По следам прославленных кулинаров, День повара – 20 октября.

Занесено в книгу рецептов ЯПа



Привет всем из Татарстана!
В этот день, день Повара, мне хочется поздравить всех кулинаров ЯПа с этим праздником!!!
При выборе праздничного блюда, не случайно я остановился на рецепте Вольфанга Пака...Это настоящий и известнейший Повар, да, именно с большой буквы. Его блюда попадают на стол самых искусных ценителей вкуса, для которых важно в еде все: от красивого оформления до мельчайших тонкостей в сочетании ингредиентов. Ведь звезды с красной дорожки во всем ищут совершенство, и Вольфанг Пак удовлетворяет их требованиям уже в течении многих лет.
Само по себе блюдо довольно простое, на первый взгляд, но именно оно сделало Вольфанга Пака всемирно известным шеф поваром.
А будем мы сегодня готовить пиццу. Но эта пицца не простая.
А у нас это будет "Пицца с копченым лососем и французской икрой осетра со сметаной с укропом"


Добавлено в 20:28
2.Чем же знаменита пицца от Вольфгана Пака?
Знаете...в ней все просто.
Для самой пиццы нам понадобятся:
1. Икра красная
2. Филе лосося (200гр)
3. Оливковое масло
4. Головка чеснока
5. Один сушенный перец острый
6. Свежий укроп, лук и шнитт-лук
18:59:28
7. Белый перец горошком
8. Мука
9. Соль


Это сообщение отредактировал Mitsv - 21 окт 2015 в 14:47

Сначала мы приготовим масло с чесноком и чили

Добавлено в 20:31

Для этого возьмем одну головку чеснока, 2 стакана оливкового масла и 1 столовую ложку хлопьев красного перца.
Чеснок делим на зубчики, в небольшую кастрюлю наливаем оливковое масло (2 стакана) и доводим масло до кипения.
Кипятим минут 10-15...главное смотреть, чтобы дольки чеснока приобрели красивый золотистый цвет.

Добавлено в 20:31
Готовим

4.

5.

А теперь давайте займемся соусом для пиццы.
Для этого нам понадобится:
1,5 стакана кислых сливок или сметаны
3 столовые ложки измельченного зеленого лука
2 столовые ложки измельченной зелени укропа
1,5 столовых ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого белого перца

Мелко режем лук и укроп...добавляем в наш соус...и готово! Не Забываем про перец!

Ну а теперь самое главное...тесто!
Вроде все просто:
1 пакетик активных сухих дрожжей
1 чайная ложка меда
1 стакан теплой воды (t=40-46С)
3 стакана муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка оливкового масла + немного для смазывания теста

Мед растпапливаем

Смешиваем все

И месим нашими ручками)))

Во какой красавец получился))

Накрываем полотенцем и даем отдохнуть немного в тепле

Теперь раскатываем наше тесто для пиццы в небольшой круг.

Смазываем оливковым маслом

Красиво так выкладываем тонко нарезанный красный лук

И запекаем в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Далее извлекаем нашу пиццу из духовки и смазываем нашим соусом из сметаны и зелени.

Далее выкладываем лом
Кстати, шнитт-лук был порезан и предан пицце чуть раньше))
Ломтики лосося я чуть приправил соусом и зеленью.тики лосося на нашу смазанную пиццу


Это сообщение отредактировал Voland80 - 20 окт 2015 в 20:42

Ну вот такая пицца у меня получилась!

Не сухая, а самое то, что нужно!

Пицца удалась на славу! Всем приятного аппетита!

Вот спасибо тебе добрый молодец, за такую инструкцию четкую. Наготовят теперь ЯПовчаночки ЯПовчаном отличную пиццу.

