Апельсиняя так мы услышим, какое же мясо , как само собой разумеющееся, для тебя надо брать на котлеты. Ты так бравурно этим апеллировала, что очень захотелось услышать. И очень хотелось бы что бы ты подробненько остановилась на этом моменте заранее спасибо
Легко. Хотя у нас иное разделение туши, но, надеюсь, ты поймёшь: для фарша на гамбургеры и нежирные котлеты берётся нежирное мясо примо тальо: ноче, скамоне, ломбата, лачерто. Для жирного фарша для рагу или дешманских котлет - секондо тальо. Всегда пожалуйста.
я просил не просто сказать какое мясо, а просил объяснить почему именно такое и только такое и ты прекрасно знаешь как оно звучит на родном языке, так что ты не выделывайся, а просто ответ на поставленный вопрос - Какое мясо надо взять для котлет, что бы получить сразу максимальную сочность и почему? хотя уже все понятно
sovushka22 Помню, бабушка жарила котлеты и мясо на смальце, который сами топили.. Аромат был на всю округу, потрясающий, все окрестные коты сбегались..:) Я тоже иногда делаю так, даже просто выжариваю хорошую свиную грудинку, до шкварок, а потом загружаю туда котлеты...ммм...вкуснотища!
Нам есть чему поучиться у своих предков, они знали толк в кулинарии, и готовили более простую, сытную и здоровую пищу. Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
ага знали, о каком периоде ты говоришь? Постреволюционном? А может быть довоенном? А может быть послевоенном? Кулинария, та мощная, вкусная и офигенная (ихмо) закончилась после того как расстреляли царя. А вот дальше...наши предки знали толк в выживании. Это правда Кулинария из подножного корма, тут конечно сама жизнь заставляла выкручиваться. Как приготовить суп из травы которая растет везде и накормить этим супом 5 голодных ртов, это кулинария или выживание. Как приготовить из картошки один миллиард блюд и опять таки накормить семью. Ни каких изысков, ни каких высот, цель - как можно больше нажористости из минимума составляющих вот и вся кулинария, и это длилось очень долго
Апельсиняя так мы услышим, какое же мясо , как само собой разумеющееся, для тебя надо брать на котлеты. Ты так бравурно этим апеллировала, что очень захотелось услышать. И очень хотелось бы что бы ты подробненько остановилась на этом моменте заранее спасибо
Легко. Хотя у нас иное разделение туши, но, надеюсь, ты поймёшь: для фарша на гамбургеры и нежирные котлеты берётся нежирное мясо примо тальо: ноче, скамоне, ломбата, лачерто. Для жирного фарша для рагу или дешманских котлет - секондо тальо. Всегда пожалуйста.
я просил не просто сказать какое мясо, а просил объяснить почему именно такое и только такое и ты прекрасно знаешь как оно звучит на родном языке, так что ты не выделывайся, а просто ответ на поставленный вопрос - Какое мясо надо взять для котлет, что бы получить сразу максимальную сочность и почему? хотя уже все понятно
Сочность? Сочность достигается моим методом жарки. Из нежирной говядины. А ты можешь продолжать добавлять сало. И картофель - для сочности.
От которой они сейчас бьются в конвульсих от ужаса, потому что там ЖЫЫЫЫР? И предпочитают тазик белых макарон?
Цитата
у итальянцев изначально не было этого сахара и белой муки
А то у других блядь БЫЛО Хотя... Древние римляне известны как пожиратели каши. Голой ебучей каши без всего. НЕ рафинированой и без сахара конечно (свинец не в счёт - он в вине был) - но тем не менее каши. Рыба, фрукты и язычки колибри - были для богатеев
Правильно сказал: итальянская кухня - простая, в ней делается акцент на выборе первоклассных ингредиентов с минимумом обработки. Этому следует учиться, это - рай!
ага расскажешь , недельные курсы и иди гуляй вася в Индийской кухне- две недели изучать специи будешь И при этом Индийская кухня великолепна и ароматами и вкусом, это неимоверная кухня, которая позволяет из буквально одного овоща приготовить такое что за уши не оттянешь и при чем если закроешь глаза ни когда не скажешь что это ну да ладно
Правильно сказал: итальянская кухня - простая, в ней делается акцент на выборе первоклассных ингредиентов с минимумом обработки. Этому следует учиться, это - рай!
ага расскажешь , недельные курсы и иди гуляй вася в Индийской кухне- две недели изучать специи будешь И при этом Индийская кухня великолепна и ароматами и вкусом, это неимоверная кухня, которая позволяет из буквально одного овоща приготовить такое что за уши не оттянешь и при чем если закроешь глаза ни когда не скажешь что это ну да ладно
А настоящая Кухня - это чтобы с закрытыми глазами ты сразу бы понял, что это.
я тебе еще раз повторяю, крахмал не может держать массу, ты не юли, нет у крахмала таких свойств держать массу крахмал добавляли с одной лишь целью, максимально удержать соки в котлетах и на этом все, крахмалом сокращали потерю соков Фарш не надо держать, нормальный фарш великолепно себя ведет в чистом виде
Я не юлю, я истину глаголю Клейстер знаешь? Как его делать знаешь? Ну от и то) Обои на стене удерживает, пододеяльник крахмальный колом стоит, а котлетку масюсенькую он не склеит, ага. Крахмал же в процессе готовки набухает соком котлетным, заваривается и приобретает вязкость и клейкость. Удерживает и соки и, собственно, саму котлету. Да он шо хошь удержит!
Это сообщение отредактировал FimaSoback - 2 окт 2021 в 18:59
Вопрос ко всем по мотивам темы Можно ли есть пельмени с хлебом? А вы котлеты с хлебом которые, с хлебом едите? Это сообщение отредактировал UlAlex - 2 окт 2021 в 18:59
А ты можешь продолжать добавлять сало. И картофель - для сочности.
