Воооо, Алексей! Наконец-то будет руководство для безгаражников/безподвальщиков: значит для квартирного варианта покупаю гигрометр ( надо искать). То есть в принципе сала можно и поменьше, верно? Скажем мяса 70, сала 30%? Не добавляя говядину я имею в виду.
Конечно можно жирка по менее, это тут как говорится на вкус и цвет Только совсем до минимума не убирай, все таки свиная именно с жирком быть должна
На счет гигрометров, во первых покупай не менее двух и обязательно с выносным датчиком. Есть еще со встроенным, они намного более инертны. По магазинам искать их не выход, я не разу не видел,закажи на али, делов то... если надо могу я тебе заказать, нет проблем. Стоят копейки... У тебя почта то работает хоть? Я имею ввиду почта России Так же закажи обязательно стартов Бессастарт и кристаллют, нефиг без стартов делать, с ними намноого удобней и быстрей!
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 29 сен 2016 в 14:50
Не хочу никому аппетит портить Цистицеркоз, тениоз. трихинеллез никто не отменял. Надо очень тщательно подходить к выбору сырья. Нашему СанЭпид я не верю. Хотя все это ИМХО. Кушайте на здоровье! 7 лет инфекционистом отработал - теперь паранойя на любое мясо без термообработки.
Набиваю в свиную кишку. Специи заливаю коньяком, выдерживаю и потом добавляю в фарш. Делается это для дезинфекции, чтобы не занести гниль-плесень какую ненароком. Сушу от начала и до конца в холодильнике. Лишние полки с двери снял и вешаю на крючки. При подозрении на закал, в начале сушки, перекладываю в пакет для выравнивания влажности и делаю лёгкий "массаж". Малый диаметр оболочки позволяет избежать закала даже в условиях низкой влажности холодильника.С толстой колбасой дело сложнее, тут уж танцев с бубнами не избежать летом, а в холодное время сушить на улице. После завершения сушки вешаю часть колбасы в коптильню на холодный дым до утра.
Это сообщение отредактировал Колаб - 26 окт 2016 в 21:18
Набиваю в свиную кишку. Специи заливаю коньяком, выдерживаю и потом добавляю в фарш. Делается это для дезинфекции, чтобы не занести гниль-плесень какую ненароком. Сушу от начала и до конца в холодильнике. Лишние полки с двери снял и вешаю на крючки. При подозрении на закал, в начале сушки, перекладываю в пакет для выравнивания влажности и делаю лёгкий "массаж". Малый диаметр оболочки позволяет избежать закала даже в условиях низкой влажности холодильника.
Когда наиграешься с малыми диаметрами, попробуй нормальную колбаску хотябы в 45ом калибре сделать и ты не захочешь больше в чреву набивать.
Поправил уже? Возни столько же, а вкус на порядок лучше. Летом вообще не стоит заводить сыровял. Я сейчас вялю на балконе, но с включением отопления упала влажность, особенно при открытой форточке. Но я в ящике для овощей вялю, там не так закал образуется, сквозняка нет. Думаю ещё обогрев поставить. Банку с водой и аквариумных нагреватель. А то температура до 4 градусов опускалась.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 26 окт 2016 в 21:23
Летом вообще не стоит заводить сыровял. Я сейчас вялю на балконе, но с включением отопления упала влажность, особенно при открытой форточке. Но я в ящике для овощей вялю, там не так закал образуется, сквозняка нет. Думаю ещё обогрев поставить. Банку с водой и аквариумных нагреватель. А то температура до 4 градусов опускалась.
Да ладно Летом отлично выходит комбинированным методом Не надо ограничения накладывать
Для неопытных лучше в холодное время потренироваться, а потом в холодильнике уже летом вялить и использовать комбинированный метод. Меня например оследний напрягает тем, что нужно все время помнить где что висит
Для неопытных лучше в холодное время потренироваться, а потом в холодильнике уже летом вялить и использовать комбинированный метод. Меня например оследний напрягает тем, что нужно все время помнить где что висит
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Как раз для начинающего и лучше комбинированный метод, в нем все понятно и условий идеальных ждать не надо, так же идеальное помещение в садд. Ну а если память плохая то просто записывать, точнее вести журнал Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26 окт 2016 в 22:06
Кстати, ты бы для фака описал бы комбинированный метод и отправил бы на модераторов, а они бы вставили. У нас там про условия совсем немного написано. А вариант для квартиры думаю пригодится начинающим.
Этот пост как раз и посвящен комбинированному методу. Читайте внимательно Ну а для ФАКа пока мало материала и статистических наработок. А начало и метода для экспериментов тут расписана Читайте заглавный пост внимательно
П.С. Через пару недель, как закончу процесс, выложу пост про то как элементарно кусковую свинину вялить просто в холодильнике. Проще некуда, совсем для начинающих Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26 окт 2016 в 22:08
Для чистоты эксперимента и полного соответствия процессу надо было начинать с забоя свиньи в прихожей...Топориком
Ну если совсем соблюсти канонЪ, то нужно было завести двух чушок в квартире, свинку и хряка, наплодить ими поросят, вскормить их на зерне, а уж потом...
Жду в колбасе рассказ что не получилось. Тему поднял для тебя
Колбаса получилась кисловатая, с запахом старого жира, оболочка не дала должной усадки и появились пустоты внутри (под шкурой пузыри). Один плюс-уж очень сытная и экономная получилась, ещё кусочек с весны остался Я уже выводы сделал, учту свои ошибки. Надо дальше продолжать. Ну а на свиной череве- все нормально даже летом. за этот год 4-5 партий сделал.
Жду в колбасе рассказ что не получилось. Тему поднял для тебя
Колбаса получилась кисловатая, с запахом старого жира, оболочка не дала должной усадки и появились пустоты внутри (под шкурой пузыри). Один плюс-уж очень сытная и экономная получилась, ещё кусочек с весны остался Я уже выводы сделал, учту свои ошибки. Надо дальше продолжать. Ну а на свиной череве- все нормально даже летом. за этот год 4-5 партий сделал.
Сахар добавлял? Сколько? Соль нитритная? Почитай наш колбасный фак, там много интересного тебе будет. Я тебе тему поднял, чтоб не искал.
Так а че, норм получилась. Я терплю пока. Оно того стоит.
Столик у тебя зачетный
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
)))
Да с сушкой все не могу найти оптимальный режим (холодильник с No frost) держу то в нем то на ночь просто на кухне.
Вот даже решетку специальную сварганил под холодильник чтоб колбасу в нем подвешивать ( на фото колбаса с подтертым жиром, поленился резать ножом и прокрутил на мясорубке)
Это сообщение отредактировал Dio575 - 26 окт 2016 в 23:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
).
Только совсем до минимума не убирай, все таки свиная именно с жирком быть должна 
Я уже выводы сделал, учту свои ошибки. Надо дальше продолжать. Ну а на свиной череве- все нормально даже летом. за этот год 4-5 партий сделал.
yaplakal.com