10 лет разделу "Кулинария"

Обжариваем в масле чеснок, к нему закидываем размороженных морских гадов.Жарим недолго, минуты две, добавляем белого сухого вина, граммов сто, и выпариваем ещё минуты две.

Добавляем томаты в собственном соку, перец, соль, нарезанный базилик, отправляем туда нарезанное филе трески. Даём минуту прокипеть, убираем огонь на нуль, и накрываем крышкой, чтобы немного настоялось. В это время раскладываем гарнир.

По традиции, каракатицы по-калужски подают с картофельным пюре, щедро посыпают пармезаном. Очень рекомендуется к поеданию в тёплой, дружеской компании.

Андрей, огромное спасибо. Не зря ты ездил на малый симпозиум кулинаров ЯПа.


Акация-Наташа. Давнишний автор раздела. Участник Первого и Третьего Кулинарных конкурсов, участник общих тем. В свое время была участником замечательного тандема в соавторстве с MiquelBarbuda. Сегодня она пришла к нам с солеными печеньками.
Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 18:32

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Собственно, Кулинария – это тот раздел, который сподвиг меня на регистрацию. Тот раздел, в котором всегда можно было найти дружескую поддержку и утешение, где никогда не бывает политических и межнациональных срачей, где стираются границы должностей и положения в обществе. Где нет границ между государствами! И это великолепно! Желаю нашему разделу долгих лет мирного существования .

А теперь можно и к столу.)) Я снова с несладкой выпечкой для любителей.
Начну с того, что все прекрасно знают, как трудно в нелюбящего молочку человека запихнуть творог. Да чего далеко ходить, я сама такая))) Поэтому учимся пихать творог во всякие вкусности. Например, в печеньки, которые и с чаем хороши, и к пиву покатят, и просто похрустеть от нефиг делать. На праздничном столе тоже нормально выглядят.


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 05:44

Комиссия выявила в холодильнике творог, сыр, яйца. Ну и по шкафчикам: муку, бренди (можно содой\ромом\ водкой заменить) , соль, перец, травки, кунжут.
Творог смешиваем с яйцами. Тут такой момент, я люблю, когда творог кусочками чувствуется в готовом блюде. Поэтому мешаю миксером. Кто так не любит, может творог протереть через сито или смешивать все блендером.

Добавляем соль, перец, специи – тут у кого на что хватит фантазии и ресурсов. Я сыпанула каких-то пахучих травок, там точно был чабер, что еще – не помню. Очень хотелось добавить красного жгучего перца, но такое дети бы не ели)) Ну и разрыхлитель желателен. Что использовать – что есть в доме. Бренди дает определенную вкусовую нотку, поэтому очень люблю его добавлять в выпечку. Кто не хочет алкоголь, может сыпать соду. Гасить ее не надо – творог и так кислый, да и температура потом поможет.

Добавляем муку. Сколько? Чем больше, тем воздушнее будет печенье, чем меньше – тем меньше вредных углеводов. Выбирайте для себя. Я сыпанула немного (на полкило творога примерно стакан), только чтобы связать продукты в единую массу.

Сыр натираем. Вот от сыра зависит вкус готового продукта, поэтому к выбору стоит подойти вдумчиво. Хотите мягкое сливочное печенье – возьмите неострый сыр, хотите поострее – лучше твердый, типа пармезан, можно сулугуни – печеньки будут просто соленые с легким сырным вкусом.

Смешиваем сыр с тестом.

Лист смазать маслом или положить на него бумагу для выпечки. Тесто ровным слоем рапределить на весь лист. Чем тоньше слой – тем более хрустящее печенье получается. Посыпать кунжутом. Или кому чем нравится – орехами, семечками…

В духовку на 200 градусов. По времени – смотрите сами. Мне хватило 10 минут, чтобы получить вот такое румяное чудо.

Нарезка – процесс творческий. У меня руки не художника, поэтому банально на ромбики кромсаю, когда чуток подстынет. Нож для пиццы подходит как ничто другое. А вы можете и квадратики, и кружочки со звездочками повырезать))))

Ну и, собственно все. Осталось только дождаться, чтобы остыло полностью. Именно холодное печенье передает всю гамму вкуса. Приятного аппетита!

