Osso buco по - итальянски

Я на таких рульках сегодня супчик сварил с утра, дочу в обед покормить.
3 шайбы рульки варил пару часов на маленьком огне, бульон получается прозрачным и мозг из косточки не вываливается, а остаётся в ней.
Стакан булгура и пяток картошин, лук с зелёным болгарским перцем припущеный на оливковом масле и немного смеси итальянских трав, в конце чуток укропа. Ням))

EugeneVRN
Бро, извини, у вас на рынке хуёвые рубщики, это именно лытка с мясом, хороший рубщик хреначит лытку за милый мой, никаких осколков нет!

ноги Карл, НОГИ!!!

Отдельная зелень на монтепульчианское из Абруццо!

Блин, вроде только что пообедал и опять есть захотелось. Очень аппетитно выглядит.

Я вот только просмотрел, откуда берется бульон говяжий? Его отдельно нужно варить? А по теме, ТС, спасибо огромное. В закладки и в магазин. Буду баловать любимую новыми кулинарными изысками от ЯПа :)

Давид, это пять. Я думал эти шайбы с косточками только на суп годятся Надо будет как-нибудь замутить ассабуку. Думаю, если мясо не на сковороде а на барбекюшнице обжарить, а потом под крышкой так-же в форме тушить, ваще улет будет

Великолепно, ТС.
Хорошо, я только-только порубал (острый томатный суп с белой фасолью на говяжьем бульоне)

Андрей, это именно от случай, когда мясо предварительно надо в масле жарить, чтобы ему придать такую корочку. Само блюдо можно делать и в самом казане от начала и до конца, но вот некоторые итальянцы готовят его в духовке

Добавлено в 13:02

Мясник пилил...У него на столе установлен большая вертикальная электропила

Добавлено в 13:18

Юра, кость эту тока пилить - не рубить

Добавлено в 13:22

Скорее всего да, не такое сильно отражение тепла от бумаги, как от фольги. И еще бумагу использут , видимо с тем, чтобы конденсата не было

Тоже думаю бумага роль некоего аммортизатора выполняет.
Таких шайб у нах хрена кто напилит, так что -
А мозговая косточка -

Это сообщение отредактировал Salavei - 26.06.2015 - 14:07

бля, а искал сельдерей на первых 3 фото

Можно сделать про запас офигенного бульона и заморозить.

Красный бульон:
Берешь всяких мясных обрезков, костей любых, хоть куриных килей, чем больше - тем лучше, кладешь на противень вместе с парой луковиц разрезанных пополам, морковкой крупными кусками, помидоркой(либо можно смазаь сверху мясо томатной пастой), можно корень сельдерея еще положить.
И всё это АДСКИ ПАЛИШЬ в духовке, пока не появится конкретная румяность, можно даже до черноты местами.

Потом всё это заливаешь водой и варишь при минимальном побулькивании и открытой крышке часа 4, можно 5.
В зависимости от того, какой бульон нужен - подливаешь или не подливаешь горячую воду тонкой струйкой. Я предпочитаю упаривать сильно чтобы получался концентрат - он потом при комнатной температуре густой как гель.
Как раз для таких случаев, разбавив водой получаем отличную основу для мясного соуса!

Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 26.06.2015 - 15:15

для безуглеводной диеты самый смак

взакладкэ, спасибо

Давид! Все не съедай, еду...
Дорога Западный Китай - Западная Европа. Район Туркестана (вдали видно).
Май 2012г

Это сообщение отредактировал shap111 - 26.06.2015 - 17:20

да это просто охуенно!
отличное ресторанное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях.
freeXman, спасибо за прекрасную идею

freeXman
нда глянул, чо та я даже приуныл
тут не то что сказать нечего, тут смотреть и не пересмотреть
рецепт, подача ,МЯСО!!!!!!!!!!!!!!!!!!! о таком кусочке и так распиленном можно только мечтать
эх
спасибо за прекрасный рецепт, я только могу себе представить ,как же это вкусно

Ну и персидскую розу тебе с зеленью

freeXman
ножжжжжжжжжжжжж! скатина ты я только сейчас увидел твой нож ,скатина, у меня нет другого слова, ты скатина раз выкладываешь на пост советском пространстве рецепт с таким ножом, тут даже не рецепт тут нож
мог бы просто открыть топик ,
_ Привет чуваки у меня вот такой нож, и пиздец пол портала в осадке
я реально завидую тебе

Что за эмоции такие, что за всплески по поводу ножа?
Это обычный стальной нож для...нарезки кубиком/ на моей кухне /
А если хочешь с ножика поторчать, то вот тебе ножик из углеродки для нарезки в полоску / на моей кухне /

Сижу ем, завидую, что ем не это оссобуко

Эх....

Может попытаешься когда или задумаешь сделать. Очень просто делается

freeXman
На самом деле, давно хочу попробовать, но на рынке, где я закупаюсь, не пилят. Но я найду

freeXman
прости но меня такие ножи возбуждают по хлеще любой женщины
иногда окажуст с женщиной в постели ,ну как бы да стоит, ну такой знаешь полунапряженный ,не висит еще а так грустно стоит.
А как только вижу такой нож ,у меня так стоит что член можно брать за направляющую основу при постройке шалаша
Сори за эмоции ,протсо я давно такой хочу, просто они у нас стоят очень дорого, да и нельзя мне такой нож ,я же все в квартире перешинкую

Добавлено в 19:27

он еще и издевается ,не ну вы глянь те на него
а за рецепт просто спасибо ,очень понравился
был бы ты тёткой я бы тебя разцеловал

Это сообщение отредактировал Redd - 28.06.2015 - 19:28

Ну, к ножикам я сам неравнодушен и к теткам тоже
На самом деле ножи эти требуют тщательного ухода...после работы ими. Если работаешь ими каждый день и помногу, то это заметно не очень