Жесть какая у вас на кухне происходит, итальянец бы уже в обморок упал.
Да, я большая затейница ))И вообще люблю блюда изобретать. В этом году изобрела заебатый супец, сваренный на томатном соке. А шо? Если избыток томатного сока вышел, чего бы его в дело не пустить?
Жесть какая у вас на кухне происходит, итальянец бы уже в обморок упал.
Да, я большая затейница ))И вообще люблю блюда изобретать. В этом году изобрела заебатый супец, сваренный на томатном соке. А шо? Если избыток томатного сока вышел, чего бы его в дело не пустить?
А чем плох томатный сок в супе? Его много где используют.
sovushka22 Помню, бабушка жарила котлеты и мясо на смальце, который сами топили.. Аромат был на всю округу, потрясающий, все окрестные коты сбегались..:) Я тоже иногда делаю так, даже просто выжариваю хорошую свиную грудинку, до шкварок, а потом загружаю туда котлеты...ммм...вкуснотища!
Это сообщение отредактировал Амайя - 2 окт 2021 в 18:04
Отбивать фарш для люля кебаба - убиство вдвойне. Если увидят, что кебабщикотбивает фарш, тогда тыкву ему тоже отобьют
а кто отбивать будет? Если хочешь адресок подкину, подойдешь и начнешь рассказывать как надо делать люляк. А лучше сразу в дыню, не ну а чего. К стати даже не скрывают это ,кухня открытая. Там целое шоу из отбивания фарша устраивают. И что самое интересное в дыню ни кто не бьет.
Цитата
Люля кебаб так же должен быть независимо рыхлым и сочным, как и котлеты.
с тобой даже не собираюсь это обсуждать ,от слова не интересно, ты даже можешь яйца добавлять( или ты не добавляешь? :)) в своей независимый люляк,
Цитата
Эти блюда одного принципа, но разных способов приготовления
я бы даже очень много дал что бы посмотреть как ты будешь одевать рыхлый фарш
Цитата
Опластилинить да еще обезжирить фарш для кебаба - "процесс" за гранью понимания.
где я написал обезжирить? Ты видимо не очень внимателен. Я написал лишний жир убрать. Он просто останеться на столе или в посуде. Я не писал обезжирить, ты путаешся
Цитата
Чем мясо жирнее, тем оно сочнее и вкуснее.
для тебя последний раз тут повторяю даже выделю для тебя потому что ты путаешь теплое с пушистым
Чем мясо жирнее, тем мясо жирнее" жирность и сочность это разное, когда до тебя дойдет
Цитата
Есть даже вид люля кебаба, когда в фарш из жирного мяса вводится мелким кубиком курдюк
да ну ладно тебе скажешь то же мне и опять так для тебя лично, фарш отбивается для того что бы сделать его как можно меньше насыщенным воздухом, предать ему липкость и эластичность и именно для кебаба и мне если честно, очень тяжело спорить с человеком который в карбонару крем добавляет удачи тебе
Для десятков миллионов людей или даже для пары сотен миллионов людей, долгие десятилетия слова люля - кебаб были лишь звуком Ты тоже не исключение и по сей день состоишь в тех же рядах. Шампуры, что ты показал на фото, для кебаба, но о них, такой ширины никто не знал, и насаживали фарш на шампуры шашлычные раза в два тоньше, потому и отбивали фарш неистово, чтобы он не упал
не рассказывай мне эти сказки, я даже показывал видео Скорпионше где одевал люляк даже не на шампур а на тонкую деревянную шпажку и мало того трусил ею Еще раз повторяю, не интересно я тебе же сказал, могу кинуть адресок, ты приди и этим бородатым дядькам начни задвигать весь этот википидийный бред,
Вовсе и не вброс. Просто многие сейчас живут догмами, что есть надо все обезжиренное, а если и жиры, то растительные. Это большая ошибка, но, в принципе, кушайте то, что вам нравится.
скажи мне правду Что даст больше вкуса обжаренный лук или сырой? Какие споры? Зачем обжаривают лук? Для усиления его вкуса, он становиться вкуснее, во всех зажарках .именно вкуснее. Добавляя его в фарш, ты обогащаешь этим вкусом фарш, о чем спорить?
