10 лет разделу "Кулинария"

Следующий слой из тертой марковки. Пышный такой слой. В процессе приготовления морковка уляжется. Так что не жмёмся, щедро морковки туда…
И в самый центр укладывается уже замерзший картридж!
Дальше, опять же, при помощи плёнки, сворачиваем весь рулет. Плотно оборачиваем его плёнкой и тоже укладываем в морозилку на час-другой. Чисто, чтоб окреп, и его можно было бы увязать шпагатом.
Через пару часов Снимаем плёнку и обвязываем рулет шпагатом. Всё. В таком виде оставляем его в прохладном месте, чтоб разморозилось то, что было подморожено, ну и чтоб соль и пряности распространились внутри рулета. Короче- на ночь!

Утро ПраздничногоДня! Сделаем овощное сопровождение для рулета. Здесь морковка, лук, корень сельдерея и тыква. Всё перефигачиваем опять «в пыль», а несколько брусочков любого овоща декорируем на гриль-сковородке.

Зарумяниваем рулет на этой же сковороде со всех сторон. На противне устилаем «постельку» из овощной «пыли». Ну, не устоял, и чесночку туда еще подкинул.
Рулет, падлюка, благоухает пряностями до невозможности!!!
Всё… Укладываем, обкладываем и доливаем кипяточку. Не много. Так чтобы тока-тока овощи покрылись.
Потом всё под фольгу и в печь. На невысокую температуру, но зато надолго! Мой пекся 3 часа.

И вот через три часа…
Козлятина не то мясо, которое едят холодным. Так что едим сразу, не раздумывая… С-Пылу-С-Жару!

Ну и как? Я ответил «за козла»?
Тогда, камрады:«А не хлопнуть ли нам по рюмашке?»©
Всех люблю! Сильно-пресильно!
ДядяВова.

Дядя Вова,спасибо большое за столь прекрасный подарок.

Переходим к следующему участнику:
Ирина ZaraZaЯ – начальник кондитерского цеха в разделе. Из под её рук выходят прекрасные кондитерские шедевры и не только кондитерские. Каждая новая тема удивляет и поражает многообразием её таланта. И каждый раз она доказывает, что нет предела совершенству. Ирина сегодня снова удивляет нас многогранностью её таланта.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня будет сказано много теплых слов в честь юбилея любимого раздела.

Присоединяюсь ко всем и желаю Кулинарии дальнейшего развития и процветания !
И конечно же новых талантливых авторов, c желанием создавать вкусные и красивые темы.

И в честь десятилетия -

Торт "Desire"

Приготовление которого наверняка понравится мужской части ЯПнаселения.
Потому-что можно самому сделать тот размер, который хочется.

Нет, я понимаю, что никто не рванет с низкого старта делать такой торт, но зато будете иметь представление о том, как делаются торты 3D.
И в случае, если захочется заказать нечто подобное у специалиста, не возникнут вопросы - "А почему так дорого ?"

Количеством ингредиентов на сам торт утомлять не буду, подойдет любой бисквит. Озвучу только то, что необходимо для отделки.
Единственное условие - торт нельзя сильно пропитывать и крем должен хорошо держать форму, т.е. достаточно плотный.

Понятно, что никто скульптором не рождается, но попробовать свои силы в этом виде искусства иногда даже интересно.

Понадобится:
Бисквит, высотой минимум 6 см, чтобы получилось три коржа.
Крема, на ваш вкус, но имеющие плотную консистенцию.
Масло сливочное, хорошего качества, 82,5% - 200-300 гр.
Сгущенное молоко - 200-300 гр.
Мастика белая - 300-400 гр.
Мастика цветная - 50 гр.
Красители пищевые, гелевые.
Свободное время - очень много ! Два дня - минимум.
Прямые руки, фантазию, желание и хорошее настроение.


