Повеселило обсуждение. Так и хочется ответить словами представительницы домкома из известной пьесы: - Какая разница, товарищ?
Вот ни разу осечек не было с погружным блендером. И абсолютно пофиг, какой температуры масло, яйцо. И что касается масла - все и сразу. Не придумывайте себе проблем. Ага?
Не знаю, что там буржуин Xisler, какое масло использует, но мне больше всего нравится рафинированное подсолнечное. С оливковым, вообще, бяка, на мой вкус, получается.
Давайте, для понимания разложим по полкам. Майонез - это смесь взбитого яйца(желтка, желтка+немного белка и пр.) и масла(растительного, на усмотрение личное). В обычной жизни. желток и масло не смешаются. от слова совсем. Более того, масло не взбить(просто масло). Связующим элементом тут является горчица. Для простоты, для начинающих: Взбивается желток. с солью, сахаром, добавляется горчица, взбивается, добавляется примерно столько же масла(на глаз, сцк ) - получаем уже смесь. И уже с этой смесью масло смешивается гораздо легче\проще.
Вариант 2. Яйцо\желток взбиваем с солью\сахаром. Примерно такое же кол-во масла(А5 на глаз, сцк ) размешиваем с горчицей(прям вилкой, пару сек всего надо) - получается такая жиденькая горчица или густоватое "мутное" масло. Доливаем в желток, взбивая при этом. Смесь "схватывается" и уже дальше смешивается масло с этой "схватившейся" штукой гораздо быстрее.
ЗЫ. При дальнейшем смешивании:чем больше добавлять масло, тем гуще майонез(в разумных пределах, разумеется) Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 17 мар 2017 в 05:19
Koljamba47 Я вообще горчицу не добавляю. Не люблю я её. И всё прекрасно взбивается. Это раз - - - - Всем остальным, кто написал, что струйкой понемногу масло вливать - вся прелесть этого рецепта а том, что все компоненты добавляются сразу и в полном объёме. И за 3-4 минуты взбивается майонез. Я вместе с Наташей была на том сайте, откуда повторён этот рецепт, про одну температуру для всех компонентов - это было основным условием того автора. Продукты все должны были быть либо с холодильника, либо комнатной температуры. Чисто оливковое масло даёт горечь. Поэтому его лучше добавлять 1/3 от общего объёма масла, если хотите получить оливковый майонез.
В обычной жизни. желток и масло не смешаются. от слова совсем. Более того, масло не взбить(просто масло).Связующим элементом тут является горчица.
глупости не пиши. никакая горчица тут в помине не нужна. эмульгатор - желток. в яйце мало воды, поэтому обычно на одно яйцо берут 200 г. масла, если на каждый стакан масла добавлять 2-3 ч.л. воды, с одного яйца можно сделать до 20 л. майонеза. alasser
Цитата
Не знаю, что там буржуин Xisler, какое масло использует, но мне больше всего нравится рафинированное подсолнечное.
да все по-крестьянски у него, обычное, самое дешевое рапсовое масло подсолнечное не люблю Ati
Цитата
Продукты все должны были быть либо с холодильника, либо комнатной температуры.
никогда не заморачивался, яйцо всегда с холодильника, масло комнатной температуры. все нормально получается. пока все добавишь в стакан для блендера, температура вполне выравнивается видимо
апну темку. с таким майонезом можно легко приготовить испанский чесночный соус Aioli "El corso". майонез в рецепте как у Натальи, только вместо уксуса 1 ч.л. темного бальзамико и 1 ч.л. вустерширского соуса. далее добавляем свежемолотый перец и мелко резаной петрушки. соус - за уши не оттянешь, много раз его делал. гости под конец едят только соус с хлебом .
Вставлю свои 8 копеек. Яйцо все равно какой температуры. Взбивается 10 секунд ровно. Можно и дольше, по желанию. Все неудачи при изготовлении (такое было и не раз) по вине масла С виду оно вроде одинаковое (растительное раф. дезод.), но с некоторыми не получается. Я не задумывался, почему. Видимо что-то есть в составе масла, какая-то добавка, которая и есть враг домашнего майонеза.
Koljamba47 Раз был потому, что зная немного вас, я была уверена, что будет повод для два. Во-вторых. Лёжа в магазине на полке чем горчица лично мне точно помогает взбивать майонез? Вы без горчицы не делали, но уже точно решили, что именно она собрала яйцо и масло в кучку)))
Я даже догадываюсь, откуда ты эту ересь притащил. Передачку типа "знак качества" видел недавно. Слово в слово вот это вот вещали... Горчица вообще не влияет. Яйцо и масло. ВСЁ. они взбиваются в эмульсию. Остальное добавки.