Говорю тебе чистую правду, как на духу! Сырой и обжаренный лук имеют ну совершенно разный вкус, практически это два разных продукта на выходе. Соответственно, добавленный куда угодно, он придает блюду свой вкус. Разный. Блюда выходят тупо несколько разные. А уж что кому больше нравится, то дело десятое.
честно я бы с удовольствием перенял от тебя что ни будь, но после заявления что картофель в котлетный фарш добавляют что бы заменить яйца, для удешевления. То как то боязно становиться, даже спрашивать, а яйца то в котлетах зачем?
Жесть какая у вас на кухне происходит, итальянец бы уже в обморок упал.
Да, я большая затейница ))И вообще люблю блюда изобретать. В этом году изобрела заебатый супец, сваренный на томатном соке. А шо? Если избыток томатного сока вышел, чего бы его в дело не пустить?
Позитивно удивила "затейница-изобретатель" со словами -паразитами в речи...а по сути просто хвастунишка. Томатных супов в кулинарии просто огромное количество на любом вкус и предпочтения...
честно я бы с удовольствием перенял от тебя что ни будь, но после заявления что картофель в котлетный фарш добавляют что бы заменить яйца, для удешевления. То как то боязно становиться, даже спрашивать, а яйца то в котлетах зачем?
Я тебе говорю то, что знаю с совкового детства. Так делали, если экономили яйца. И котлеты держались. Да, за счет крахмала. А какой там у него сопутствующий эффект, в то не вникали. Кстати, совсем уже дешманский вариант - это просто добавить крахмала. Что там с вкусом, не помню. Но думаю, что не айс)
Апельсиняя так мы услышим, какое же мясо , как само собой разумеющееся, для тебя надо брать на котлеты. Ты так бравурно этим апеллировала, что очень захотелось услышать. И очень хотелось бы что бы ты подробненько остановилась на этом моменте заранее спасибо
по сути просто хвастунишка. Томатных супов в кулинарии просто огромное количество на любом вкус и предпочтения...
Эммм... Ну, бывает) Это как тов. Бендер написал стих "Я помню чудное мгновенье...", но потом узнал, что до него это уже написал Пушкин. "Какой удар со стороны классики". Честно, я его сама придумала. Но из этой темы знаю только гаспачо. Только он холодный и не мясной. А мой горячий, мясной, острый и вообще весьма пиздатый.
sovushka22 Помню, бабушка жарила котлеты и мясо на смальце, который сами топили.. Аромат был на всю округу, потрясающий, все окрестные коты сбегались..:) Я тоже иногда делаю так, даже просто выжариваю хорошую свиную грудинку, до шкварок, а потом загружаю туда котлеты...ммм...вкуснотища!
Нам есть чему поучиться у своих предков, они знали толк в кулинарии, и готовили более простую, сытную и здоровую пищу. Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
честно я бы с удовольствием перенял от тебя что ни будь, но после заявления что картофель в котлетный фарш добавляют что бы заменить яйца, для удешевления. То как то боязно становиться, даже спрашивать, а яйца то в котлетах зачем?
Я тебе говорю то, что знаю с совкового детства. Так делали, если экономили яйца. И котлеты держались. Да, за счет крахмала. А какой там у него сопутствующий эффект, в то не вникали. Кстати, совсем уже дешманский вариант - это просто добавить крахмала. Что там с вкусом, не помню. Но думаю, что не айс)
и вот теперь я тебе расскажу что я знаю когда нужно было приготовить 100 котлет по весу 0.100 каждая а мяса было 5 кг надо было искать выход, и выход находили именно в замоченном хлебе и бухали его тут неистово когда грань в соотношениях переходила, то работать с таким фаршем дальше было просто невозможно, он расползался, распадался и так далее и вот тогда все это щедро сдабривали яйцами, что бы хоть как то слепить воедино это месиво и опа, нарисовывались эти недостающие пять кг вот и выходило, и котлетки готовы, и повар домой не с пустыми руками веселой походкой идет Вопрос, а для чего мне это все? Если я могу пойти взять нормальное мясо в нужном количестве и сделать себе котлеты из мяса На счет ввести крахмал...да конечно и этим очень многие пользуются А если нет крахмала, а картофель есть ну вот я не пользуюсь картофельным крахмалом, его просто нет у меня дома да и многие противники вводить это порошок ( я я не знаю почему, но многие против)
Апельсиняя так мы услышим, какое же мясо , как само собой разумеющееся, для тебя надо брать на котлеты. Ты так бравурно этим апеллировала, что очень захотелось услышать. И очень хотелось бы что бы ты подробненько остановилась на этом моменте заранее спасибо
Легко. Хотя у нас иное разделение туши, но, надеюсь, ты поймёшь: для фарша на гамбургеры и нежирные котлеты берётся нежирное мясо примо тальо: ноче, скамоне, ломбата, лачерто. Для жирного фарша для рагу или дешманских котлет - секондо тальо. Всегда пожалуйста.
