По следам прославленных кулинаров, День повара – 20 октября.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Меню от кулинаров ЯПа к Дню Повара

Сельдь под шубой по рецепту Анатолия Комма Автор: БелокураяЖоз
Шоколадные конусы"Белый кофе" по рецепту Николя Бюссена Автор: ZaraZaЯ
Треска на белковой подушке по рецепту Мок Кит Кёнг Автор: Salavei
Пицца с копчёным лососем и французской икрой осетра
со сметаной с укропом по рецепту Вольфганга Пака Автор: Voland80
Гефилте фиш по рецепту Ромы Гершуни Автор: Водомерка
Оленина с соусом из опят и гарниром из булгура,
лисичек и калёных кедровых орешков по рецепту Ирины Волковой Автор: Caira
Паста с рагу из варенного мяса по рецепту Марио Батали Автор: Polytay
Гамбургер с индейкой по рецепту Рэйчел Рэй Автор: Mellina
Тартар из лосося с красной икрой по рецепту Алена Дюкасса Автор: crazyBelka
Ньокетти с баклажанами и соленой рикоттой по рецепту Антонино Каннаваччуоло Автор: Апельсиняя
Бараньи котлеты а ля Шамвалон по рецепту Поля Бокюза Автор: andy2308
Двойное свинство с сырной капустой по рецепту Керолин Кетчам Автор: grably
Равиоли со шпинатом и рикоттой в шалфейном масле по рецепту Гордона Рамзи Автор: NataZ
Средиземноморский салат по рецепту Йонатана Рошфельда Автор: saha5
Фрикадельки с брусничным соусом по рецепту Ильи Лазерсона Автор: alasser
Гамбургер "Джуси Люси" по рецепту Таурала "Техасца" Родена Автор: Xisler

От раздела Кулинария
Дню повара посвящается

Сегодня раздел кулинарный на сцене
Снова собрались мы все в общей теме.
В Повара день мы идем по следам,
Огромная просьба – не ломать тему нам!

Я бы вам объяснила название,
Насколько позволит образование.
Но тут и не нужно большого ума,
Пусть лучше сказка расскажет сама.



В кулинарном царстве, в ЯПовом государстве, жили-были людики простые. И славились те людики мастерами великими в древней профессии – в поварском деле поднаторённые. И все у них было бы гладко, да сладко, кабы не кручинила их печаль лютая, по рецептам новым жажда могучая. И вот собрались людики в кучку и стали думу думать, как печаль разогнать, чем жажду унять.
Предложил тогда вождь их мудрейший – «А не сходить ли нам в страны заморские, да и поискать там кулинаров славных. Попросить у них рецептов невиданных. Да принесть их на родину милую, что бы люди бы диву давались, да вкуснотами наслаждались!»
Слово - сказано, делу – делаться!
Собрались отважные людики, в путь-дорогу веселую, дальнюю. За рецептами диковинными к кулинарам великим, поварскому делу у них обучаться. Разбрелись во все стороны света, что б побольше рецептов собралось.


Первой я дошла, мне недалече. На родной земле шефа приметила. Анатолий Комм в душу запал мне, стала здесь подмастерьем.


Это сообщение отредактировал Caira - 25 янв 2021 в 18:33

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сельдь под шубой по рецепту Анатолия Комма

Мой выбор пал на Анатолия Комма
В одном из лучших мировых ресторанных путеводителей про этого шеф-повара написано буквально следующее: «Анатолий Комм — гений».
Для меня это удивительный человек. Комм — первый российский ресторатор и шеф-повар, проект которого попал в престижный французский ресторанный справочник «Мишлен». Его гастрономические шоу и хвалят и ругают, но в любом случае, они не оставляют равнодушными. Он очень высоко ценит свое творчество, и это только подтверждает и профессионализм, и любовь к своему делу.
Почитав его интервью, я поразилась насколько интересный это человек. Его пристрастия к русской и советской кухне, подача в очень необычном стиле, «молекулярное» знание продуктов, как они себя ведут и сочетаются, стиль и творчество в каждом блюде, меня очень воодушевили!

К привычной для многих поколений кухне советского периода, как правило, относятся без особого энтузиазма. Борщ, пельмени, селедка с ржаным хлебом, винегрет с подсолнечным маслом, ритуально-праздничные оливье и 'шуба' перешли в категорию банальных блюд, далеких от гастрономических изысков. Но не для Анатолия Комма – создателя новой русской гастрономии. Настолько необычна, хотя и знакома на вкус еда, создана Анатолием Коммом.

Его знаменитый ролл «Селедка под шубой» меня покорил!

По обрывкам рецепта из интернета, я пыталась сотворить нечто похожее.
Наверняка, есть отличия, на то он и Шеф, а я простая кухарка. Но прикоснуться к его творчеству очень хотелось.

Первым делом я сделала свекольное желе
Сырую свеклу натерла на терке и выдавила сок

Развела сок с желатином и поставила в холодильник остужаться

Нда … свекольная бумага…
Это самое сложное в рецепте, в описании было так: Для изготовления свекольной бумаги понадобятся 300 граммов свекольного сока и 12 граммов метила. Выжмите сок из свеклы, растворите в нем метил. Взбейте в блендере. Распределите полученную массу по ровной плоской поверхности, охладите в холодильнике (24 часа), затем высушите (около 2 часов) под давлением. Когда бумага будет готова, нарежьте ее кусочками 14х14 см.
Этого я сделать никак не смогла, поэтому сразу же пришлось импровизировать.

Рисовую бумагу нарезала квадратами

И замочить в свекольном соке

Дальше все просто)))
Отварную картошки, морковь и яйцо режу кубиками

Селедку и застывшее желе полосками

Выкладываю все слоями на «свекольную» бумагу

И сворачиваю в рулет

Режу острым ножом на роллы.

Подаю с домашним майонезом с каплей свекольного сока

Приятного аппетита!

А в далекой неведомой Франции уж Иринушка светZaraZaЯ, с Николя Бюссеном беседует, шоколадные конусы пробует.