Теперь - на 3 часа в холодную воду. Каждый час воду меняем.
я не очень понял вялить я так понимаю сушить Зачем, тогда курицу перед тем как начать сушить, мы начинаем мочить? Как по мне, какая то несуразица получается. Будем мясо сушить, но перед этим хорошенько его намочим, поясни
Если не вымачивать получится гольная соль. Под пиво еще сойдет а так есть - горечь неприятная
С солью переборщить не бойтесь - лишняя соль потом всё одно вымочится.
еще больше непоняток зачем сыпать лишнюю соль ,что бы потом вымачивать что бы убрать лишнюю соль , как то я потерялся сильно Это сообщение отредактировал Redd - 25 апр 2016 в 12:10
Карпаччо у Бормана в рецептах, а это бастурма. Мне правда обычно лень заморачиваться и я подобные ништяки у одного знакомого армянина беру. Ну и в пивнухах у нас сыровяленка на развес есть.
Это сообщение отредактировал Evan20 - 25 апр 2016 в 12:16
Я готовлю почти аналогично, однако использую электросушилку - Ротор СШ-002-06. От распаковки куриного филе до бокала пива с готовым продуктом проходит двое суток. Рекомендую приобрести - стоимость 2-2,5 тыщи рублей, а это не так дорого за такую полезную в хозяйстве вещь.
Если соли недосыпать то кусок до серцевины не просолится
хм ну тогда кто же мешает взять столько соли ,сколько надо зачем засыпать в пять раз больше соли, что бы потом лишнюю соль вымачивать, я вот чего ни как не могу в толк взять
Да, есть. Однако меня лично отпугивает его стоимость - более чем 1000 рублей за кг. Ведь 150-200 грамм купленной вяленки стоит столько, сколько стоит подложка куриного филе, а из подложки выходит гораздо больше конечного продукта. А кроме того - я мясо солю так, как хочу сам и добавляю те специи, которые мне нравятся. Поэтому и готовлю вяленое мясо сам.
хм ну тогда кто же мешает взять столько соли ,сколько надо зачем засыпать в пять раз больше соли, что бы потом лишнюю соль вымачивать, я вот чего ни как не могу в толк взять
ЯП в сушилке ТСа фильтр поставил перед вентилятором,а не после,чтоб лопасти не зарастали грязью,но ещё лучше поставить вентилятор с сеточкой на входе,на нагнетание,а на выходе только фильтр,да и то,если сушилка в жилой комнате,если сушилка на кухне у вытяжки, можно оставить только сеточку от мух.
Так сколько нужно досыпать? На грудки весом в 1 кг. сколоько соли надо вязть? А если их порезать на куски диаметром 2 см? Килограммовой пачки хватит?
Ну если грубо, то каждый кусок мяса должен быть покрыт солью на 3-5мм. Этого будет достаточно.
Добавлено в 12:21
Цитата (akcakal @ 25.04.2016 - 12:18)
ЯП в сушилке ТСа фильтр поставил перед вентилятором,а не после,чтоб лопасти не зарастали грязью,но ещё лучше поставить вентилятор с сеточкой на входе,на нагнетание,а на выходе только фильтр,да и то,если сушилка в жилой комнате,если сушилка на кухне у вытяжки, можно оставить только сеточку от мух.
А с чего вы взяли что фильтр у меня стоит ПОСЛЕ вентилятора? Вентилятор у меня дует сверху вниз!
Добавлено в 12:22
Цитата (Xisler @ 25.04.2016 - 12:16)
а соль какую?
Какая дома есть, но много раз слышал, что лучше помол №0
хм ну тогда кто же мешает взять столько соли ,сколько надо зачем засыпать в пять раз больше соли, что бы потом лишнюю соль вымачивать, я вот чего ни как не могу в толк взять
Большинство людей пересаливают от страха отравления) Однако тут стоит таких успокоить. Мясо солят в диком количестве соли, чтобы получить солонину, которая может храниться годами. Такой подход не годится для приготовления закуски к пиву, которая заканчивается через 3-4 дня после приготовления (и это максимум). Так что не переводите соль и воду! Готовишь рассол вместе со всеми приправами. Вода не должна быть очень горячей, она просто должна быть кипяченой. Крепость рассола должна быть такой, как при домашнем солении скумбрии или селедки. Количество рассола должно быть достаточным, однако мясо не должно в нем плавать. Должно получиться эдакое "болотце". Это болотце надо пару раз за сутки пожулькать руками и перемешать. Через сутки достаешь все это счастье и кидаешь в сушилку для просушки. Вот и вся любовь.
Glamgold и так подводим итог будем сушить куриные грудки, как бы вялить и так укладываем грудки в емкость и засыпаем обильно солью потом оцениваем положение дел и со словами - Ни хуя себе я посолил, досыпаем еще пачку соли что бы грудок не было видно из-за соли потом ждем три дня и понимаем что соли насыпали на год вперед и надо что то предпринимать ага, эврика обмываем грудки и замачиваем их в воде на три часа не ну в принципе логика есть, перед тем как начать сушить, ведь надо намочить! потому что если будет сухое, как же тогда сушить? Ведь ни кто не сушит сухое неплохой рецепт
хм ну тогда кто же мешает взять столько соли ,сколько надо зачем засыпать в пять раз больше соли, что бы потом лишнюю соль вымачивать, я вот чего ни как не могу в толк взять
Ира! Есть предложение создать раздел и перемещать туда кандидатов: "Внимание! Этот рецепт может быть опасен для здоровья!" За полгода тут и сырую свинину на батарее сушили, а потом ели. Да чего только не было... Я устал от подобного У Андрюхи вообще уже глаз наверное дергается...
Добавлено в 12:30 Redd
Цитата
обмываем грудки и замачиваем их в воде на три часане ну в принципе логика есть, перед тем как начать сушить, ведь надо намочить!потому что если будет сухое, как же тогда сушить?Ведь ни кто не сушит сухое
запишу в книжечку
Добавлено в 12:35 Glamgold
Цитата
Никто вам не запрещает поэксперементировать
Не очень удачный эксперимент где может закончится? Сутки на горшке хватит? Или скорую вызывать заранее?
Это сообщение отредактировал rrr123 - 25 апр 2016 в 12:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Glamgoldавтор 25 апр 2016 в 12:09