Каша перловая с бараниной, 15 сообщений

Занесено в Книгу рецептов ЯПа




Это сообщение отредактировал Mitsv - 3 мая 2015 в 12:32

Жил-был царь по имени Петр. И очень он любил кашу из ячменя. Потому что видел, что люди, которые постоянно едят эту кашу отличаются крепким здоровьем и долголетием. Только вот беда, надоела нашему царю молочная каша. Чай не малое дите он, больше мяса хочется. Вот позвал он своего мундкоха Яна и велел придумать новое блюдо из перловки. А ежели за неделю ничего годного не придумает, буде посажен на кол при всем честном народе.

Опечалился повар, задумался да и пошел к куму за советом. Выпили они по чарочке пшеничного вина, да и предложил кум сварить перловку по-солдатски. Обрадовался Ян, побежал готовить.

Пришло время завтрака, спрашивает царь мундкоха: "Ну как, придумал новое блюдо?" -- " А то как же, ваше величество, откушайте", -- отвечает тот. Попробовал Петр солдатской каши, да покачал головой: "Негоже, ‒ говорит, ‒ дюже жесткая, словно пули жую". Пришлось снова раздумывать Яну. Не пошел он к куму, а отправился в Немецкую слободу к другу Гансу. А тот познакомил со своим слугой Ахметом, которого привез с востока лет пять назад. Хвастался, как Ахмет готовит удивительные вещи. Пошептался Ян с Ахметом, просиял и обещал наградить, если все как надо получится. А Ахмет поделился своей приправкой, которую в русских землях еще не знали.

Полночи готовил мундкох загадочное блюдо, весь упрел и еле на ногах стоял к утру.

Проснулся царь Петр, а по дворцу странные запахи витают, щекочут нос и вызывают страшный аппетит. Резво вскочил, умылся-оделся да и велел трапезу начинать.
Подает Ян на большом блюде странное кушанье из мяса и перловой крупы, а к нему чайник крепкого чаю. «Вот это годная пища, - воскликнул царь, как только немного заморил червячка. -- Как оно называется?» -- «Восточная каша, ваше величество.»

Очень понравилось сие блюдо царю, велел готовить его раз в месяц на праздник, а мундкоха наградил щедро.

Ну что ж, попробуем и мы воспроизвести царскую кашу по-восточному. Для этого прикупим свежей баранинки, курдюка, моркови отборной, лука репчатого побольше да про приправку не забудем, что хитрые узбеки в плов кладут.


Перво-наперво надо перловку промыть хорошенечко да замочить часиков на 12 в холодной воде. Опосля лишнюю воду слить надобно, а при готовке помнить, что воды, жира и соли перловка гораздо меньше риса потребляет, посему и готовится иначе.

Когда же пройдет половина суток, достанем котел чугунный, разогреем его хорошенько и вытопим жир из курдюка. Шкварки потом следует с ржаным хлебом употребить, запив вином хлебным.

Мясо нарезать некрупными кусками.

Да отправить в котел обжариваться. Лучше частями.

В это время лук перышками порезать. Да не жалеть его, примерно в половину объема мяса взять.

Столько же моркови надобно. Брусочками ее, дабы в каше не разварилась.

Мясо зарумянилось, добавим в него лук и доведем до золотистого цвета, постоянно помешивая.

А следом и морковь, нехай не скучает. Мешать не забываем.

Как морковь разомлеет чуток, сыпем загадочную приправку. У каждого она своя, но зира, шафран, барбарис и сушеные помидоры желательны. Ну посолить требуется. В меру.

Хорошо бы вспомнить про головку-другую чеснока да перца острого. Глядите, чтобы перчик целый был, коли не желаете огненное блюдо получить.

Далее следует налить воды, чтобы мясо покрыла и закрыть плотно крышкой. Огонь на средний – нехай булькотит неспешно где-то с час.

Мясо почти готово, вода выпарилась, аккуратно поверху раскладываем перловку и заливаем водой, чтоб только жир всплыл и едва покрыл крупу. Огонь на минимум, крышкой плотно накрыть и примерно на час забыть про котел.

А через чаааас… Нееет, не открывать! А выключить огонь и дать еще с полчаса настояться. И вот когда уже сил нет терпеть муки голода, тихонько поднимаем крышку…

Аккуратно перемешиваем чудо-кашу, накладываем царскую порцию и наслаждаемся! Я сказала, царскую! А ведь всем известно, что царь Петр кушал скромно и умеренно. Тем паче, что перловая каша очень сытная. Guten Appetit!