Boris Не пробуй картошку, я пробовала. Не зашло совсем.
Борис. Не слушай типа итальянцев! Послушай земляка.
У бабушка, и мама перекручивали картофелину в котлетный фарш. Для меня это и есть вкус котлеты из детства. А поскольку в школьной столовке я вообще не ел, то и вкус хлебной (80% теста)/(20% непонятного мяса) котлеты мне совсем не нравится.
У котлеты с хлебом совсем другие пропорции.
Про картофелину я в детстве даже и не слышала никогда, никто так не делал. И сейчас не делает.
Самый последний бедняк ел сыр с оливками и овощами и варёную баранину, а не это вот ваше всё отбеленное хлоркой крахмальное.
Звучит так, будто это личная заслуга итальянцев.. Национальная кухня продиктована условиями и особенностями проживания. Исконно русская, крестьянская кухня и не может предполагать средиземноморских продуктов. Но и хлоркой отбеленных тоже в помине не было..
Ну если подходить к этому скрупулезно, то кулинария началась тогда, когда человек разумный научился на костре жарить мясо. Тогда не было понятия "вкусно-не вкусно" или "полезно-бесполезно", тогда человеком руководила природа. И уж природа точно не ошиблась, раз неолитический человек смог выжить.
И в этом суть здоровой кулинарии - жарить мясо, но не огне, однако, а на углях уже.
Самый последний бедняк ел сыр с оливками и овощами и варёную баранину, а не это вот ваше всё отбеленное хлоркой крахмальное.
Звучит так, будто это личная заслуга итальянцев.. Национальная кухня продиктована условиями и особенностями проживания. Исконно русская, крестьянская кухня и не может предполагать средиземноморских продуктов. Но и хлоркой отбеленных тоже в помине не было..
Надо не завидовать тем, у кого были лучшие условия изначально, а перенимать их опыт сейчас, когда условия доступны всем!
мне показалось, что в этих котлетах чего-то не хватает... а почитала дальше и поняла - мальвы не хватает! а на самом деле котлеты были изначально придуманы только для того, чтобы жесткие куски мяса - шейную часть или голени было вкусно съесть.. поэтому для котлет практически никогда не используют мягкие части туши, которые могли бы стать стейками, ростбифами, антрекотами или даже азу)
Надо не завидовать тем, у кого были лучшие условия изначально, а перенимать их опыт сейчас, когда условия доступны всем!
Ну при чем здесь зависть? Условия "не лучшие изначально", а другие просто.. Наверное, лучшие для итальянцев, видимо, и к ним примкнувших, волею судьбы..:) И для чего перенимать опыт чужестранцев, вытесняя собственные традиции? Если вы страдаете манкуртизмом - это не значит, что остальные должны перенимать ваш опыт..:)
мне показалось, что в этих котлетах чего-то не хватает... а почитала дальше и поняла - мальвы не хватает! а на самом деле котлеты были изначально придуманы только для того, чтобы жесткие куски мяса - шейную часть или голени было вкусно съесть.. поэтому для котлет практически никогда не используют мягкие части туши, которые могли бы стать стейками, ростбифами, антрекотами или даже азу)
Есть много правильного в твоих словах. В старинных текстах котлеты из фарша предназначались для тех, кому было трудно переварить или прожевать кусок мяса в других интерпретациях.
Но сейчас всё иначе. И для котлет используют не филе, но другие нежирные части, которые я перечислила выше.
Отбивать фарш для люля кебаба - убиство вдвойне. Если увидят, что кебабщик отбивает фарш, тогда тыкву ему тоже отобьют
Шурко там в своем тошниловском мире живет, у них люля отбивают и потом еще замораживают :))) А еще "гамбургерные" котлеты отбивают :))) Потом ютюбчики смотрят и говорят "Лучший гамбургер в США!" на приготовленный в Сеуле фастфуд. Вот кто знает кулинарного инвалида, тот просто ржет, а вновь зашедшие в недоумении наверно, от полезных советов :)
Шурко, ты есть внебрачный сын кулинарной жопы с ПТУшным образованием и из всех навыков, за пару лет в тошниловке, усвоивший лишь как нассать на кухне. Угомонись, не позорься...