За ваше здоровье!

Наташа, спасибо большое! Надеюсь, что ты начнешь чаще постить.

Кто у нас следующий?
А, это же Лена-Salavei. Она предмет моей личной гордости. Очень долго ходила вокруг да около раздела. Пришлось немного подтолкнуть. И вот у нас теперь есть замечательный автор, который быстро набрал свою аудиторию. Серебренный призер Третьего кулинарного конкурса, постоянный участник общих тем. Рецепты у неё всегда интересны и разнообразны. Лена, прошу к столу


Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 18:38

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Владивосток на связи и приветствует уважаемых!:)))
1. Поздравляю самый любимый раздел ЯПа!
С праздником, сообщники!!))
Так уж повелось, что по причине места моей дислокации, в общих темах оказываюсь в первых рядах выступантов, ну и в связи с этим решила поздравить именно таким вот блюдом, а то что? День в России начинается с наших краёв, Япония же буквально "через дорогу" - вот и позаимствуем эту приятность у соседей!:) Соловей-то оно понятно - соловей, гёзда-гнёзда вьет как всякий птах, ну так и переставим буквы да и покажем традиционные и очень популярные японские пельмени -




Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 05:48

2. Набор продуктов довольно многочисленный, но всего - помалу.
- фарш свиной
- капуста китайская
- имбирь, лук, чеснок и чесночная стрелка
- соусы устричный и соевый, кунжутное масло, рисовый уксус
- по щепотке сахара и перца душистого
По рецепту добавляют еще крахмал для стабилизации фарша, не стану этого делать, фарш использую моментально и он не успеет "потечь", ну и к сожалению обойдусь без сакэ:(

3. Начнём с простого пресного теста: 2 стакана муки с щепотью соли заварим горячей водой, 2/3 стакана, размешивая сначала венчиком, а после очень старательно вымесим мягкое (как мочка уха:)) тесто.
Раскатаем его потоньше, оно пластичное. Нарежем кружочки:

4. Ну и самое интересное - будем собирать наш хитрый фарш. Свиной у нас вон уже готов, из лопатки накрутила.
Порежем наши зеленки всякие: китайскую капусту, чесночную стрелку, имбирь на терке, чеснок и лук:

5. В фарш мы добавим буквально понемногу соевый соус, рисовый уксус, по щепотке сахара и перца, каплю кунжутного масла, соединим с овощной составляющей и хорошенечко перемешаем:

6. Смачивая кромку кружочка, пааааааехали залеплять вот так вот, слегка "присаживая" готовые пельмешки на слой муки, это поможет нам получить более поджаристую корочку в дальнейшем:

7. Раскалим сковороду, смажем маслом.
Есть 2 варианта приготовления: кто-то сначала прижаривает пельмени и после добавляет немного воды, накрывает крышкой и доводит до готовности минут 6.
Мы сделаем наоборот: на смазанную маслом и раскаленную сковороду уложим наших красавцев, слегка сбрызнем кунжутным маслом и водичкой и подержим сначала под крышкой.
После крышку - долой! и пусть донышко хорошенько поджарится - так оно будет аппетитно похрустывать:)

8. Тонкое тесто, сочная-пряная начинка... мечта!:)

9. Традиционно гёдза подаются в перевернутом виде с соевым соусом и каплей кунжутного масла, ну там могут быть вариации.
Большое спасибо всем за внимание к разделу Кулинарии и к нашему скромному посильному труду:))
Ура!

Лена, огромное спасибо за это замечательное блюдо и участие.


Лена-leonelo. Участник всех конкурсов раздела, постоянный участник общих тем. В темах её по-домашнему тепло и уютно настолько, что тянет постоянно вернуться туда за этим гостеприимным теплом. Не зря же она организовала малый слет кулинаров в Калуге у себя дома. Так же приятно сообщить, что и сын Лены – Ярослав идет по стопам мамы. Принял участие в общей теме « Готовят наши дети», а так же имеет свою тему в разделе. Лена, тебе слово
Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 фев 2016 в 09:04