Что так все против майонеза не пойму. Состав качественного майонеза подсолнечное масло, яйцо, горчица, лимонный сок, соль и все. Чем это повредит мясу непонятно. А в томатной пасте что вредного для мяса? Если задуматься то маринование мяса это химический процесс, для улучшения качество исходного продукта. Кислоты содержащиеся в помидорах, яблоках, луке,кефире или в уксусе (тоже вино вид сбоку) разрушают структуру мяса делая его более нежным. Тот же процесс происходит в желудке. Маринование на щелочах (минералка, сода) тоже делает мясо нежнее за счет разрушение жиров и структуры белка, этот процесс проходит во рту. По этому все маринады это просто улучшение качества мяса. Качественное мясо нуждается только в соли и перце и все. И по поводу жарки я всегда сначала шашлык ложу на сильный жар, что бы запечатывались поры в мясе, а потом готовлю на медленном огне.
Мясо порезано кусками разной величины...очень плотно нанизано на шампура,судя по цвету мяса-жар в мангале неравномерный!А уксус...сода...бляя!!! Чему ТС собрался научить??? Как убить шашлык???
Уксус появился в советские времена. Для того, как тут уже указывали, чтобы отбить запах протухшего мяса и не дать ему испортиться на жаре. Т.е. это рецепт для общепита. Мне непонятно зачем мясо мариновать если оно не было заморожено и не столетнее? А если замороженное мясо тридцатилетнего свина, то зачем вообще готовить шашлык?
Повторюсь)) зачем сода и уксус для свежего мяса?)) много лука, минералка и , незадолго до приготовления, сухое вино, красное, инкерманское, и канеш не проворонить когда жарится)) для свининки больше и не надо , специи по-вкусу)) а молодой барашек - специи и жарить))
!Опасайтесь людей, которые не пьют! Или здоровие нарушенно ( этот вариант понятен), или принципы идиотские у них . Все в меру , тогда по уму!
Ой, да не надо петь военных песен! Я не пью, но не ханжа- спокойно отношусь к питью пива и джина супругой, или к накурке приятеля. Схуяль тот, кто не пьет по убеждениям, какой-то неполноценный? Девятого числа был у меня ДР- накануне замариновал свиную шейку, пожарили вкусного шашлыка, и все нормально прошло. Кто хотел пить- выпили, а мне и без этого неплохо живется. Мне почти 5 лет назад надоело пить пиво, а прошлым летом меня по старой памяти едва-ли не насильно друг накурил плюшками (неудобно было отказываться)- и я понял, что мне в состоянии опьянения тупо неприятно находиться, отвык я от этого. Ни в чем остальном себе не отказываю, живу интересной полной жизнью. Идиотские принципы- это считать, что тот, кто не такой, как ты- моральный урод.
P.S. Только дописал, как приехал приятель, пить пиво у меня в гараже. Хочет- пьет, меня не парит совершенно.
Это сообщение отредактировал RZ296 - 14 июн 2015 в 12:12
Называется: Приятного аппетита. Канцерогены поданы... Посмотри на своё фото - не шашлык, а шахтерский уголек. С высоким мангалом - так и будет. Угли внизу. Мясо не запекается а сохнет. Потом обгорает. Не удивил.
Я так люблю. С пивом тоже неплохо !Опасайтесь людей, которые не пьют! Или здоровие нарушенно ( этот вариант понятен), или принципы идиотские у них . Все в меру , тогда по уму! Всем всех благ и здоровья!
Чего это нас опасаться. Дело не только в здоровье и идиотских принципах. Есть еще очень много причин по которым люди воздерживаются от приема алкоголя и очень жаль что ты этого не понимаешь.
Масло нужно только если шашлык из говядины и масло нужно что б сверху куски помазком смазывать,иначе говядину не приготовить! Свинину только лук и специи,по времени,чем дольше в холодильнике тем лучше,до 3 дней,крутить шампур почаще,поливать соком из мяса.если хочешь с уксусом,то на готовое мясо полить немного,хотя с моей точки зрения это лишнее. Баранина если гости любят вкус баранины,то на мангал через пару часов после маринования с луком,если гости не любят вкус баранины,то маринуем на сутки с минералочкой и луком с чесноком.
Добавлено в 12:26
Цитата (vadim55 @ 14.06.2015 - 15:13)
Цитата
Вместо соды ложи стиральный порошок, вместо уксса-электролит gigi.gif ЗЫ: Лишнее это...
И вот сижу и думаю, что там за сопля пытается меня учить. Есть дело вкуса, я не настаиваю, что мой рецепт идиальный. скажи за себя, но не утверждай .
Отвечу тебе за Андрюху,из тебя шашлычник как из говна пуля, причем не образованная!
Это сообщение отредактировал stan123 - 14 июн 2015 в 12:37
Вчера-позавчера жарили свинину на мангале (правда не на шампурах, а на сетке), расскажу рецепт, может кто попробует.
Взяли не каноничную шею, а корейку (кстати внезапно так получилось, не было шеи в магазине, но корейка понравилась даже больше), порезали стейками толщиной где-то в 2,5-3 см. Далее в тарелке смешивается в пропорции 1:1 черный перец и соль, далее этой смесью натираются стейки. И так в кастрюлю выкладывается ряд стейков, обильно засыпается порезанным кольцами луком, поливается лимоном. Далее еще ряд мяса, лук, лимон, и так пока не заполнится кастрюля. Потом всё это дело накрывается перевернутой крышкой и сверху ставится груз. Всё! Через 4 часа можно жарить (но у нас обычно ночь маринуется, с вечера готовимся).
В итоге получаем идеальное мягкое вкусное мясо без посторонних запахов и привкусов. Каждый, кто попробовал, слёзно умолял дать рецепт.
Я так люблю. С пивом тоже неплохо !Опасайтесь людей, которые не пьют! Или здоровие нарушенно ( этот вариант понятен), или принципы идиотские у них . Все в меру , тогда по уму! Всем всех благ и здоровья!
Чего это нас опасаться. Дело не только в здоровье и идиотских принципах. Есть еще очень много причин по которым люди воздерживаются от приема алкоголя и очень жаль что ты этого не понимаешь.
Мясо порезано кусками разной величины...очень плотно нанизано на шампура,судя по цвету мяса-жар в мангале неравномерный!А уксус...сода...бляя!!! Чему ТС собрался научить??? Как убить шашлык???
Нет, это придел уже! Послушай сюда ДЕБИЛ! Я не учитель, простой мужик. Предложил, как вариант свой рецепт. Не нравится? Делай как знаешь! Вы , что ребята охренели!? Да это реально вкусно!!! Какое нахрен, мясо протухшее!? Здесь мясо только бедные едят!!! Стоит 3,50 еуро кг! Я ,что уксус от хреновой жизни лью?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com