Это что, шашлык на мангале переворачивают всего два раза? Вы уверены? Сколько ни делал мясо сам, сколько ни наблюдал приготовление шашлыка друзьями и знакомывали - переворачивали намного больше раз...
Я так люблю. С пивом тоже неплохо !Опасайтесь людей, которые не пьют! Или здоровие нарушенно ( этот вариант понятен), или принципы идиотские у них . Все в меру , тогда по уму! Всем всех благ и здоровья!
Дак вот "Знаток". Я за майонез (понимаю все, но вкусный он). Пробовал всякие рецепты . Про шею однозначно за. НО минералочки (узбек тебе про соду говорил) надо залить, размягчает волокна. Пересушил ты свой (на фото) шашлычок. Выбирай температурный режим , угли готовые в этом плане надежнее. Мой совет всем, не "парьтесь", главное в шашлыке мясо, все приправы какие есть в маринад, лук, майонез, минералка , мариновать и жарить, раномерно поворачивая, потому как ну не каждый день вы их делаете. А то разведут сопли про то какие они шашлыковеды.....
Я так люблю. С пивом тоже неплохо !Опасайтесь людей, которые не пьют! Или здоровие нарушенно ( этот вариант понятен), или принципы идиотские у них . Все в меру , тогда по уму! Всем всех благ и здоровья!
С содой на ВВЦ шашлыки делали в 90ых- мясные волокна разрываются от соды с уксусом, и третьесортное мясо становится мягким. Но для сочоного охлажденного это не гуманный способ...
С луком тоже переборщил, если лук потереть или через мясорубку пропустить, то будет луковая горечь, не знаю почему....
Еще прикольно получается, когда свет на даче вырубают и кто-то в темноте после стакана маринует мясо которое уже 2 дня назад замариновали :)))) Или это море чеснока с луком или это огонь из имбиря и красного перца :)))) Но чертовски вкусно и неповотримо. Специально так не получится сделать:)
Соль , перец и лавр- действительно, надо по вкусу! Помидорка, для этого.По ней пробуем, на соответствие вкуса. Но уксус- 1 ст. ложка на 2кг, не больше!( лучше зарание замариновать лук, потом на горячее мясо сверху). В минералку с газом выливаем уксус, выжимаем пол лимона( фантастика, а "пол-апельсина" через тире) и на кончике ножа- соду.Пока шипит, выливаем сразу в мясо!
если мясо было парное и не мороженное - шашлык убит, вкус будет чего угодно но не жаренного мяса.
просто замечание вспомнилось! тапками не кидайтесь!
Азербайджанцы шашлычники как то рассказывали секрет своего мягкого мяса. так вот для мягкости они использовали соду и кефир! вполне вкусная была свинина (собака возможно). и действительно не жесткая! но сам так не готовлю. как то опасаюсь белых порошков к натуральным продуктам.
Это сообщение отредактировал bristonmaers - 14 июн 2015 в 11:55
А мы как то по старинке, мясо приправа и лук, много лука, солим в конце.
перец забыли , потом все на на 2-3 часа чтобы само дошло, и это будет весчь.
Добавлено в 11:58
Цитата (bristonmaers @ 14.06.2015 - 11:54)
просто замечание вспомнилось! тапками не кидайтесь!
Азербайджанцы шашлычники как то рассказывали секрет своего мягкого мяса. так вот для мягкости они использовали соду и кефир! вполне вкусная была свинина (собака возможно). и действительно не жесткая! но сам так не готовлю. как то опасаюсь белых порошков к натуральным продуктам.
я так понимаю шащлыки эти на продажу , а не для сэбя родного.
Это что, шашлык на мангале переворачивают всего два раза? Вы уверены? Сколько ни делал мясо сам, сколько ни наблюдал приготовление шашлыка друзьями и знакомывали - переворачивали намного больше раз...
Два раза - это только отбитое мясо на сковородке. Маринованное крути сколько хочешь, только лучше будет и равномернее прожарится.
Это сообщение отредактировал Alexmiks - 14 июн 2015 в 11:59
Не претендую на истину, но по мне так: Свежее мясо требует только лукового сока (протереть в эмалированной посуде мясо с луком руками), соли и специй. 2 часа в кастрюле - и пожалуйте на мангал. Расстояние от углей до мяса - ок 20 см. Поворачивать нечасто, но следить, чтобы не было пригара. Снимать, когда еще розоватое внутри, в тарелке дойдет. И,да! Много острого красного перца и зелени! Приятного аппетита!
Народ, не будьте такими злыми, ТС предложил вариант. Уксус и сода канеш как-то в голове не укладывается.... По вашим комментам много интересного и полезного узнал, возьму на заметку. За мясо зелень)))
Добавлено в 12:00
Цитата (Kesha1482 @ 14.06.2015 - 12:00)
Киргиз советовал соду в свинину..... Хммм... Давно киргизоиды хрюшек едят ?
Это что бы свинина в барана превратилась по ходу))
Если мясо не старого животины, то уксус лишний. В прошлом году резали кабана годовалого. Молоко с зерном давали. Мясо нежнейшее. Лук, соль и перец. Для кислинки 1 лимон ещё.
Я так люблю. С пивом тоже неплохо !Опасайтесь людей, которые не пьют! Или здоровие нарушенно ( этот вариант понятен), или принципы идиотские у них . Все в меру , тогда по уму! Всем всех благ и здоровья!
Считать употребление отравляющего вещества (яда) умеренностью - вот это действительно идиотский принцип.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
as120514 июн 2015 в 11:46