Дядя Вова у людиков шеф уважаемый, он любого заткнет за три пояса, и поэтому с шефом Романом Гершуни вышел спор у них, почти дружеский.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Гефилте фиш
Возражение Роману Гершуни по рецепту Ромы Гершуни

Уже много лет, благодаря интернету, слежу за творчеством этого мастера. Нет… он ни какой не «великий». Скажу по секрету:- он даже … пс-с-с-с … не кормил АнглийскуюКоролеву! Он всего лишь окончил кулинарное училище в Тель-Авиве. А сейчас с разным успехом, работает шефом в московских рестиках. Но ещё!!!
Ещё, он ведущий кулинарной странички на одном еврейском ресурсе.
Порой я даже затрудняюсь определить, кто он больше, кулинар или артист? Такой эксцентричной кулинарии редко встретишь. Легко, без нравоучения, я бы сказал, играючи, он показывает, вобщем, не лёгкий поварской труд, как занятие, приносящее безумное удовольствие.
Люди посвященные, видимо догадались, что речь о Романе Гершуни- ведущем кулинарной рубрики «Не жалейте заварки» на www.booknik.ru. Ну, а как ещё может называться кулинарный раздел на еврейском сайте?
Слежу за его творчеством, подписан на его дайджест из Букника… Но, сегодня хочу возразить словами Жени Лукашина: «Это не рыба… Это не заливная фаршированная рыба»!!!©
Ну, посудите сами:

Разве ж это фаршированная рыба? Вот у моей мамы… о то рыба!!!
Поэтому сегодня будет



Это сообщение отредактировал Mitsv - 21 окт 2015 в 14:50

Мама, когда на праздники баловала нас фаршированной рыбой, всегда говорила, что правильно фаршировать, таки, щуку. Каждый раз, когда дело доходило до фарширования какой-нибудь самозванки, претендующей на роль щуки, мама рассказывала нам с сестренкой, шо… «Вот в ставке, за Харлиевкой, водились во-о-от такущщщщие щуки!!!» И так она это говорила что, эти самые «во-о-о-от такущщщщие щуки» представлялись мне в виде монстров, больше похожих на крокодилов, чем на рыбу. И я даже заочно уже боялся неизбежной встречи со своей первой щукой. Ведь когда то же это должно было бы случиться… Бр-р-р-р!!!!
Но, поскольку на Сахалине, где я провел всё детство, вплоть до половой распущенности, щук не водилось, то в роли щуки, выступали другие рыбы. В зависимости от сезона, это могли быть, либо терпуги, либо краснопёрки, иногда кто-нить из многочисленных сахалинских лососей. Но, чаще всего, это была рыба с ласкающим мужской слух именем- Престипома! Ах, что это была за рыба…!
Однако, в мамином понимании, главным достоинством этой рыбы, было не её компрометирующее прошлое, а то, что кожа у престипомы, была больше похожа на наждачную бумагу. Такая она была крепкая.
Но, в любом случае, какая бы рыба не подвергалась в маминых руках фаршированию, это все равно была «щука». В семье так и говорили: «А на праздничный стол у нас будет фаршированная щука из… престипомы»
К чему я так долго это рассказываю? А к тому, чтобы слегка оправдаться. Дело в том, что придя в любимые рыбные ряды на нашем рынке, я к своему ужасу не нашел щуки. И даже более того, никто из продавцов не брался выполнить мой заказ на щуку, ссылаясь на особенности сезона. Ну, типо не щучье время сейчас.
Поэтому, как и в детстве, роль фаршированной щуки, будет исполнять другая рыба. Сегодня это Карп!
Нормальный такой карп. Нифига не маленький. В две моих лапы, ага…

Не щука, конечно, и даже не престипома… но попробуем, чё.
Вот если бы это была бы щука или престипома, то я бы содрал с неё кожу, что называется «чулком». С карпами такой фокус не проходит. У карпа кожа нежнее. Поэтому нутро из карпа будем удалять традиционным способом. Потом заштопаем.
Упс! Карп, на поверку оказался барышней. Это вапще замечательно!