ой, как же я люблю эти бедра! у нас правда режут их безбожно, когда кость достают... такой ровный кусок фиг найдешь... с костью штоли взять, и вырезать самой
упд что то первое сообщение не ушло.... ДядьВов, а с бедром так можно? время то же, или меньше надо?
Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 25 ноя 2015 в 16:12
у Володи индейцы местные! Должно быть другое дело.
Это да. Они, кстати, даже не замороженные, а лишь охлажденные. kadiko
Цитата
говядину так получиться?
Ну-у-у... Андрей, думаю, что из говядины итак много чего делается. Стоит ли из потенциального доброго ростбифа, со своей веками отработанной технологии, делать нечто сомнительное? mt10
Цитата
пастрому солят, коптят и немного вялят (по вкусу).
Да, я знаю, что прикапчивают. Про вяление не слыхал, но допускаю, что возможно и существует такой вариант. Ну сочтите это за некий экспресс-способ. И уж поверьте, что это реально вкусно. Xisler
Цитата
такой вопрос. что реально успеваеть такой кусмам просолиться за 3 часа?
Знаешь, Андрей, если честно, то я, конечно еще пошустрил по инету, и нашел другие варианты. И специй побольше, и засолка подольше. И сам было, зарядился на ночь оставить просолку. Но, когда об этом написал Саше, он меня поднял с постели и буквально заставил сунуть пастрому в печь. И, знаешь, он был прав. Просолки достаточно. Я уже потом, когда завтракал бутербродом, стал анализировать почему индейка такая сочная и практически не потеряла в весе, несмотря на то, что довольно долго томилась в духовке. И пришел к выводу, что как раз потому, что просаливалась в рассоле, а не в сухой засолке. И просолилась и "напилась". А максимальная температура в духовке, позволила моментально "запечатать" капилляры. Вот поэтому соки сохранились внутри куска. Я так думаю. SCORPIONGIRL
Цитата
просто в духовке подольше подержать
Ань, думаю, что стоит сделать. Из какого отруба собираешься делать пастрому? Из карбоната или шейки?
Нихуа это не пасторма.... Буженина, запеченная филя индейца... НО НЕ ПАСТОРМА!
Нет. Так не правильно. Правильно так:- Этонихуянепастрома Хотя мне нравится ваш лаконизм.
Цитата (Брахмапутра @ 25.11.2015 - 16:18)
Цитата
Та-а-а-ак... И?
и всё..больше я ниче не видела..
Эх... как жаль, что еду принято готовить руками ХХХХХХХХХХХ Хотя щас подумал вот об чем. Иной раз посмотришь на некоторую еду и волей-неволей задумаешься:"Чем же её готовили?" Выводы бывают радикальны! Это сообщение отредактировал Водомерка - 25 ноя 2015 в 16:22
Дядя Вова!!! у меня ж не офтоп)))) я спрашивала, с ними сколько времени надо?
Ир, я не делал бедра индеек. Вон Мотя пишет, что вкусно получается. И вапще... кто земляк этим индейцам? Ты или я? Ну давай порассуждаем. Если мы хотим сделать бедро как типо рульку, то наверное нужно запекать не в такой режиме. Наверное, нужно выйти на режим 180С, и периодически помазывать обмазкой. Так,я думаю, что... минут 30-35 на каждый кг веса. Если меньше, то....
не, так то я запекаю эти бедра земляков, с периодичностью раз в две недели, наверное))) я вот именно вот так, что б на бутеры потом... мне кажется времени меньше надо, просто уточняю
не, так то я запекаю эти бедра земляков, с периодичностью раз в две недели, наверное))) я вот именно вот так, что б на бутеры потом... мне кажется времени меньше надо, просто уточняю
В корейке полоски сала. Как думаешь, как они себя поведут если вымочиь в рассоле? Фиг знает, чё та не могу спрогнозировать. Ань, ну попробуй. Даже интересно стало.
Ну-у-у... Андрей, думаю, что из говядины итак много чего делается. Стоит ли из потенциального доброго ростбифа, со своей веками отработанной технологии, делать нечто сомнительное?
ну с индейкой у нас как-то не очень. на витринах не встречается особо. Но если найду, то буду иметь ввиду такой способ приготовления. Уж больно он мне понравился по времязатратам.
Водомерка Воооо, вчера за эту пастрому говорили, сегодня глянула - есть филе, только не такое большое
У нас только стейки продаются. Интересно, их так можно или не стоит портить?