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 05:38

Первым делом самолеты - бисквит.
Разрезать на три коржа.
Верхний и нижний пока отложить в сторону, это основа.
Из среднего будем выкраивать женскую гордость.
Размер выбираете на свой вкус, лишь бы на основу влезло

Из оставшейся обрези бисквита собрать грудь на нужную высоту, с учетом кремовых прослоек.
Срезать края у нижних коржей.
Всю бисквитную крошку и мелкую обрезь собрать, она понадобится на следующем этапе, для лепки.

Сборка

Собрать основу торта.
Нижний корж слегка пропитать, выложить крем, закрыть вторым коржом.
Далее собрать заготовку для груди, промазывая каждый слой кремом, заодно и формируя нужную форму.

Лепка

Бисквитную крошку, так бережно собранную, немного подсушить в духовке и пропустить через мясорубку или измельчить блендером/руками.
Добавить размягченное масло и сгущенное молоко.
Точные пропорции не указываю, поскольку количество крошки может отличаться. Обычно делается в пропорции 1:1,5:1,5 (крошка:масло:сгущ.молоко).
Но в итоге должна получится масса, по консистенции похожая на глину для лепки.
При помощи ножа/лопатки/спатулы/мокрыми руками обмазать этой смесью все, что выступает над основным тортом, продолжая придавать торту форму груди.
На пять-десять минут убрать в холодильник, чтобы масса слегка остыла.

Первичное выравнивание.

У меня для этого есть спец.инструменты.
Но удобней делать это кусочком пластика, вырезанным из бутылки в виде медиатора, только больше по размеру.
Смачивая пластик в воде, чтобы сладкая масса к нему не прилипала, загладить все неровности...
А заодно формируя анатомические подробности, , и одинаковость обеих половинок.
Убрать в холодильник на два-три часа, для застывания.

Финишное выравнивание.

Размягченное масло и сгущенное молоко (200/200) взбить до однородности.
Равномерно покрыть этим кремом ВЕСЬ торт.
Убрать в холод на 30-40 минут.
На этом этапе необходимо запастись ангельским терпением, поскольку финишное выравнивание работа очень кропотливая. Особенно для тех, кто никогда этого не делал.
Конечная цель - добиться идеально гладкой поверхности.
При помощи все того же кусочка пластика затереть все неровности.
Где мало - добавить, лишнее - убрать.
Если этого не сделать, то кожа мастика в дальнейшем подчеркнет все выпуклости и впуклости. А грудь должна быть идеальной !
Впрочем, вы и сами это знаете

Все идеально ?
Убрать в холодильник на несколько часов.

Мастика.

Сейчас проблем с мастикой нет, ее продают уже готовую в специализированных магазинах для кондитеров.
Для обтяжки мастику необходимо подготовить, как минимум - размять
А поскольку разноцветная мастика имеется только с основными цветами, без полутонов, то еще и придать ей телесный цвет.
Значит, придется это делать самостоятельно.
Для телесного оттенка понадобится пищевой краситель, лучше гелевый, желтый и красный.
Кусок мастики разделить на две неравные части. Колорировать меньший.
Достаточно буквально несколько мазков спичкой и хорошо вымешать, для равномерной окраски.
При необходимости добавлять нужного цвета, для достижения натурального телесного.
И следует учитывать, что потом этот кусок перемешается с чисто белым, т.е. станет светлее. И при раскатке тоже станет чуть светлее.
Мастика может липнуть к рукам. В этом случае руки нужно слегка припудрить крахмалом или сахарной пудрой.

Колорированный кусок так же тщательно смешать с белым, до полной однородности цвета, если не хотите получить зебру.
Цвет устраивает ?
Значит, мастика готова для обтяжки.

Обтяжка торта.

Мастику раскатывают на абсолютно гладкой поверхности, поскольку любая неровность видна. Если есть большой силиконовый коврик - великолепно. Если нет, то подойдет любая твердая, идеально ровная поверхность, которую по мере раскатки и при необходимости присыпать крахмалом.
Размер пласта раскатанной мастики должен превышать диаметр торта, со всеми выпуклостями, примерно на 30%.
Для неопытных тонко раскатывать не советую, минимум 2 мм.
Иначе порвется еще при переноске на торт.
Я же раскатываю достаточно тонко. Не люблю, когда делают на торт этакий мастичный саркофаг, весом в килограмм.