Redd , ну так ты прав абсолютно, так оно и было. Оптимизация, тксзэть)) И картоха в котлетах появилась по тем же мотивам - крахмалом насыщали массу, чтобы держалась. Собственно, я об этом и говорила, ты чё? ))
Цитата
многие противники вводить это порошок ( я я не знаю почему, но многие против)
С точки зрения кулинарии, это эрзац, предназначенный для маскировки косяков. С точки зрения здоровья, он конкретно вреден. Во-первых, это пустые калории, а во-вторых он провоцирует сгущение крови и тромбозы.
sovushka22 Помню, бабушка жарила котлеты и мясо на смальце, который сами топили.. Аромат был на всю округу, потрясающий, все окрестные коты сбегались..:) Я тоже иногда делаю так, даже просто выжариваю хорошую свиную грудинку, до шкварок, а потом загружаю туда котлеты...ммм...вкуснотища!
Нам есть чему поучиться у своих предков, они знали толк в кулинарии, и готовили более простую, сытную и здоровую пищу. Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
ага знали, о каком периоде ты говоришь? Постреволюционном? А может быть довоенном? А может быть послевоенном? Кулинария, та мощная, вкусная и офигенная (ихмо) закончилась после того как расстреляли царя. А вот дальше...наши предки знали толк в выживании. Это правда Кулинария из подножного корма, тут конечно сама жизнь заставляла выкручиваться. Как приготовить суп из травы которая растет везде и накормить этим супом 5 голодных ртов, это кулинария или выживание. Как приготовить из картошки один миллиард блюд и опять таки накормить семью. Ни каких изысков, ни каких высот, цель - как можно больше нажористости из минимума составляющих вот и вся кулинария, и это длилось очень долго
sovushka22 Помню, бабушка жарила котлеты и мясо на смальце, который сами топили.. Аромат был на всю округу, потрясающий, все окрестные коты сбегались..:) Я тоже иногда делаю так, даже просто выжариваю хорошую свиную грудинку, до шкварок, а потом загружаю туда котлеты...ммм...вкуснотища!
Нам есть чему поучиться у своих предков, они знали толк в кулинарии, и готовили более простую, сытную и здоровую пищу. Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
ага знали, о каком периоде ты говоришь? Постреволюционном? А может быть довоенном? А может быть послевоенном? Кулинария, та мощная, вкусная и офигенная (ихмо) закончилась после того как расстреляли царя. А вот дальше...наши предки знали толк в выживании. Это правда Кулинария из подножного корма, тут конечно сама жизнь заставляла выкручиваться. Как приготовить суп из травы которая растет везде и накормить этим супом 5 голодных ртов, это кулинария или выживание. Как приготовить из картошки один миллиард блюд и опять таки накормить семью. Ни каких изысков, ни каких высот, цель - как можно больше нажористости из минимума составляющих вот и вся кулинария, и это длилось очень долго
Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
Согласна..:) Интересно, что фестал с мезимом тоже никто не принимал, и от изжоги не страдал. Растительные масла не все полезны, а только те, что методом холодного прессования получают. Остальные экстрагируют с помощью растворителей, того же бензина.. Помню, была тема про это, даже не тема, а битва до победного..:)) Как и большинство остальных в кулинарии..:))
Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
Согласна..:) Интересно, что фестал с мезимом тоже никто не принимал, и от изжоги не страдал. Растительные масла не все полезны, а только те, что методом холодного прессования получают. Остальные экстрагируют с помощью растворителей, того же бензина.. Помню, была тема про это, даже не тема, а битва до победного..:)) Как и большинство остальных в кулинарии..:))
Никто не страдал от изжоги? Откуда такие сведения? Или просто сразу умирали?
