Есть предложение создать раздел и перемещать туда кандидатов: "Внимание! Этот рецепт опасен для здоровья!"
Много чести. Такие темы сами тонут.
Подобные темы, где состав "на глаз" собирать надо, всегда мне старый анекдот напоминают... - Ген, а сколько соли сыпать ? - Нууу, на глаз... - На хуй себе насыпь, ящерица !
Берем посудину под засолку. в данном случае какая-то эмалированная ёмкость годов так этак 80хх. Запомните как вы мясо положите - такой формы оно и будет. Распрямить его почти нереально.
У меня есть такие формочки! Значит у меня все получится!
тс, чё те сказать.... как на мой взгляд, хуйня получилась, ты сначала разберись со способом приготовления, вялим или сушим? Блять, вялить мясо в сушилке, это полный пиздец, "закал" будет 100%, при вялении, только естественный воздухообмен, от соли я совсем охуел...ладно, ну тя нахер, всё равно толку не будет, раз такое выкладываешь.
У меня только один вопрос: "...Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью...." Вот на этом этапе есть риск переборщить с солью?
С солью переборщить не бойтесь - лишняя соль потом всё одно вымочится.
Ладно, потролили тебя злые кулинары, теперь по делу. Не надо херачить в мясо соль килограммами, она дорого стоит. 35 г. на кило мяса вполне достаточно, тогда ты его не пересолишь.
получается из термической обработки только холодильник 3 дня - и как потом "стул" после такого блюда?
Нормальный "стул". Если грудки свежие то ничего страшного не случится.
Ещё как может случиться. Соль не всё убивает, тем более простая. Гигиена превыше всего. Соль лучше нитритную
Добавлено в 11:25
Цитата (Glamgold @ 25.04.2016 - 10:05)
Цитата (rrr123 @ 25.04.2016 - 12:03)
Каких нюансов? Рассказывай давай!
режим вымачивания другой - надо в 1,5раза дольше вымачивать и специи в свинину/говядину хуже "входят" при засолке.
Глупости, извини.
Добавлено в 11:29
Цитата (Glamgold @ 25.04.2016 - 10:11)
Цитата (Redd @ 25.04.2016 - 12:09)
еще больше непоняток зачем сыпать лишнюю соль ,что бы потом вымачивать что бы убрать лишнюю соль , как то я потерялся сильно
Если соли недосыпать то кусок до серцевины не просолится
Глупости. Открою тебе секрет, просолить можно даже мамонта целиком, вопрос времени. Осмос никто не отменял. 3х килограмовая свиная шейка целиком просаливается за 3 недели, 35-40г. нитритной соли на кг мяса, вымачивать потом не нужно
Добавлено в 11:33 И да, сушилка это только в самом крайнем случае, мясо должно среагировать с солью, происходит процесс ферментации, а на это нужно время. Большие куски висят у меня до 4 месяцев. Пройдись по моим темам, дабы убедиться что я не диванный теоретик.
Это сообщение отредактировал Xisler - 26 апр 2016 в 11:34
так это я карпаччо делала вон оно как к слову, поэкспериментировав, пришла к выводу, что магазинные снеки выходят вкуснее - из курицы. из свинины но если делать дома, в разы дешевле и да, карпаччо это несколько иное точнее, совсем другое
Добавлено в 18:54 Glamgold
Цитата
Если не вымачивать получится гольная соль. Под пиво еще сойдет а так есть - горечь неприятная
по-моему, ты не совсем в теме пошла читать каменты там, наверно, уже все сказали
Добавлено в 18:57 пользуясь случаем, где купить нитритную соль?
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26 апр 2016 в 18:51
SCORPIONGIRL Ань, я уже кидал кому то, короче, вот ссыль http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/, единственная проблема, доставка только по России и Украине, может ещё кто занимается, не знаю, не интересовался, может с москвичами состучишься? Им с оказией тебе будет проще передать. Ну или с Украины кто, кто поближе.
SCORPIONGIRL Кроме того, что Юра сказал, можно порыскать по объявлениям в интернете. Я нашел у себя в городе контору, которая оптом торгует всякой всячиной для пищевых производств. В розницу тоже продали без вопросов.
Собственно вот нитритная соль. Но мне столько не переработать. Готов метнуться и купить, потом разослпть по почте нуждающимся. От меня 125 км в одну сторону. Если модераторы разрешат, можно замутить типа совместной закупки.
