Как зачем? Это вкусно Тонкими слайсами режешь, чесночок, зеленушка, соль, сахар, перец, уксус - на пару часов в холодильник. Вкусняшка! Закуска, салатик...я могу и просто так их есть, без никого. Фотка из инета, мои в банке нефотогеничные))
Никогда не маринуйте быстро-кабачки в яблочном уксусе! Такой противный запах получается - фубе просто...
Цитата
Это вкусно! Вкусняшка!
Так мариновать или нет? "фубе" или "вкусняшка"?
С яблочным уксусом - не надо! С обычным - вкусняшка. Я всегда с обычным делала, а вчера попробовала с яблочным, получившийся запах (когда уксус смешался с кабачками и чесноком) мне не понравился. Пришлось переделывать)) хорошо, что для пробы именно с яблочным уксусом я взяла маленькую партию кабачка, остальные сделала, как обычно - со столовым.
Это сообщение отредактировал Думка - 11 июн 2024 в 12:00
Вот эта мука за 16 евро, на буржуйском "хорасанская", а по нашему "туранская". В СССР ее выращивали в сурхандарье, самаркандской, бухарской областях и в чарджоуской Туркмении. Высокобелковая, с очень крупным зерном, но малоурожайная и поэтому ставшая нах никому не нужной, кроме "био-жуликов" втюхивающих ее за нездоровые деньги доверчивому населению :). Короче, пиццы из нее приличной не будет, несмотря на белок, это твердая пшеница.
Я показал, какие цены на муку от 50 центов и до 15 евро за 1 кг есть в ежедневном доступе. Даже узбекистанская мука камут продаваться начала и она тоже стоит дорого: 16 евро
В первом случае одна пицца 16 центов, во втором случае 50 центов. Зарплата играет какую-то роль?
Я подумал полтинник,это пятьдесят евро... Впрочем мне никогда не удавалось увидеть,как клиент платит за пиццу 50 центов... В Неполе можно было взять за 2,5 ев.маргерита,в Болонье от пяти и выше.
Полтинник это и есть 50 евро. Если семьёй сходить в пиццерию. А если сам делаешь, одна пицца тебе 50 центов обходится. Каждый решает сам. Для себя экономить на муке очевидно смысла нет. Ты когда последний раз был в Италии? Маргарита 2,50€, ога
Беспредела какой - то. Муки на 2 евро за полтинник впихают Лучше печку купить за пару штук евро. Если на полтинник в неделю пиццу дома печь, то за полгода - год печка отобьется Буду думать насчет печки
В хорошей духовке с пекарским камнем,результат весьма и весьма приличен.
Уже имеется два камня, к прямоугольному прикупил вчера круглый, он тоньше. Еще в продаже есть " камень" стальной, он намного дороже. Думал-думал, и не взял я его
Нет, не протеакет, если специально дырок сам не понаделаешь. Вроде бы, ты тесто растягиваешь, а оно все равно хочет сжаться. Поэтому, распластал тесто как тебе надо, сразу на него соус с начинкой и - в печку
Это сообщение отредактировал freeXman - 12 июн 2024 в 21:05
Нет, не протеакет, если специально дырок сам не понаделаешь. Вроде бы, ты тесто растягиваешь, а оно все равно хочет сжаться. Поэтому, распластал тесто как тебе надо, сразу на него соус с начинкой и - в печку
Раззадорили вы с Хислером меня. )) Теперь тоже хочу попробовать. Но мне бы попроще тесто, за двухкомпонентное браться не стоит.
Xisler, я по ссылке на форум, что ты мне дал, поковырялся, там тоже всё сложно. Вот этот вариант вроде не самый замороченный. Что скажешь? Или какой другой конкретный рецепт посоветуешь?
зы. И в муку, пжалста ткните пальцем. Только не в ту, которая в мешках по 25кг. Это сообщение отредактировал Klientt - 12 июн 2024 в 22:20
Нет, не протеакет, если специально дырок сам не понаделаешь. Вроде бы, ты тесто растягиваешь, а оно все равно хочет сжаться. Поэтому, распластал тесто как тебе надо, сразу на него соус с начинкой и - в печку
Раззадорили вы с Хислером меня. )) Теперь тоже хочу попробовать. Но мне бы попроще тесто, за двухкомпонентное браться не стоит.
Xisler, я по ссылке на форум, что ты мне дал, поковырялся, там тоже всё сложно. Вот этот вариант вроде не самый замороченный. Что скажешь? Или какой другой конкретный рецепт посоветуешь?
зы. И в муку, пжалста ткните пальцем. Только не в ту, которая в мешках по 25кг.
Про муку там же и написано:
Цитата
Caputo Cuoco / Saccorosso Dieses Mehl fühlt sich bei höheren Hydrationen wohl, 60% ist eher schon als Untergrenze zu sehen. Da es einen höheren. Eiweißgehalt hat, eignet es sich auch für längere Teigführungen. Seine Vorteile kommen aber auch nur bei längerer Teigführung zu Geltung, es ist also kein Mehl für den ungeduldigen Neuling
Про процент воды тоже написано, что используется не менее 60%, но можно и более. Сегодня я просто пару лепешек испек с содержанием воды 70%, хотел посмотреть как тесто себя поведет. Слушается оно.
Это сообщение отредактировал freeXman - 12 июн 2024 в 22:59
Нет, не протеакет, если специально дырок сам не понаделаешь. Вроде бы, ты тесто растягиваешь, а оно все равно хочет сжаться. Поэтому, распластал тесто как тебе надо, сразу на него соус с начинкой и - в печку
Раззадорили вы с Хислером меня. )) Теперь тоже хочу попробовать. Но мне бы попроще тесто, за двухкомпонентное браться не стоит.
Xisler, я по ссылке на форум, что ты мне дал, поковырялся, там тоже всё сложно. Вот этот вариант вроде не самый замороченный. Что скажешь? Или какой другой конкретный рецепт посоветуешь?
зы. И в муку, пжалста ткните пальцем. Только не в ту, которая в мешках по 25кг.
Да там в топике много полезной инфы, пробуй. Мука Caputo - не ошибёшься. Красная для долгих экспериментов, она посильней, хорошо берет воду, синяя если быстрей надо. Нужны также лопатка, камень, наркоманские весы. Не помешал бы пирометр, руку набить. Также рекомендую к просмотру Waldis Pizzakanal, у него и онлайн магазин есть, цены не дорогие и есть все.
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 июн 2024 в 23:21
Нет, к сожалению. Он как раз на бортики опирается.
Но думаю, если попытаться в шарнир вставку присобачить, чтобы крышку приподнять, может что и получится. Посмотрю, как пойдёт. А пока буду духовку насиловать. :)
Купи и дрожжи от Caputo. Там итальянец, по чьим рецептам учился чему-то, тоже их хвалил. Могу тебе в ютубе или инсте его поискать. У меня мука Molino Grassi. Только у меня еще тестомес. Я пробую гидратацию до 90 процентов. Вымешивать вообще до усрачки. Перестал использовать скалку!!! Начали борта пузырить.
Но мы по прежнему чаще готовим нечто на пофиг каком тонком коржике... Потому что норм пицца требует хотя бы подготовку за сутки.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com