"Карпаччо" или вяленая курица дома.


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Glamgold	25.04.2016 - 11:26 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	126 Пока не напишу об окончании - просьба не ломать. Итак! Покупаем куриные грудки и специи. Специи можно брать любые какие вы любите. Я долгое время применял Хмели Сунели, но тут нашел "Травы итальянской кухни" и решил сделать блюдо с ними. Это сообщение отредактировал Glamgold - 25.04.2016 - 12:03
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:27 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Грудки распаковываем обязательно моем в проточной воде.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:28 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Срезаем жирок
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:28 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Срезаем пленки
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:30 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Я отрезаю "лепесточки" которые получаются у производителя, но это не обязательно и вешаю отдельно.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:30 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Пришло ОТК
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:30 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Лишнее срезано (кучка справа) и отдано в ОТК.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:31 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Завариваем в кипяточке приправы.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:33 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Берем посудину под засолку. в данном случае какая-то эмалированная ёмкость годов так этак 80хх. Запомните как вы мясо положите - такой формы оно и будет. Распрямить его почти нереально.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:35 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью. Потом - на 3-4 дня в холодильник. Рассол можно сливать можно и не сливать. Если рассол регулярно сливать, то сушится будет быстрее примерно на 0,5 - 1 сутки. Я сливаю 1 раз после 1х суток.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:37 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Прошло 3 дня. Куски обмыл под краном от "выдохшихся" специй и не растворившейся соли. Теперь - на 3 часа в холодную воду. Каждый час воду меняем.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:39 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Курицу вымочили. Обсушивать бумажными полотенцами не стоит - бумага прилипнет к мясу.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:40 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Обваливаем куски в специях. Аккуратно но без фанатизма.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:41 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Нанизал куски на шпажки и сунул в сушилку. Мелкие куски отдельно чтоб дошли до кондиции пораньше.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:42 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Прошло 4 дня. Мелкие куски высохли на второй день и были стресканы супругой пока меня не было дома. 1 кусок был стрескан ею буквально перед съемкой. Это сообщение отредактировал Glamgold - 25.04.2016 - 11:43
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:44 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Вытаскиваем из сушилки и снимаем со шпажек.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:46 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Кусок слева немного не "дошел" , но жене так нравится больше - он будет отдан ей на растерзание. Храню вяленое мясо на дверце холодильника завернутым в чистую бумажку.
	[^]

Glamgold	25.04.2016 - 11:46 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.04.15 Сообщений: 256	Просвечивает... Красота! Видео в довесок (вставить сюда не получилось) Там-же на моем канале видео обзор этой самой сушилки. У меня всё. Всем приятного аппетита! Это сообщение отредактировал Ati - 25.04.2016 - 16:12
	[^]

~~druzek~~	25.04.2016 - 11:50 [ показать ] 5
Статус: Offline Захватил рынок — поднимай цены Регистрация: 4.04.13 Сообщений: 854	Мля, вяленое мяскооооо смакота
	[^]

~~Ulezz~~	25.04.2016 - 11:50 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 3.09.12 Сообщений: 179	Охуительная закуска
	[^]

Хитник	25.04.2016 - 11:51 [ показать ] 1
Статус: Offline китаец с широко раскрытыми глазами Регистрация: 4.03.15 Сообщений: 508	Что только не вялят! вяленая курица- это как погоны прапорщика под лупой.....Хотя выглядит недурственно.надо попробовать на майские.
	[^]

Copperfild	25.04.2016 - 11:51 [ показать ] 22
Статус: Offline Интеллигентное питерское быдло Регистрация: 27.12.10 Сообщений: 2623	Так то заебись, но схуяли это карпаччо. Я являюсь представителем Старой Кухонной Школы, и все, что можно наслайсить тонкими пластами Карпаччо не называю. Карпаччо - это исключительно сырое наслайсенное мясо без термической обаботки, копчения, сушки и т.п. Это сообщение отредактировал Copperfild - 25.04.2016 - 12:11
	[^]

Mourner	25.04.2016 - 11:52 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.01.13 Сообщений: 10522	Отличный пост! У меня только один вопрос: "...Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью...." Вот на этом этапе есть риск переборщить с солью?
	[^]

Василич505	25.04.2016 - 11:52 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.09.11 Сообщений: 1348	можно поподробнее про сушилку?
	[^]

Glamgold

25.04.2016 - 11:53

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 10.04.15
Сообщений: 256

Цитата (Mourner @ 25.04.2016 - 11:52)

У меня только один вопрос:
"...Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью...."
Вот на этом этапе есть риск переборщить с солью?

С солью переборщить не бойтесь - лишняя соль потом всё одно вымочится.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18885
0 Пользователей: