Я лично перловку сильно уважаю с детства, когда бабушка варила...мммм... Армейка, канеш, слегка лубофф подпортила. До сих пор помню, как мне на алюминиевую миску буцнули этакий кашевой комяк с кулак величиной и с торчащими из оного костями. Это, грят, тыщь солдат, тебе перловка с мясом ггггг. Чаем ее, родимую, разводить надо было. Ложка не брала. Вот так вот)))
Bolverk Ммм, не знаю))) Я на глаз брала. Все ж от вкусов зависит, кому мяса побольше, кому крупы. На человека полстакана(сухой) перловки за глаза хватит.
Добавлено в 19:17
Цитата (Deins @ 2.05.2015 - 18:23)
Перловка отличная вещь, нажористая страх какая, и полезная говорят. Но как-то забываешь про неё, редко варишь. Надо будет заделать такой "плов", попробовать.
А я намедни , плов готовил на рыбалке , зирвака многовато сделал , выпаривать устал ждать , казан был большой , а риса было мало . Мелькала мысль добавить перловки , но чет не захотелось , отлил лишний зирвак , а теперь думаю что надо было добавлять
В 91 году довелось быть на офицерских сборах в Ташкенте. Именно это самое готовили пару раз в неделю замечательные узбекские повара... Это было..... ВЕЛИКОЛЕПНО!!! ТС, спасибо! от фотографий запах идет. Хорошо, что читал сытым.
Это сообщение отредактировал PBSupra - 2 мая 2015 в 20:26
Акация, Самая нелюбимая крупа.. Ненавижу перловку всеми фибрами души! Но глядя на твои фото... Хочу Это сообщение отредактировал FrauMarta - 2 мая 2015 в 20:36
Очень аппетитно. Думаю что очень вкусно. Единственное что все эти мантры с курдючным салом и луком были разоблачены в другом посте про плов и я верю что без них вполне можно обойтись несмотря на долголетнюю традицию. Просто не использовать курдючное сало, хоть и звучит так романтично - "курдючное сало" Позеленю.
dbezz Не совсем поняла, что вы имели в виду. Какие манеры?
"Мантры" в смысле "магические действия". Да была тут тема про "этаниплов" в который ТС давал объяснение этой традиции использования курдючного сала и почему можно от неё отказаться. Я сам в Средней Азии провёл достаточно много времени и многократно наблюдал и участвовал в приготовлении плова с аутентичными кулинарами. Тем не менее считаю, что скорее всего никто не помнит почему так надо делать, просто так научили. Дело в том, что курдючное сало самое дешёвое и имеет специфический запах. Чтобы его отбить применяют такой приём с луком и чесноком. Если использовать более качественный жир всю эту канитель можно опустить без ущерба для вкуса блюда.
Добавлено в 21:45
Цитата (besedkin @ 2.05.2015 - 18:59)
Цитата
после армии полюбил перловку
После армии я её видеть не могу и больше никогда есть не буду,
Никогда не понимал ненависти к перловке. Отличная каша. Особенно если с какой-нибудь мясной подливой или маслом. Не изысканно, но вкусно и сытно. Вот пшёнка это мерзость на мой вкус. Опять же не понимаю почему многие её даже любят. Меня от вида её тошнит.
Это сообщение отредактировал dbezz - 2 мая 2015 в 21:46
aircopter Мне нравится зира именно с бараниной. Можете не класть. dbezz Не знаю, мож у нас баранина другая, ни мясо, ни курдюк ничем не воняют. Мне нравится мясо именно в курдюке обжаривать. Растительное масло не понимаю.)
Это сообщение отредактировал Акация - 2 мая 2015 в 22:21
aircopter Мне нравится здравствуйте именно с бараниной. Можете не класть. dbezz Не знаю, мож у нас баранина другая, ни мясо, ни курдюк ничем не воняют. Мне нравится мясо именно в курдюке обжаривать. Растительное масло не понимаю.)
Я думаю тут дело больше в привычке, но ни в коем случае не буду с пеной у рта убеждать отказаться от курдючного сала и всей этой процедуры. Просто поделился информацией. Главное чтобы было приятно готовить и вкусно получалось.
Акация Наташа, обалденно! Я перловку с мясом в горшке люблю делать. А вот так, в казане как плов никогда б не догадалась. Очень классная идея, спасибо.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Позеленю.
Честное слово, просто заменила в плови рис перловкой. В первый раз не вышло. :)
yaplakal.com
МедЪведЪ2 мая 2015 в 18:46