Все неудачи при изготовлении (такое было и не раз) по вине масла
а вот это интересно, не задумывался. у меня всего один раз не получилось, так и не понял почему. все делал вроде как обычно, а вот какое масло было, не вспомню теперь
Спасибо за этот рецепт. Столько лет практически не ела майонез, а с этим рецептом жизнь наладилась. Использую продукты с разной температурой и всегда всё получается. Один раз был "косяк" - использовала оливковое extra virgin. Пришлось выбросить. Вкус не понравился. Когда при гостях делаешь, все в шоке. Одна минута и мазик готов))
Все неудачи при изготовлении (такое было и не раз) по вине масла
а вот это интересно, не задумывался. у меня всего один раз не получилось, так и не понял почему. все делал вроде как обычно, а вот какое масло было, не вспомню теперь
была у меня мысль Может от вязкости масла зависит? На растительном же не ставят 0W20 или 10W40
Спасибо за этот рецепт. Столько лет практически не ела майонез, а с этим рецептом жизнь наладилась. Использую продукты с разной температурой и всегда всё получается. Один раз был "косяк" - использовала оливковое extra virgin. Пришлось выбросить. Вкус не понравился. Когда при гостях делаешь, все в шоке. Одна минута и мазик готов))
Мои тоже никто не ест на оливковом. А мне именно эта горчинка оливковая нравится. И поэтому готовлю себе и им по-отдельности.
Я даже догадываюсь, откуда ты эту ересь притащил. Передачку типа "знак качества" видел недавно. Слово в слово вот это вот вещали... Горчица вообще не влияет. Яйцо и масло. ВСЁ. они взбиваются в эмульсию. Остальное добавки.
а без кислоты взобьется? Я думал там она эмульгатор.
Я даже догадываюсь, откуда ты эту ересь притащил. Передачку типа "знак качества" видел недавно. Слово в слово вот это вот вещали... Горчица вообще не влияет. Яйцо и масло. ВСЁ. они взбиваются в эмульсию. Остальное добавки.
а без кислоты взобьется? Я думал там она эмульгатор.
Все неудачи при изготовлении (такое было и не раз) по вине масла
а вот это интересно, не задумывался. у меня всего один раз не получилось, так и не понял почему. все делал вроде как обычно, а вот какое масло было, не вспомню теперь
подтверждаю! У меня пару раз не получалось с конкретным маслом, меняю на другого производителя, тут же в соседнем стакане взбиваю и всё ок.
Так что не температура продуктов, не последовательность закладки, ни наличие-отсутствие горчицы, ни добавление ещё каких-нибудь компонентов (типа сыра, каперсов, чеснока, зелени и т.д.) на взбиваемость не влияют! Только погружной блендер, масло и обычные руки, т.к. только отсутствие рук может объяснить плохой результат. Ну и масло конечно
Флудер с жепой как у храброго викинга • На сайте 9 лет
4
Цитата (android32 @ 28.10.2012 - 13:48)
ТС - самое главное забыл, как на вкус?! Или не забыл!? )))
нидавно тут зырила програму Борщ шоу ну или как то таг, вот там вроде шеф повар как раз сравнивал майонезы: 6 или 7 шт магазинных и два , домашних, которые он тут же сделал: первый вариант класический тонкой стройкой, миксером и быстрый-блендером, вывод домашний класический плывет, блендерный с более плотной консистенцией, но по вкусу от магазиных особой разницы не увидел, сказал наверно если поигратсо со специями можно подобрать наилучший вариант, в случае , как у ТС ему показался пресноватым, так что + в таком майонезе это что без всяких лишних добавок, также он делал эксперимент, сколько можно зафигачить на 1 яйцо растительного масла, у него получилось около 2 л, то есть в магазиных запрасто могет быть мало яйков и много масла, а консистенцию поправляют имульгаторами и крахмалом
***** 3 рецепт***** без яиц*** 150 гр. молока 150 гр. подсол.масла без запаха 1 ч.л.горчицы 1-2ст. сока лимона соль. 1. масло и молоко взбить блендером 3-4 мин. 2.в середине взбивания положить горчицу и соль. 3.как масса станет белоснежной, похожа на не очень густую сметану == влить не прекращая взбивать сок лимона. 4. масса очень быстро загустеет.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17 мар 2017 в 13:44
***** 3 рецепт***** без яиц*** 150 гр. молока 150 гр. подсол.масла без запаха 1 ч.л.горчицы 1-2ст. сока лимона соль. 1. масло и молоко взбить блендером 3-4 мин. 2.в середине взбивания положить горчицу и соль. 3.как масса станет белоснежной, похожа на не очень густую сметану == влить не прекращая взбивать сок лимона. 4. масса очень быстро загустеет.
Пробовать надо. Вместо яйца молоко видимо. Даже интересно стало попробовать. Это конечно не майонез уже.
Гаррет ну если, например, использовать соевое молоко, то это получиться постный майонез или майонезный соус
Ну тут на берегу надо договориться, что есть майонез, а что есть майонезный соус... Но по-моему всё-таки классика жанра яйцо и масло. Вокруг этого всё вертится. Если один из компонентов отсутствует, то это не майонезный соус, а какой-то другой уже..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
какое масло использует, но мне больше всего нравится рафинированное подсолнечное.
) - получаем уже смесь. И уже с этой смесью масло смешивается гораздо легче\проще.
. 
yaplakal.com