Наверное, заместо бульона лучше лить деми-гляс.))) Про ножики: я японские из VG10 люблю, их точить долго не надо))). Тоджиро, самура или касуми без разницы))).
Можно и деми - глас, а может и нужно, но у нас он продается в литровой посуде виде концентрата и на ведро воды, а мне столько не нужно...Я взял кубики говяжьего бульона и их использовал. По сути, деми-глас это красный бульон, отсюда на него нужно вино белое, я же использовал белый бульон, поэтому вино добавил красное. У ножей из VG-10 заточка другая и под углом, а здесь угол сама геометрия ножа...такие ножи и работают по другому Еще ножи из VG-10 имеют стандарт твердости HRC от 58 + /- 3. Ножи из углеродки имеют твердость минимум HRC 63 + / - 3
Это сообщение отредактировал freeXman - 28 июн 2015 в 21:32
Нажористый рецепт и должно быть вкусный, но смущают повторить приправа. Увидела в рецепте прованские травы, кто производитель? Пробовала в другие блюда прованские травы от Приправыч– домашние отказались, потому что аромат и вкус блюда был очень специфическим. Такое впечатление, что вместо 9 трав туда положили один шалфей.
По идее, из трав там нужен был сельдерей, но я его заменил на прованские травы из Франции. Так сказать, интерпретировал блюдо на свой взгляд и по единогласному мнению семьи Слишком специфично не было и пряно - приторно тоже. Основную роль должны играть обжарка мяса, томат и вино, и чтобы на выходе соус был густоватым из - за муки. Если нужна быстрая еда, то за это блюдо лучше не браться, т.к часа через 4 его придется есть
UPD Да, вино на блюдо нужно белое, я же использовал красное
Это сообщение отредактировал freeXman - 25 фев 2016 в 23:06
freeXman Давид, таки да! Я сделал это! Хвастаюсь результатом. Тут супруга заставила разбирать запасы и я обнаружил штук 6 лыток, вспомнил про "osso buko", короче, жена и человеческий детёныш в виде дочки были счастливы! Но делал с корнем сельдерея Это было охуительно! Спасибо!
Добавлено в 05:51 Сцуко, фотка сильно ужалась, мозг прям сверкает и сочится!
Нажористый рецепт и должно быть вкусный, но смущают повторить приправа. Увидела в рецепте прованские травы, кто производитель? Пробовала в другие блюда прованские травы от Приправыч– домашние отказались, потому что аромат и вкус блюда был очень специфическим. Такое впечатление, что вместо 9 трав туда положили один шалфей.
Готовил с этим набором от Приправыча- Жена есть вообще отказалась, хотя готовлю нормально. Мне вкус просто был необычен, но понравилось.
sibir100 Может стоило просто количество травы убавить? Кстати, готовил совсем без трав, только с корнем сельдерея, это было обалденно, по крайней мере для моей семьи!
freeXman Давид, таки да! Я сделал это! Хвастаюсь результатом. Тут супруга заставила разбирать запасы и я обнаружил штук 6 лыток, вспомнил про "osso buko", короче, жена и человеческий детёныш в виде дочки были счастливы! Но делал с корнем сельдерея Это было охуительно! Спасибо!
Добавлено в 05:51 Сцуко, фотка сильно ужалась, мозг прям сверкает и сочится!
Вижу, что классно у тебя получилось. Действительно, вкусная эта вещь оссобуко.
на гарнир ризотто по-милански еще и вообще кайф. во, точно, запилю на неделе, как раз Давид рис карнароли прислал (правда для пловa, но я маленько возьму для ризотто ). Давид, в Едеке на этой неделе такие шайбы с косточкой по 5,50€ будут, надо прикупить
Xisler Я с ризотто так и не подружился...Я к рассыпчатому рису привык и к такому, чтобы не рисинка к рисинке, а рисинка от рисинки
Это сообщение отредактировал freeXman - 6 мар 2016 в 13:38
Давно заглядывалась на это блюдо. Даже пыталась готовить его в аэрогриле, но это совсем другой вкус. Были в жизни голяшки говяжие, но не было духовки. Появилась духовка - пропали голяшки. В пятницу пошла за голяшками, но вместо них лежал очаровательный кусочек бёдра телёнка. "Что есть бедро?",- размышляла я. "Бедро - это продолжение голяшки", - сама себе ответила я и на основании этого купила бедро.
Это сообщение отредактировал Ati - 8 мая 2016 в 00:10
В пятницу пошла за голяшками, но вместо них лежал очаровательный кусочек бёдра телёнка. "Что есть бедро?",- размышляла я. "Бедро - это продолжение голяшки", - сама себе ответила я и на основании этого купила бедро.
И правильно сделала Отлично все, Фатима, на срезе видны волокна, цвет, да я аромат и вкус чувствую по памяти даже. Все говорит о том, что весь процесс от начала и до конца ты провела очень терпеливо и ответственно
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Слишком специфично не было и пряно - приторно тоже. Основную роль должны играть обжарка мяса, томат и вино, и чтобы на выходе соус был густоватым из - за муки. Если нужна быстрая еда, то за это блюдо лучше не браться, т.к часа через 4 его придется есть
yaplakal.com