Те "стейки", что у нас продаются, это тупо куски индюшатины. Причём волокна повдоль идут. Они же в прозрачной упаковке? Присмотрись и если годятся на пастрому, то смело бери.
Добавлено в 17:52
Цитата (БелокураяЖоз @ 25.11.2015 - 16:49)
не, так то я запекаю эти бедра земляков, с периодичностью раз в две недели, наверное))) я вот именно вот так, что б на бутеры потом... мне кажется времени меньше надо, просто уточняю
Бёдра надо обматывать бечёвкой какой-нибудь, чтобы форму держали, и можно смело запекать и охлаждённым на бутеры пускать. Отлично идут, не хуже буженины
Дядя Вова!!! у меня ж не офтоп)))) я спрашивала, с ними сколько времени надо?
Ир, я не делал бедра индеек. Вон Мотя пишет, что вкусно получается.
бедро можно попробовать, если целиком с костью найти, ибо с вырезанной это просто ошметки, там если только в рулет сворачивать кстати.... а это ж мысль
главное голени не брать, там жил е..... ну много жил, короче.
Позвольте мне немножко вмешаться в эту вакханалию каментов ! Готовлю я это дело уже лет 8-9 ,абсолютно беспроигрышный вариант ! Прежде чем готовить это дело -вы должны понимать что происходит с мясом при опускании его в солевой раствор . Соль банально закупоривает поры и удерживает все соки внутри куска ,поэтому он получается сочный . Индейка очень нежное мясо поэтому здесь присутствует такая кратковременная тепловая обработка -Поэтому сразу говорю для Свинины и Говядины этот метод не подходит ...Курицу не пробовал ибо она маленькая -нет смысла возится с такими порциями. По поводу добавки в солевой раствор лаврушки и травок -Это на мой взгляд лишнее ,так как они ничего к вкусу не добавляют ,соль затыкает все поры и вкус внутрь мяса не проходит,основной вкус набирается от замазки которой обмазывается тушка По поводу замазки -в принципе можно мазать чем угодно ,но всегда желательно разводить специи с оливковым маслом -я обычно избегаю в данном варианте каких либо добавок вызывающих пригорание верхнего слоя (мед ,соя,горчица) По поводу чада - Я давно ушел от решетки ,ибо с решетки капает сок на поддон и именно он чадит ,поэтому я всегда выкладываю куски в какую нибудь посудину -и чада как такового нет Что еще - конечно можно экспериментировать и шпиговать мясо -но это приведет к потере соков и высушит грудку Вы должны знать,что индюшиная грудка это один из самых капризных мясных кусков -чуть передержал и она получается сухая Вот и все ... Дядя Вова ,всегда удивляет меня своей неуемной энергией ...у него огромное шило в жопе :) ,Представте я ему только сказал про этот рецепт и он его в считанные дни сразу повторил .... а теперь пытает меня про шашлык из этого мяса . :))))) А я ему не скажу -приедет в гости буду угощать !!!!
Добавлено в 19:14
mipilot
Цитата
Нихуа это не пасторма.... Буженина, запеченная филя индейца... НО НЕ ПАСТОРМА!
рецепт мне этот поведал технолог фабрики -на которой делают всевозможные пастрамы -так что это пастрама БелокураяЖоз
Цитата
так с бедрами что?
бедра так не прокатит -у них другая консистенция мяса ,они намного более плотные,поэтому их нужно чуть приваривать и потом запекать постоянно смазывая чем нибудь жирным ,обязательно на косточке в разделаном виде это не то
Это сообщение отредактировал saha5 - 25 ноя 2015 в 19:19
Дядя Вова ,всегда удивляет меня своей неуемной энергией ...у него огромное шило в жопе :)
Думаю, чё мне так сидится хреново? Ну дык... с шилом то в жопе
Цитата
Вы должны знать,что индюшиная грудка это один из самых капризных мясных кусков -чуть передержал и она получается сухая
Ну вот как то получилось. Совпало и выбранное время запекания, и размер куска... Получилось отлично. Даже не знаю, может ли быть еще лучше. Правда, мне, как любителю чесночной отдушки в мясе, все ж этого не хватило. Я уж думаю, может соус какой применить.
Цитата
можно экспериментировать и шпиговать мясо -но это приведет к потере соков и высушит грудку
Мне так же кажется, что любые травмы повлекут истечение соков. А их очень жаль.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 25 ноя 2015 в 19:24
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это не бедро! Это грудь! Тоже эротично, но всё таки не то 
yaplakal.com
БелокураяЖоз25 ноя 2015 в 16:07