ТС, сначала мясо обжаривают, потом вместе с овощами тушат. А то что ты натворил - это идиотизм
Не говори. Сначала мясо кладут в раскаленное масло. Оно прилипает ко дну казана. Его не трогают, те не мешают, пока оно само не отстанет от дна, потом мясо только перемешивают. Затем лук, потом морковь. Не вижу здесь зиру, основу плова, куркуму, барбарис, изюм. Как варится зирвак тоже не показано. Сколько и когда заливается воды в зирвак и рис при готовке, тоже не показано. Крышкой накрывают в конце ЭТАНИПЛОФ
Куркума,барбарис,изюм-это уже специфические варианты плова. А от куркумы плов становится ярко-химически оранжевым. По мне-не комильфо.Выглядит как измельченная тыква. И в классическом варианте-лук закладывается до мяса,чтобы мясо пропиталось ароматом жаренного лука.
Насчет куркумы, барбариса и изюма - согласен, это уже добавки и варианты. Хотям барбарис дает прекрасную легкую кислинку в плов. Но этого же можно добиться и кислым зеленым яблочком (совсем немного в зирвак) и - мое личное - добавка сушеных итальянских помидор в тот же зирвак, попробуйте, реально вкусно.
Лук закладывается до мяса - это не классический вариант а Бухарский. Причем там подразумевается рис Девзира и цвет плова получается темно-коричневый. Далеко не всем нравится. Во всей остальной Средней Азии мясо закладывают первым.
И в классическом варианте-лук закладывается до мяса,чтобы мясо пропиталось ароматом жаренного лука.
Нет и нет. Мясо закладывается в казан с раскаленным маслом. Мясо должно поджариться- схватиться корочкой. В этом весь смысл того, что мясо кладется первым. Есть вариант, что после того, как мясо обжарилось, его убирают из казана и обжаривают лук с морковью отдельно. Потом уже все соединяют и готовят зирвак Насыщенный цвет дает плову не куркума. От куркумы толку немного для цвета. А дает цвет пережаренный лук, практически до коричневого. Но это на любителя
Вот это точно! Цвет плова зависит именно от цвета поджаренного лука. Конечно, если не баловались со всякими добавками. Куркума - на любителя, я никогда в плов не клал и когда жил в Ташкенте даже не слышал что такое есть. Как и шафран. А вот зира - обязательноп. Причем, если найдете - то черная, почему-то все этот момент упускают, именно черная, там совсем другой аромат.
Лук закладывается до мяса - это не классический вариант а Бухарский. Причем там подразумевается рис Девзира и цвет плова получается темно-коричневый. Далеко не всем нравится. Во всей остальной Средней Азии мясо закладывают первым.
Да я ж говорю-готовил плов и так и эдак. Если лук бросать после мяса-он просто протушится-мясо и мясной сок помешают ему жариться. А нам от лука нужен цвет-при таком порядке цвета не будет.
Цитата
цвет плова получается темно-коричневый.
Блин,а я всегда стараюсь добиться именно риса как можно темнее. Это значит,что он пропитался духом жаренного лука и мяса. Иначе зачем вообще делать плов? Это будет просто вареный рис с тушеным мясом. Ладно-неважно. Даже рис с тушеным мясом вкусный. Но "ниплофф" конечно же.
ТС, сначала мясо обжаривают, потом вместе с овощами тушат. А то что ты натворил - это идиотизм
не касаясь "плова" ТСа, утверждение о первоначальном обжаривании мяса несколько не точно. вперёд на ютуб, там до хрена видео с первоначальным обжариванием лука, особенно ферганские варианты.
В компании с казахами неоднократно приходилось готовить плов. Вариаций действительно 100500. Даже у соседей за забором рецептура может отличаться. Морковку лучше резать потоньше. Мясо - на любителя (я мельче режу). В одном у казахов было единогласие - сначала лук, потом морковка, потом мясо, потом рис и вода. Дискуссии на предмет, когда и в каком количестве добавляются специи (и чеснок) обычно заканчивались легкими потасовками :)
Зайди на ютуп-там качественных и подробных видосов про приготовление плова-примерно 158 миллионов. Зачем еще в виде семи картинок даже без описания? Что мы из них узнали?