Торт поставить на лист пергамента или сразу на подложку. Но не на блюдо/тарелку.
Аккуратно перенести мастику на торт.
Самое сложное на этом этапе - обтянуть торт без складок, дырок, абсолютно ровно. Начиная сверху и заканчивая боками торта.
Для этого тоже есть свои приспособления, но при желании можно и руками.

Мастику аккуратно распределить по торту, и...можно гладить...
Если описывать процесс, то получится эротический рассказ
Цель разглаживания - не оставить ни одного пузырька воздуха между тортом и мастикой. Мастика должна прилипнуть к крему, стать "кожей".

Излишки мастики по низу торта срезать острым ножом.

Для большей натуральности в игру вступает обычное какао-порошок и кисть.
Рисуем.

Упс, прастити...
Быстро одеваться !

Хотя...санкции кондитерки вряд ли касаются

И тем не менее, негоже "даме" в наше время ходить совсем раздетой.
Манит не сама грудь, а то, что она спрятана под одеждой
Оденем грудь в пеньюарчик...

Декорирование

Кусочек цветной мастики размять, раскатать потоньше, чтобы можно было изобразить струящийся шелк.
Примеряем...
По размеру подошел

Уложить пеньюарчик на торт, обрезать лишнее и сформировать мягкие, ниспадающие складки.
Чтобы дама не разделась раньше времени, мастику необходимо зафиксировать.
Я это делаю специальным кондитерским клеем, но можно просто СЛЕГКА смазать водой в двух-трех местах и чуть прижать рукой.
Намертво, по всей поверхности, приклеивать не надо, поскольку это всего лишь декор, "упаковка" торта.
Для придания шелкового блеска нужен кондитерский нейтральный гель. Он сладкий, без постороннего запаха, и абсолютно прозрачный.
Заменить можно раствором желатина или инвертным сиропом. Главное - не мазюкать слишком много, чтобы мастика не поплыла.
Наносится обычной губкой или спонжем.

"А может соски прикрыть ? А то слишком реалистично смотрятся..." ©

О.К, прикроем, кружавчиками.

Изготовление кружев я даже показывать не буду, поскольку процесс долгий. Для них нужны специальные силиконовые коврики и смесь, которую ничем не заменить.
Некоторые готовят ее и дома, но там слишком много составляющих.
Я покупаю готовую смесь, в порошке, развожу, мажу на коврик, сушу, снимаю..

Приклеиваю все тем же кондитерским клеем.

По всему периметру пеньюара.

В принципе, торт готов.
Но какая дама обходится без украшений, пусть она и торт ?

Тем более повод замечательный - юбилей !

Сделала и украшение, соответствующее сегодняшнему дню...

С днем рождения, замечательная дочка ЯПа !

С юбилеем, кулинария !

Ирина, спасибо большое, за такой красивый и вкусный подарок в духе ЯПа.

А на очереди у нас andy2308-Андрей.
Андрей профессиональный повар. Шеф-повар берлинского ресторана. Является давнишним автором раздела. Внес свою лепту в развитие раздела. Участник и ведущий нескольких общих праздничных тем. Популяризатор европейской кухни. Участник двух баттлов и победитель одного из них - мясо-battle.

Сегодня Андрей

Андрей, тебе слово




Это сообщение отредактировал Mitsv - 4 фев 2016 в 14:52

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!

А я решил поделиться с вами рецептом, который мы придумали вместе с моим другом, суперкулинаром и понторезом, снобом и упырём. Надеюсь, все поняли, о ком идёт речь.
Так как готовили мы это на слёте мясоедов и и прикладной кондитории в Калуге, соответственно и назвали его



Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 05:41

Состав :
Собственно каракатицы, креветки и треска, помидоры , чеснок, пармезан, белое вино и базилик. А так же хорошее настроение.