Теперь к ТС и в ее так сказать защиту. Все давно придумали до нас. Кто сколько-нибудь интересуется кулинарией, рано или поздно обращается к ее истории. В кулинарных книгах 19 века довольно часто можно встретить рецептуру РУБЛЕННЫХ котлет из телятины, и птицы, гораздо реже говядины, баранины. И я до сих пор не встречал рецепт рубленных котлет из свинины. Эти книги писались для так сказать обеспеченной части населения, ибо крестьяне хрючили крошево и не жужжали, да и читать мало кто был способен. Так вот, данные рецептуры содержали хлеб и вовсе не в качестве наполнителя, а для создания структуры и отточенного временем вкуса. Очень важной составляющей практически во всех рецептах был внутренний, "почечный" жир, он в рубленных катлетосах залог офигительного вкуса.
Есть рецепты и с картофаном + хлеб, только картофель добавлялся уже отварной, а хлеба в этом случае добавлялось меньше.
В условиях современной реальности, для так сказать личностных фломастеров добавляют разлиную зелень, помидоры, кучу приправ, а для наполнения и экономии хуячат немеренно хлеба, ебучих кабачков, свинины, картошки и прочей шняги. Вызывает недоумение для чего? Ну жалко выбросить кабачок, пожарь оладушки и положи рядом с неиспорченными котлетами. Некуда деть некондиционную для привычных блюд свинину, в пельмени ее с говядиной, там ей место. И так далее... Хотя конечно все это фломастеры и давление привитых с детства вкусов. Это имеет место быть и иногда даже может быть неожиданно съедобно, но нужно понимать, что это для так сказать "классических рубленных котлет" и "класических телячьих битков" в большей части именно русской кухни, далеко от оригинала и собственно классического вкуса.
Многое изменилось со временем в рецептуре, лук изначально использовали в большей части зеленый, раньше часто добавлялось яйцо и масло. В "голодные" годы пришло мешать больше черствого хлеба, замешивать в фарш свиноту и прочие чудеса. Ну да бог с ними.
Теперь опять к ТС и немного надругательства.
Нужно заметить, что "хлеб" в тех старых рецептурах, это хлеб именно белый, а в 99 из 100 случаев, будет прям так и написано - французская булка. Да, да, та самая, хруст которой был малодоступен крепостным и рабочему люду. Корки кстати принято обрезать...
Апельсиняя закуячила "резиновую" типа чиабату, это первый залет. Про ржаной даже рассуждать не хочу. Хлеб в той "класике" 20-30% от веса фарша, у ТС половина, это второй залет. Лук яп нарезал и 10 минут подморозил, ну или вкрай бланшернул, что избавит окружающих от информации что ты ел котлеты. Чеснок вообще в трещину, хочется чеснока - сделай чесночный соус.
Пожарила отвратительно, неравномерно и некрасиво, я знаю, что ты можешь иначе, а тут ну прям фу на отъебитесь, а не равномерная красивая корочка. Возможно пересушила, а возможно от неподходящего хлеба, но они получились сухие, что явно видно по картинке. Смотри Котлета здорового человека и ниже не очень, угадай где твоя по сочности...
Ну и самое главное, в который раз тебе говорю бросай ты этих средиземноморских армян и приезжай, пристроим тебя в замуж, через годик и готовить научишься
ПОX Афигеть ты простынку накатал, но спасибо за такое рекламное фото, показывающее красоту моих котлет в разрезе в сравнении с какой-то другой сырой невнятностью!
VIAN Спаси нас кулинарный бог от "быть спокойными". Это же означало бы начало конца жизни. "Книга о вкусной и здоровой пище" - это моя настольная книга. Как и сицилийские книги и другие. Может быть, однажды на этой полке и японские будут, или мадагаскарские. Не надо думать. что приобретённый опыт - единственный и непоколебимый, брат.
VIAN Спаси нас кулинарный бог от "быть спокойными". Это же означало бы начало конца жизни. "Книга о вкусной и здоровой пище" - это моя настольная книга. Как и сицилийские книги и другие. Может быть, однажды на этой полке и японские будут, или мадагаскарские. Не надо думать. что приобретённый опыт - единственный и непоколебимый, брат.
у тебя все вкусно и красиво выглядит, это бесспорно) когда у человека есть возможность приобрести хорошие продукты и куча свободного времени, почему нет? тем более, что судя по твоим постам тебя это очень радует!
у тебя все вкусно и красиво выглядит, это бесспорно) когда у человека есть возможность приобрести хорошие продукты и куча свободного времени, почему нет? тем более, что судя по твоим постам тебя это очень радует!