всего лишь одно видео приготовления "любимого блюда Чингиз-хана", а вернее комменты к нему, бьют все эти 158 миллионов
Насыщенный цвет дает плову не куркума. От куркумы толку немного для цвета. А дает цвет пережаренный лук, практически до коричневого. Но это на любителя
Интересно, кто придумал эту мерзкую окрошку? Наверное, тот же, кто и плов Как можно есть салат, залив его жидкостью? Это мой кошмар из детства. К тому же, в детстве я ненавидела любую зелень, а её в окрошке было огромное количество.
Короче, за всю свою кулинарную жизнь я сама ни разу не сделала окрошку ни себе, ни своей семье. Да, я мать-ехидна, пусть жрут оливье с майонезом, а потом пьют квас. Отдельно!!!
Это сообщение отредактировал Думка - 11 июн 2024 в 15:21
пусть жрут оливье с майонезом, а потом пьют квас. Отдельно!!!
Думка, если оливье залить квасом - окрошка не получится
Да неважно) Если окрошку залить майонезом, а не квасом, то всё равно получится салат. И он будет съедобнее, чем окрошка на квасе/тане/кефире. Ну, лично для меня)
Короче, за всю свою кулинарную жизнь я сама ни разу не сделала окрошку ни себе, ни своей семье. Да, я мать-ехидна, пусть жрут оливье с майонезом, а потом пьют квас. Отдельно!!!
Эх, не завидую я твоим домочадцам. Лишила их такого замечательного, истинно русского блюда. И всё только из-за извращённых личных вкусовых пристрастий. Ещё и нам тут пытается мозги вправлять.
Эх, не завидую я твоим домочадцам. Лишила их такого замечательного, истинно русского блюда. И всё только из-за извращённых личных вкусовых пристрастий. Ещё и нам тут пытается мозги вправлять.
Дело не в окрошке, а дело в том, что она овощей с детства не ест и это не есть гуд. На любом здоровом столе всегда должны лежать свежие фрукты, овощи, мясо, рыба, хлеб, сыры. А майонезные салаты в идеале нахер вообще.
Интересно, кто придумал эту мерзкую окрошку? Наверное, тот же, кто и плов Как можно есть салат, залив его жидкостью? Это мой кошмар из детства. К тому же, в детстве я ненавидела любую зелень, а её в окрошке было огромное количество.
Короче, за всю свою кулинарную жизнь я сама ни разу не сделала окрошку ни себе, ни своей семье. Да, я мать-ехидна, пусть жрут оливье с майонезом, а потом пьют квас. Отдельно!!!
Погоди, может еще и торкнет тебя. Я ровно до 50 лет не понимал, как и ты, зачем в салат льют жидкость. Дикая дичь для меня окрошка была ровно полвека. А потом, однажды в жаркий день, меня каааак торкнуло.. ))) НО! только кефир+айран, про квас до сих пор не понимаю прикола ))
[, а дело в том, что она овощей с детства не ест и это не есть гуд. На любом здоровом столе всегда должны лежать свежие фрукты, овощи, мясо, рыба, хлеб, сыры. А майонезные салаты в идеале нахер вообще.
Я прям щас черешней с помидорами подавилась Где это написано, что я овощей с детства не ем? Или овощи - это только окрошка?
У вас тоже с восприятием текста проблемы. Я написала, что В детстве не любила зелень. Это значит, что я в детстве её не любила. Не любила зелень - петрушку, укроп, лук. Сейчас люблю. А в детстве не любила. Особенно в окрошке. Сейчас понятно?
И почему, заправлять салаты оливковым маслом с добавлением горчички и лимонного сока - это манефик, а майонез, сделанный из этих же продуктов - нахер? Вот на этот вопрос ещё никто не дал ответа...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
На ЯПе святая традиция в пловной теме поумничать) Я ее придерживаюсь. 
yaplakal.com