И так, Андрей огромное спасибо за консультации, за выдержку и стойкость твоего характера во время общения со мной в личке Я бы сам себя послал уже на втором письме ,ты же умудрился продержать целых четыре письма и так что заворожило меня, так это цвет продукта после посолки, это конечно вау. Ни когда такого не видел, она еще ярче чем свежая. Фотографировал на свой пуп, а с цветопередачей у него, я бы сказал ,большие проблемы ,но все равно дает представление вот какая
после все обсушил и просто сделал обсыпку паприка - 2 чайные ложки чеснок сухой 1 чайная острый перец красный ( тут у меня пробел, у меня просто к нему идет такая ложечка мерная - одна ложечка мерная ыыыыы) и чайная ложка свежемолотого сбора перцев и все обсыпал стала выглядеть во так
Это сообщение отредактировал Redd - 27 апр 2016 в 12:19
и потянулись дни...долгие сука дни.....блядь ка же все долго происходило и тут я попал на жесткое условие, ты конечно меня пристрелишь но у меня не было другого выхода меня тупо взяли в заложники, пытали и требовали предать все твои заповеди их было двое я терпел до последнего, но когда мне сломали пять пальцев, два ребра, нос, ухо. Андрей они меня били ногами. Я все выдержал но когда они напильником спелили мне два передние зуба до открытого корня и начали проводочками подсоединенными к батарейке Крона касаться оголенного зубного нерва я не выдержал и изменил температурный режим на сушку Прости НО! Что я могу сказать, по соли идеал, по вкусу.......тут пиздец полный, я даже не понял, клянусь как, тупо было сьедено все, пока я фоткал но даже с этим режимом было очень нежное и очень вкусное
почему ты отдельно не напишешь тему со всеми советами Хислера?
мне Андрей запрещает, он мне письмо прислал
Цитата
Собака, если ты посмеешь открыть самостоятельно топик без меня, я тебя привяжу цепью за ноги к своему байку и буду тебя волочить пока ты не сотрешься на свиной пяточек. Я ясно высказался?
И еще вот такой смайлик прикрепил к письму а судя по его размерам, даже если его пару раз ушатать скамейкой по голове, максимум он почешет ушибленное место вот и приходится выкручиваться и изголяться
Собака, если ты посмеешь открыть самостоятельно топик без меня, я тебя привяжу цепью за ноги к своему байку и буду тебя волочить пока ты не сотрешься на свиной пяточек. Я ясно высказался?
в Германии так запрещено поступать с людьми, думаю Xisler побоится нарушить орднунг Redd, смело делай свою тему. Порой ученики превосходят своего учителя, нравится это последним или нет ))
Redd тему создавай, однозначно. от Андрюхи всего можно ожидать, конечно, но если напишешь, что это продукт совместного творчества, то он смягчится. Ну не за две ноги к байку привяжет, а хотя бы за одну А вот на твоем джипеге говядина. Жрешь уже бастурму, поди. Публику в заблуждение вводишь пиздишь.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 апр 2016 в 12:43
Redd вредный ты а сколько дней мясо вялилось? как вообще и где это происходило?
Ань, да не дали мне мои родные нормально вялить .мол давай суши что бы была как таранка, во и пришлось все вывесить на свежий воздух, получить окал я думаю все вместе дней 10 Да тупо пока было прохладно повесил на решетку в тенечке блин, я себе сейчас смертный приговор подписал Щас они с Бартоломео возьмутся за меня парни не виноватая я !! да и не записал я когда повесил а вот бастурму я уже записал, с 20 числа висит роднехонькая И еще Аня, отдельный топик можно создавать когда как минимум уже опыт имеешь, я же как тот бычок, хожу и титьку ищу, нашел ,сосу, потому присмотрелся а это не совсем титька, и даже не корова пере до мной, а бык:). Вот когда наберусь опыта, когда смогу вразумительно отвечать на вопросы .вот того и сделаю
Добавлено в 13:00
Цитата
А вот на твоем джипеге говядина.
вот не буду врать, просто или освещение или еще что, оно в жизни на много светлее
Это сообщение отредактировал Redd - 27 апр 2016 в 13:10
Redd а ты соль нитритную еще не приобрел? у меня в планах из Украины летом ее везти а то с курицей уже делала, все-таки интересна свинина, но с обычной солью опасаюсь
а ты соль нитритную еще не приобрел? у меня в планах из Украины летом ее везти
ну так это и делал с ней с родимой с нитриткой, ты посмотри на цвет грудинки после засолки, есл обычной засолить, она совсем другая будет, ну и вкус соответственно а сйчас уже висит говядина, опять таки с ней же с нитриткой а на выходные буду с ней делать мясной хлеб по рецепту Андрея и варенную колбасу, но по своему рецепту На счет вывести из украины, ох и намучаешься ты я тут одному грибной порошок продавал, он с ним через границу ехал, я замучился ему печатать сертификаты, с печатями и так далее. Как ты сможешь на границе доказать что это всего лишь нитритная соль Это сообщение отредактировал Redd - 27 апр 2016 в 13:47
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
? Я так и сделал, не благодари 
вот ведь, как бывает......
как на мой взгляд, хуйня получилась, ты сначала разберись со способом приготовления, вялим или сушим?
yaplakal.com
ZaraZaЯ25 апр 2016 в 12:36