тут про колбасу... народ потихоньку уходит на самодельные продукты! ТС так держать! хорошо и красиво вышло! один вопрос во что фарш набиваешь? где я только кишки не искал, в одном месте нашел только...
Я набиваю или в кишку или вот в каллаген попробовал. Сильно не ищи на "емколбаски" закажи, там много всего, доставляют очень быстро.
в соседней теме про пиво дома, тут про колбасу... народ потихоньку уходит на самодельные продукты! ТС так держать! хорошо и красиво вышло! один вопрос во что фарш набиваешь? где я только кишки не искал, в одном месте нашел только...
Я набиваю или в кишку или вот в каллаген попробовал. Сильно не ищи на "емколбаски" закажи, там много всего, доставляют очень быстро.
спасибо! полез заказывать! пиво свое варю, самогон гоню, ща колбасу еще будем делать!
Воооо, Алексей! Наконец-то будет руководство для безгаражников/безподвальщиков: значит для квартирного варианта покупаю гигрометр ( надо искать). То есть в принципе сала можно и поменьше, верно? Скажем мяса 70, сала 30%? Не добавляя говядину я имею в виду. --- Фотки срезов говорящие, класс. Так втихую в секту и еще народу подтянем! Как уже говорила: главное правильно расставить сети, i.e. продемонстрировать личный пример, что Алексей и сделал:)) Это сообщение отредактировал Salavei - 29 сен 2016 в 03:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
).
yaplakal.com