хм, ты фантазируешь, где я написал что я сало добавляю для сочности в котлеты? покажи мне это я написал что для меня самые вкусные котлеты это котлеты 50% свинина и 50% говядина и не более Но я пойду тебе на уступки и еще раз спрошу видимо я как то не правильно спрашиваю раз ты отвечаешь
Цитата
Сочность достигается моим методом жарки. Из нежирной говядины
Я ни разу не спрашивал о твоих методах. Я спросил какое мясо надо взять что бы получить максимальную сочность, зачем ты мне о своих каких то методах
От которой они сейчас бьются в конвульсих от ужаса, потому что там ЖЫЫЫЫР? И предпочитают тазик белых макарон?
Цитата
у итальянцев изначально не было этого сахара и белой муки
А то у других блядь БЫЛО Хотя... Древние римляне известны как пожиратели каши. Голой ебучей каши без всего. НЕ рафинированой и без сахара конечно (свинец не в счёт - он в вине был) - но тем не менее каши. Рыба, фрукты и язычки колибри - были для богатеев
Это у вас белые макароны. Я видала итальянцев, падающих в оборок от этих белых макарон.
Но я не подумала, что ты о пище современных бедняков. Я мало знаю о ней. У меня темы о еде нормальноживущих людей.
sovushka22 Помню, бабушка жарила котлеты и мясо на смальце, который сами топили.. Аромат был на всю округу, потрясающий, все окрестные коты сбегались..:) Я тоже иногда делаю так, даже просто выжариваю хорошую свиную грудинку, до шкварок, а потом загружаю туда котлеты...ммм...вкуснотища!
Нам есть чему поучиться у своих предков, они знали толк в кулинарии, и готовили более простую, сытную и здоровую пищу. Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
ага знали, о каком периоде ты говоришь? Постреволюционном? А может быть довоенном? А может быть послевоенном? Кулинария, та мощная, вкусная и офигенная (ихмо) закончилась после того как расстреляли царя. А вот дальше...наши предки знали толк в выживании. Это правда Кулинария из подножного корма, тут конечно сама жизнь заставляла выкручиваться. Как приготовить суп из травы которая растет везде и накормить этим супом 5 голодных ртов, это кулинария или выживание. Как приготовить из картошки один миллиард блюд и опять таки накормить семью. Ни каких изысков, ни каких высот, цель - как можно больше нажористости из минимума составляющих вот и вся кулинария, и это длилось очень долго
Ну если подходить к этому скрупулезно, то кулинария началась тогда, когда человек разумный научился на костре жарить мясо. Тогда не было понятия "вкусно-не вкусно" или "полезно-бесполезно", тогда человеком руководила природа. И уж природа точно не ошиблась, раз неолитический человек смог выжить.
Я не юлю, я истину глаголюКлейстер знаешь? Как его делать знаешь? Ну от и то) Обои на стене удерживает, пододеяльник крахмальный колом стоит, а котлетку масюсенькую он не склеит, ага.
а мне не надо склеивать котлеты, ты что не понимаешь у меня котлеты не расклеиваются что бы их склеивать клейстер я с ним в детстве наигрался по самое не могу, мы секретные письма им самодельным и склеивали, так что я знаю что это такое ладно дальше не вижу смысла
ты фантазируешь, где я написал что я сало добавляю для сочности в котлеты?
Сало добавляю я. И не для сочности, а для жирности и вкусности, а также для разнообразности. В куриные тоже частенько. Что такое сок из свиного сала, моя не знать Это сообщение отредактировал FimaSoback - 2 окт 2021 в 19:11
Boris Не пробуй картошку, я пробовала. Не зашло совсем.
Борис. Не слушай типа итальянцев! Послушай земляка.
И бабушка, и мама перекручивали картофелину в котлетный фарш. Для меня это и есть вкус котлеты из детства. А поскольку в школьной столовке я вообще не ел, то и вкус хлебной (80% теста)/(20% непонятного мяса) котлеты мне совсем не нравится.
Это сообщение отредактировал Klientt - 2 окт 2021 в 19:27
Я не юлю, я истину глаголюКлейстер знаешь? Как его делать знаешь? Ну от и то) Обои на стене удерживает, пододеяльник крахмальный колом стоит, а котлетку масюсенькую он не склеит, ага.
а мне не надо склеивать котлеты, ты что не понимаешь у меня котлеты не расклеиваются что бы их склеивать клейстер я с ним в детстве наигрался по самое не могу, мы секретные письма им самодельным и склеивали, так что я знаю что это такое ладно дальше не вижу смысла
Слушай, у тебя мысли скачут, как те блохи по Сірку)) Сперва говоришь, что у крахмала нет свойств связывать массу, затем, что ты не нуждаешься в связывании массы. Ты давай определись, о чем мы гутарим, а потом уже и спорь. А то точно что "Здоров, кума - На базаре была" ))) пысы: у меня тоже котлеты не расклеиваются, это не мешает мне знать свойства крахмала;)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Клейстер знаешь? Как его делать знаешь? Ну от и то) Обои на стене удерживает, пододеяльник крахмальный колом стоит, а котлетку масюсенькую он не склеит, ага. Крахмал же в процессе готовки набухает соком котлетным, заваривается и приобретает вязкость и клейкость. Удерживает и соки и, собственно, саму котлету. Да он шо хошь удержит!
Послушай земляка. 
я вообще не ел, то и вкус хлебной (80% теста)/(20% непонятного мяса) котлеты мне совсем не нравится.
yaplakal.com