Терпения мне не хватает , пожирать начинаю через неделю(((
судя по фото фаршем набивали ?
Да, та что в нарезке и на решетке, была прокручена через мясорубку, вместо того чтоб, подмороженную ножом резать, итог , хуже сохнет, растертый жир не дает "правильно" терять влагу.
Dio575 мне последнюю партию тоже было лень ножом резать, 3 кг было. хорошо подморозил и перекрутил на 8мм решетке и опять охладил. отдельно мясо и отдельно шпик (хребтовый) крутил. вымешивал сначала мясо со специями и солью, а уже под конец добавил сало. с салом мешал не долго и все очень холодное было. все нормально сохнет, я фото вот тут кидал: http://www.yaplakal.com/findpost/53114933/...pic1447648.html
Колбаса шикарная! И хоть в кулинарии некоторые слова - моветон, но ей бог, при просмотре финальных фот, пару раз сглотнула. Меня интересует вот такой момент: все чаще вижу в рецептах "Кристаллют". По сути, это смесь обычного сахара и глюкозы. Или я ошибаюсь?
Оххххх... Как вкусно смотрится! Добавлю в закладки. Может, когда-нибудь решусь сделать. Тем более, термометр-гигрометр заказан и едет ко мне из Китая. Значит, надо и весы заказать...
Колбаса шикарная! И хоть в кулинарии некоторые слова - моветон, но ей бог, при просмотре финальных фот, пару раз сглотнула. Меня интересует вот такой момент: все чаще вижу в рецептах "Кристаллют". По сути, это смесь обычного сахара и глюкозы. Или я ошибаюсь?
Автор Зевс Как я понял кристалют это смесь сахаров. Я делаю эту смесь сам. Моносахарид (глюкоза) 2г Дисахарид (тростниковый сахар) 2г Полисахарид (мальтодекстрин) 2г Созревание мясных продуктов это продолжителтный химический процесс в котором сахар играет очень выжную роль
Меня интересует вот такой момент: все чаще вижу в рецептах "Кристаллют". По сути, это смесь обычного сахара и глюкозы. Или я ошибаюсь?
Ошибаетесь немного Состав: мальтодекстрин, декстроза. Стоит в районе 100 рублей, так что не надо его ничем заменять и пытаться дома сделать Если делать без стартовых культур он не нужен. Вместо него отлично идет обычный сахар и глюкоза в порошке.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 28 окт 2016 в 01:38
Меня интересует вот такой момент: все чаще вижу в рецептах "Кристаллют". По сути, это смесь обычного сахара и глюкозы. Или я ошибаюсь?
Ошибаетесь немного Состав: мальтодекстрин, декстроза. Стоит в районе 100 рублей, так что не надо его ничем заменять и пытаться дома сделать Если делать без стартовых культур он не нужен. Вместо него отлично идет обычный сахар и глюкоза в порошке.
У меня и мысли не было его дома делать. Закупилась один раз лактозой и глюкозой на сайте пивоваров, теперь делаю смесь сама, как научил Андрей: 1 г глюкозы, 2 г лактозы, 2 г обычного сахара. Ошибаетесь немного smile.gif Состав: мальтодекстрин, декстроза. Соответственно, вопрос: если Кристаллют заявлен, как смесь моносахаров, что в нем делает мальтодекстрин? Стоит в районе 100 рублей За 30 г обычного (даже не рафинированного, а сырца)? Это сообщение отредактировал Nadin171 - 28 окт 2016 в 15:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Состав: мальтодекстрин, декстроза. Стоит в районе 100 рублей, так что не надо его ничем заменять и пытаться дома сделать 
yaplakal.com