но он там ниччо про конкретную температуру внутри мяса не говорит, то есть про саму температуру упоминает, только ни гугу какой она должна быть внутри куска.
А термощуп тогда зачем я покупала и припёрла его даже сюда, в Хабаровск?!?))) Так вот: какой должна быть температура внутри ноги и в течение какого времени её выдерживать?
Запекать буду в духовке, предварительно замариную в специях на сутки.
Это сообщение отредактировал Salavei - 5 мар 2016 в 12:27
Хелп ми! Уважаемые, был где-то пост, найти не могу помогите пожалуйста! Человек делал закусь из свиной шкуры Был на рынке, взял этой самой шкуры по 30 руб./кг Чего дальше-то? Нет, я примерно представляю как это сделать, но могу ошибиться и выкинуть, и времени жалко, да и вдруг это вещь стоящая?
Ага, многие ошибочно называют засоленные стрелки чеснока черемшой.
я по этому и спросил, то что у меня на фото это стрелки чеснока, такого у нас валом, а вот маринованной черемши я вообще не встречал, по этому и спросил
Добавлено в 12:17
Цитата
Чего дальше-то?
а слабо кепку себе пошить, ну или пенджик с карманами?
Xisler Судя по фоткам, мне потребуется средне-арифметическое: 58 С:))) Доведу до этой температуры внутри ноги и сколько по времени её выдерживать? Духовка же будет на 200?
Хелп ми! Уважаемые, был где-то пост, найти не могу помогите пожалуйста! Человек делал закусь из свиной шкуры Был на рынке, взял этой самой шкуры по 30 руб./кг Чего дальше-то? Нет, я примерно представляю как это сделать, но могу ошибиться и выкинуть, и времени жалко, да и вдруг это вещь стоящая?
А зачем? У Вас термощуп с собой. Зарумяните ее минут 15- 20 при 200-250 градусах. А потом доведете при 80 градусах до нужного состояния еще час-полтора. Сочность и мягкость гарантирована.
а можно вовсе обжарить ее и доводить в духовке при 80-90 до нужной температуры внутри
Это сообщение отредактировал rrr123 - 5 мар 2016 в 12:54
Xisler Yessir!! Чот тупанула, поняла - спасибище!:)) Отличная ссылка, что ниже привёл - сохранила в Заметках, спасибо обратно опять Это сообщение отредактировал Salavei - 5 мар 2016 в 12:48
Может,кто-нибудь посоветует проверенные наборы специй (магазные!) для плова? Ведь ,наверняка,есть, какие-то грамотные фирмы,которые их выпускают. На рынках,где ими торгуют узкопленочные,не могу даже близко подойти -с души воротит.
торгуют узкопленочные,не могу даже близко подойти -с души воротит.
А как-же сам плов?) Это ведь тоже их еда? В супермаркете но там их фасуют тоже далеко не Арийцы)
Это сообщение отредактировал байкер - 5 мар 2016 в 17:07
На рынках,где ими торгуют узкопленочные,не могу даже близко подойти -с души воротит.
Извиняюсь, а почему? У меня есть прекрасный Ахмет, на моём любимом рынке, и он мне всегда делает именно то, что надо. Причём, я же вижу чего он там насыпает, и вроде всё всегда прекрасно совпадает с моими внутренними убеждениями кулинарными, если начинает фантазировать, я его легко осаждаю, и все не в накладе
Извиняюсь, а почему? У меня есть прекрасный Ахмет, на моём любимом рынке, и он мне всегда делает именно то, что надо. Причём, я же вижу чего он там насыпает, и вроде всё всегда прекрасно совпадает с моими внутренними убеждениями кулинарными, если начинает фантазировать, я его легко осаждаю, и все не в накладе
знаешь, однажды по работе мне надо было очень быстро освоить основы манипулятора ну это как бы фокусник .который делает фокусы благодаря только своим рукам. типа ловкость рук и ни какого мошенничества. Ну я ноги в руки и в цирковое училище. Нахожу кафедру. Мне советую препода. Ну я к нему ,мол так и так, мне надо срочно освоить вот такой фокус. А он мне и говорит - Мы не учим тут делать фокусы ,мы учим психологии и учим основам. а фокусы каждый придумывает сам. Ну суть такова, он со мной занимается по ускоренной программе. И знаешь чем у он меня научил? - Когда человек смотрит фокус, то он видит только то что ему хочет показать фокусник Так и ты на рынке видишь только то, что тебе показывают. на самом деле ты не видишь ни чего. Когда ты покупаешь на рынке у Ахмета, то там специй примерно процентов 20%, все остальное ( как говорил один знакомый бармен) бадяга. И сухари, и просто трава сушенная ,есть такие умники которые даже тертый кирпич могу добавить
Redd, возможно) На самом деле, когда мне этот Ахмет составляет смесь, я ему тридцатьтриразаскажу, чего мне и сколько надо туда посыпать. То есть в конце концов, это я составляю себе смесь, и он это прекрасно знает, и главное, что он уже просто знает все мои смеси)) Так что да, все мы фокусники)
Это сообщение отредактировал Caira - 5 мар 2016 в 17:37
Caira все дело не в том что ты просишь его насыпать и от куда, а все дело в том что насыпал туда он, ты же просто из его специй уже бадяженых формируешь свою бадяжную смесь именно на этом они и зарабатывают именно по этому я покупаю вынужденно пакетированные специи и уже сам составляю нужную смесь, просто нет другого выхода, либо просить кого что бы выслали
Это сообщение отредактировал Redd - 5 мар 2016 в 17:45
Кстати, ребята. Вот правда по теме разговор. Делала я сегодня харчо, а надо было к нему хмели-снели, ну, или уцхо-сунели, а ни того, ни другого не было. И решила я сделать свою смесь, ушла в Википедию, и пр, почитала, и сделала свою собственную смесь, благо куча всего в наличии всегда есть. Так вот, такая ж красота вышла! Там это готовое хмели-сунели просто рядом не валялось) Вот как. Просто смешала по своему вкусу, своим пропорциям, и вышло отлично. Вывод: какого черта! Я сама себе Ахмет!
Добавлено в 17:46
Цитата (Redd @ 5.03.2016 - 17:44)
именно по этому я покупаю вынужденно пакетированные специи и уже сам составляю нужную смесь, просто нет другого выхода, либо просить кого что бы выслали
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
- сохранила в Заметках, спасибо обратно опять 
Нам ещё два месяца точно ждать...
yaplakal.com