Апельсинья, акцентирую твое внимание это не мое мнение, хотя я и поддерживаю это высказывание Самая простая кухня это итальянская. Я бы даже не так сказал, одна из самых простых. И даже что бы ты не вздумала тут рассказывать о сложности итальянской кухне. Скажу сразу, одна из самых тяжелых требующая очень больших знаний и умений, а так же разбираться в просто в неимоверном количестве специй это Индийская кухня. там просто кулинарный ад для любого европейского повара. У меня один знакомы шеф перед приездом делегации из Индии решил по быстрому за пару недель освоить хотя бы пять шесь базовых блюд, и пошел на открыте уроки, благо было к кому через час со словами - Да ну нахуй, у меня чуть голову не разорвало итог, просто арендовали индийского шефа так что, уверен есть где учиться и без Италии
Redd Правильно сказал: итальянская кухня - простая, в ней делается акцент на выборе первоклассных ингредиентов с минимумом обработки. Этому следует учиться, это - рай! А индийская, как ты сказал - это ад.
Из личного опыта, конечно.. Никто не умер преждевременно, дожили до весьма преклонного возраста..:) Умереть можно просто от обжорства, например... Хоть до революции, хоть после. Во всем меру нужно соблюдать.:)
Ой, с этим сразу в жопу Любимая провокация про Святых Макаронников
Цитата (sovushka22 @ 2.10.2021 - 18:23)
Нам есть чему поучиться у своих предков, они знали толк в кулинарии, и готовили более простую, сытную и здоровую пищу. Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
Не знали они толка - знали они больше бедности и физической работы. И не было у них того кол-ва сахара и белой муки, да элементарно вообще не было такого кол-ва суперкалорийной и напичканой вкусовыми добавками еды - которая САМА ПО СЕБЕ провоцирует переедание. И не было этой культуры - всё время жрать, перекусывать, напихиваться по самое дальше некуда 3-4-5 раз в день, при этом сидя на жопе. Вот и всё.
Redd , ну так ты прав абсолютно, так оно и было. Оптимизация, тксзэть)) И картоха в котлетах появилась по тем же мотивам - крахмалом насыщали массу, чтобы держалась. Собственно, я об этом и говорила, ты чё? ))
Цитата
многие противники вводить это порошок ( я я не знаю почему, но многие против)
С точки зрения кулинарии, это эрзац, предназначенный для маскировки косяков. С точки зрения здоровья, он конкретно вреден. Во-первых, это пустые калории, а во-вторых он провоцирует сгущение крови и тромбозы.
я тебе еще раз повторяю, крахмал не может держать массу, ты не юли, нет у крахмала таких свойств держать массу крахмал добавляли с одной лишь целью, максимально удержать соки в котлетах и на этом все, крахмалом сокращали потерю соков Фарш не надо держать, нормальный фарш великолепно себя ведет в чистом виде
Ой, с этим сразу в жопу Любимая провокация про Святых Макаронников
Цитата (sovushka22 @ 2.10.2021 - 18:23)
Нам есть чему поучиться у своих предков, они знали толк в кулинарии, и готовили более простую, сытную и здоровую пищу. Кстати, в те далекие времена не было столько ожиревших людей, как в настоящее время.
Не знали они толка - знали они больше бедности и физической работы. И не было у них того кол-ва сахара и белой муки, да элементарно вообще не было такого кол-ва суперкалорийной и напичканой вкусовыми добавками еды - которая САМА ПО СЕБЕ провоцирует переедание. И не было этой культуры - всё время жрать, перекусывать, напихиваться по самое дальше некуда 3-4-5 раз в день, при этом сидя на жопе. Вот и всё.
Вот и я о чём: у итальянцев изначально не было этого сахара и белой муки, а была рыба, овощи, фрукты. Самый последний бедняк ел сыр с оливками и овощами и варёную баранину, а не это вот ваше всё отбеленное хлоркой крахмальное.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ты тоже не исключение и по сей день состоишь в тех же рядах. Шампуры, что ты показал на фото, для кебаба, но о них, такой ширины никто не знал, и насаживали фарш на шампуры шашлычные раза в два тоньше, потому и отбивали фарш неистово, чтобы он не упал 
yaplakal.com