Оставим на минуту спор о биточках которые стали котлетами по традиции... Возвратимся на минуту к рЫмлянам,которые питались одной кашей...Рымляне они разные были(богатеев не трогаем!),а те кто не желал работать,тот раз в месяц бесплатно килограмм тридцать пшеницы и перемолов оную,варил кашу... Римский солдат тоже получал пшеницу из которой перемолов,делали кашу и хлеб.Далее твёрдый сыр и литр вина в день полагался!Рост у солдата был метр с кепкой!Вероятно армия всегда была нетрезвая...Рабу полагалось пол барана в неделю.Ну ещё много зелени,оливки и так далее.Не думаю что они плохо питались,в Помпеях обжорочные заведения и пекарни на каждом шагу.
Оставим на минуту спор о биточках которые стали котлетами по традиции... Возвратимся на минуту к рЫмлянам,которые питались одной кашей...Рымляне они разные были(богатеев не трогаем!),а те кто не желал работать,тот раз в месяц бесплатно килограмм тридцать пшеницы и перемолов оную,варил кашу... Римский солдат тоже получал пшеницу из которой перемолов,делали кашу и хлеб.Далее твёрдый сыр и литр вина в день полагался!Рост у солдата был метр с кепкой!Вероятно армия всегда была нетрезвая...Рабу полагалось пол барана в неделю.Ну ещё много зелени,оливки и так далее.Не думаю что они плохо питались,в Помпеях обжорочные заведения и пекарни на каждом шагу.
Ну, понимаешь, кого-то почему-то успокаивает мысль о том, что римский плебей питался не лучше них... Что не факт!
VIAN Спаси нас кулинарный бог от "быть спокойными". Это же означало бы начало конца жизни. "Книга о вкусной и здоровой пище" - это моя настольная книга. Как и сицилийские книги и другие. Может быть, однажды на этой полке и японские будут, или мадагаскарские. Не надо думать. что приобретённый опыт - единственный и непоколебимый, брат.
эта что ли? офигенная книга
Да, люблю её!
когда у супруги кулинарный ступор, мы на этой книге гадаем. Я наугад называю страницу, а она готовит с нее блюдо
VIAN Спаси нас кулинарный бог от "быть спокойными". Это же означало бы начало конца жизни. "Книга о вкусной и здоровой пище" - это моя настольная книга. Как и сицилийские книги и другие. Может быть, однажды на этой полке и японские будут, или мадагаскарские. Не надо думать. что приобретённый опыт - единственный и непоколебимый, брат.
эта что ли? офигенная книга
Да, люблю её!
когда у супруги кулинарный ступор, мы на этой книге гадаем. Я наугад называю страницу, а она готовит с нее блюдо
Это очень здорово.
Могло бы быть идеей для новогоднего кулинарного конкурса, однако.
VIAN Спаси нас кулинарный бог от "быть спокойными". Это же означало бы начало конца жизни. "Книга о вкусной и здоровой пище" - это моя настольная книга. Как и сицилийские книги и другие. Может быть, однажды на этой полке и японские будут, или мадагаскарские. Не надо думать. что приобретённый опыт - единственный и непоколебимый, брат.
эта что ли? офигенная книга
Да, люблю её!
когда у супруги кулинарный ступор, мы на этой книге гадаем. Я наугад называю страницу, а она готовит с нее блюдо
VIAN Спаси нас кулинарный бог от "быть спокойными". Это же означало бы начало конца жизни. "Книга о вкусной и здоровой пище" - это моя настольная книга. Как и сицилийские книги и другие. Может быть, однажды на этой полке и японские будут, или мадагаскарские. Не надо думать. что приобретённый опыт - единственный и непоколебимый, брат.
эта что ли? офигенная книга
Да, люблю её!
когда у супруги кулинарный ступор, мы на этой книге гадаем. Я наугад называю страницу, а она готовит с нее блюдо
Апельсиния всё хорошо (на удивление ) бог с ним с этим пармезаном. Но меня насторожило огромное количество чеснока и в грибах ваще тоже. Знаете что означает дохрена чеснока? - Надо скрыть то что не получилось - чтоб сожрали по любому
Апельсиния всё хорошо (на удивление ) бог с ним с этим пармезаном. Но меня насторожило огромное количество чеснока и в грибах ваще тоже. Знаете что означает дохрена чеснока? - Надо скрыть то что не получилось - чтоб сожрали по любому
В грибах необходимо большое количество чеснока, это рецепт такой: Funghi trifolati. В котлетах - по желанию.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Послушай земляка. 
я вообще не ел, то и вкус хлебной (80% теста)/(20% непонятного мяса) котлеты мне совсем не нравится. 
yaplakal.com