По следам прославленных кулинаров, День повара – 20 октября.

Шоколадные конусы

Растопить шоколад.

Поскольку готовых форм для конуса у меня нет, то сделала их из подручных материалов.
Альбомный лист с детскими художествами свернула, стараясь добиться диаметра именно 5,5 см.
Внутри канцелярский файл, чтобы шоколад не прилип к бумаге и конус легко было снять.

Две - три чайных ложки шоколада равномерно нанести на стенки внутри конуса.
Дождаться, когда шоколад немного подстынет и срезать излишки пленки, выступающие за бумажный конус.
Убрать в морозилку.

Для парфе "Белый кофе"

Сливки взбить до мягких пиков и убрать в холодильник.

Сахар соединить с желтками и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая.

Термометра у меня нет, (пока нет), поэтому ориентировалась на сахар и собственные ощущения.
Как только полностью растворился сахар и пальцу стало горячо - готово.

Желтковую массу взбивать до охлаждения.
К этому времени она побелеет и увеличится в объеме.

Обе составляющие для парфе готовы.

Переложить сливки в желтки и аккуратно перемешать до однородности.

Достать из морозилки конус и наполнить его парфе.
Форму не снимать !

(Конусы лучше доставать по одному, чтобы шоколад не растаял.)

Выложить сверху ореховую подложку, слегка придавить.
Убрать излишки и вернуть конус в морозилку.

Оформление

Растопленный шоколад выложить в корнет с маленьким отверстием.

Нарисовать....
Я пыталась повторить оригинал, с небольшими дополнениями.
Тарелку с декором убрать в холодильник, шоколад должен подстыть.

Апельсиновый соус

Выжать сок из половины апельсина. Добавить немного сахара и корицы.
Уварить до загустения.
Остудить и влить чайную ложку коньяка.

Залить соус, стараясь не выступить за край шоколада.

Достать конус из морозилки и аккуратно снять с него форму и пленку.
Поставить на тарелку.
Декорировать карамелью и очищенными дольками апельсина.

Вкус...фееричный !

Как сливочный пломбир с тонкой кофейной ноткой.
А в сочетании с апельсиновым соусом и хрустящей ореховой подложкой - просто фантастика !

Не пожалейте денег и времени, приготовьте.
Гарантирую - вам захочется приготовить этот десерт еще раз !

Ох, спасибо тебе светZaraZaЯ, за рецепт привезенный на родину, уж теперь то мы наготовимся шоколадно-кофеенных конусов!

А девица восточная, дальняя, Леночка, Salavei ненаглядный наш, к Мок Кит Кёнгу с допросом приехала, расскажи мол, треску как готовишь ты!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа




Всем привет!:))
1. Кто с кем/чем, а я опять с азиатским прищуром;) Нам это близко. Поэтому и выбор пал на этого повара, понравился.
"На страницах Красного гида Michelin для Гонконга и Макао за 2015 год знатоки китайской кухни найдут хорошо знакомое название – Shang Palace. Эксперты авторитетного гида вновь не устояли перед своим китайским любимчиком и в шестой наградили ресторан отеля Kowloon Shangri-La, Hong Kong двумя звёздами Michelin.
Рестораном руководит шеф-повар Мок Кит Кёнг (Mok Kit Keung), который специализируется на кантонской кухне и заслужил признание благодаря креативному «прочтению» традиционных блюд.
Попасть на страницы гида не так-то просто, жюри отбирало претендентов по целому набору критериев: качество используемых продуктов, соотношение цена/качество, гармония вкуса и ароматов, наличие индивидуального «почерка» повара. «Тестируют» поваров и их блюда не единовременно: эксперты посещают заведение несколько раз, ведь в отдельный критерий вынесена способность «держать марку» и хорошо готовить всегда, а не по случаю.
«Я горжусь быть частью преданного, сплоченного коллектива поваров Shang Palace, - прокомментировал Мок Кит Кёнг. – Это огромное достижение и честь для нас! Престижная награда еще раз подтверждает, что мы продолжаем показывать высокий результат и никогда не устанем радовать своих посетителей»."
У шеф-повара Мок Кит Кёнг большой международный опыт. Работал более 20 лет в Сингапуре, много раз был приглашен в разные страны на различные фестивали. Готовил и для Короля Мохаммеда VI (Марокко), и для президента России доводилось:), ну и для множества разных знаменитостей.

Несколько золотых медалей подтверждают признание его мастерства.

Мок Кит Кёнг подчеркивает, что люди всё чаще приходят в рестораны не просто набить желудок, но и насладиться видом и подачей блюда - эстетика!

Вот он. Держит интересующее нас на данный момент блюдо:


Это сообщение отредактировал Mitsv - 21 окт 2015 в 14:45

2. Попробуем повторить за Маэстро простоту и эффектность.

Потребуется кусок любой белой рыбы, у нас треска. Немного имбиря, зеленого лука, мёда, крахмала, сахара. Соевый соус и бальзамик (почиркать на тарелке:)

Для белковой подушки над потребуется всего 2 белка.

3. Смешаем соевый соус с водой, порежем туда имбирь тонкими пластинами для полноты отдачи аромата и вкуса, перья зеленого лука порвем. Пол чайной ложки сахара - хорошенько размешаем полученный маринад.

Треску аккуратно утопим, периодически переворачивая или поливая:

4. На сковородку плеснем совсем немного масла, раскалим и быстро обжарим предварительно разболтанный белок, шырьк-шырьк и готово:

5. Хитрость: готовый обжаренный белок "обдадим" кипятком. Это усилит его аромат и удалит лишнее масло:

6. Промаринованное филе выложим на решетку и - в духовку при 220-250, минут на 15:

7. Для еще большего кайфа приготовим некую заправку-соус: гребешок почикаем меленько и на небольшом количестве масла обжарим, добавив мелко порезанную зелень (у нас петрушка), с чайную ложку крахмала:

8. Воооот какая рыбка у нас сидит в духовке. Готовое филе отправим на салфетку, сверху кусочек слегка смажем мёдом, для блеска и дополнительного вкуса:

9. На большой тарелке рисуем "стрелу" (заманалась, если честно, ниччо не получалось!:) графика - не моя сильная сторона, акварель бы..:))

Выкладываем аккуратненько белок, сверху - гребешковый "соус":

10. Водружаем сверху виновницу торжества - запеченую треску.

Ну.. Можно и показать! :) Интересно, что бы сказал Шеф за мой "шедевр"?:))

Спасибо за внимание:)

Salavei, чудную рыбку ты сделала, накормила нас до мурашечек, уж спасибо тебе за старания.

Voland80 в Австрию прибыл ранехенько. Там он встретил Вольфганга Пака, шеф он, надо сказать, уважаемый. Пиццу он посоветовал Воланду, тот советы его собрал в книжечку, записал, да повез нам показывать.