А вот как его сделать более жидким? Что б не такой густой консистенции был?
Я густоту регулирую количеством яиц. Больше - жиже. Магазинный забыли и готовим по этому рецепту. И не всегда все компоненты бывают комнатной температуры. И бывает без горчицы( лень доползти до магазина). Всегда блендером готовится на ура. Единственный большой недостаток- быстро съедается в отличии от промышленного!
Акация Спасибо за рецепт. Тоже делаем. Горчицу развожу сама. Правда иногда использую сухую, только кладу меньше. Майонез всегда получается на ура! Проблем со взбиванием блендером погружным не было. Мама взбивала венчиком и всегда получался, но я на такой подвиг не решусь. )) Нравится добавлять огурец соленый, перчик, чесночек, с каперсами не пробовала, но обязательно попробую.
А белок зачем? Вроде там быть должен желток только, не?
вот честно, ко мне этот рецепт пришел именно в таком виде. И морочить себе голову с отделением белка и придумыванием, куда его теперь девать, нет никакого желания.
Это всё от того, что у тебя есть погружной блендер. Вот у меня его нет, делаю миксером,ю так приходится: 1. в дело пускать только желток 2. предварительно продукты выкладывать из холодильника, дабы они приобрели комнатную температуру. 3. подсолнечное масло (только рафинированное) добавлять во взбитый желток по чуть-чуть и тоненькой струйкой
тогда майонез получается, а иначе нет, сколько уже продуктов выкинуто!
А с погружным блендером, да, всё намного проще!
я сторонник венчика))) погружным пробовал, он нагрел масло и вкус у мазика получился не айс, не отрицаю что мог накосячить в чем то, но приноровился к венчику и миске для смешивания-замешивания))) и да, ток желток и обязательно горчица, ну и масло тонкой струйкой и порциями
Я раньше заморачивалась с тонкой струйкой масло лить, сейчас положила все ингредиенты в специальный стакан для погружного блендера, секунд 10-15 взбивать на высокой скорости и всё. Вариации вкусов меняются в зависимости от настроения, с лимонным соком, апельсина, лайма, разных видов горчицы или имбирного порошка.
Добавлено в 11:04 Забыла сказать, что больше нравится вкус на рапсовом масле. Оно более нейтральное. Мы всегда выпалывали это растение, когда картошку кучили, а тут целые поля, специально засаженые рапсом. Так вот, с этим маслом майонез не перебивает вкус остальных ингредиентов, как с подсолнечным. После взбивания майонеза на подсолнечном масле, консистенция отличная, но остается послевкусие. Может, я что не то делаю. Но, сто лет не покупала майонез, предпочитаю делать сама :)
Забыла сказать, что больше нравится вкус на рапсовом масле. Оно более нейтральное.
майонез тоже только на рапсовом делаю. да и жарим почти все на нем. иногда еще топленое или оливковое, но в основном рапсовое в ход идет. подсолнечное мне вообще не нравится, не люблю этот вкус
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 мая 2016 в 11:16
Xisler Ejevichka подсолнечное нужно брать исключительно рафинированное. однажды дочка ошиблась и бахнула нерафинированное - майонез есть было невозможно))))
Доброго всем, товарищи кулинары. Я хочу сказать, огромное СПАСИБО и за рецепт, и всем за то, что тему подняли, а я сегодня ее нашла. Я пока только изучаю КРЯП, и набираюсь опыта, ( до соусов еще не дочитала). Но сегодня у меня просто кулинарный шок "а че так можно было?". Меня всегда венчиками, тонкими струйками и кривыми руками пугали, а тут вон чего, 15 сек и все.... Акация
Скрытый текст
Спасибо огроменное! В моей ситуации этот рецепт просто спасение!
Извиняюсь за бурю эмоций...
Это сообщение отредактировал myshkins - 22 мая 2016 в 21:11
Сделал точно (точно-точно) по стартовому сообщению. Получилось ОЧЕНЬ хорошо. Буду корректировать теперь на свой вкус. Ингредиент соль 1/3 чайной ложки - это стрёмно. Отмерить треть чайной ложки - как? И с горчицей такая же история. Я в ложку могу навалить - ого-го!!! (Все конечно правильно поняли - горчицы) Лучче конешно вешать (мерить) в граммах, килограммах или (не побоюсь этого слова) миллилитрах. Не в упрёк . У меня этих ложечек чайных разных - десяток. Не меньше!!! (на фото - столовая, советская за 60 коп)
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал Apo100lA - 18 июл 2016 в 19:40
Сколько не пыталась, все время получается белая жижа, а не майонез. :(
+100500 . С заводским не сравнить. Едим его мало поэтому пакетика покупного хватает надолго и не морочимся с хранением и тарой. В заводской упаковке превычней.
Попробовал, получилось. И очень понравилось. И вкус и цвет и запах именно как у того, Екатеринбургского, в 250г баночках. Уксус добавлял самодельный, винный. Горчицу тоже делал сам. Яйца, масло и соль из магазина. Соль со специями сухими. Можно купить адыгейскую или самому намешать. Акация, спасибо за тему. Это сообщение отредактировал Айронхарт - 21 фев 2017 в 03:57
Спасибо от Души ТС за рецепт! всем тем кто пишет что у них не получилось, можно смело отвечать картинкой со Станиславским! всё просто и доходчиво! 1. делаем по рецепту. 2. делаем как вашей Музе угодно.
P.S: рецепт от ТС мне напомнил вкус майонеза который я попробовал первый раз. произведён он был в Донецке в баночке(потом использовали баночку для сдачи анализов ). и это было деликатесом за которым многие гонялись.(я не про анализы в баночке) Это сообщение отредактировал SHAMAN665 - 16 мар 2017 в 17:31
Попробовал по первому рецепту. Ни хрена не получилось.
Вот и у меня получилось в первый раз идеально, а после оба раза - Написала Акации, с другими посоветовалась дескать по какой причине такой облом? Выразили мнение, что яйцо может мелкое. Советовали добавить еще один просто желток. Попробую, а то чо за фигня? Через раз успешно.
Попробовал по первому рецепту. Ни хрена не получилось.
Вот и у меня получилось в первый раз идеально, а после оба раза - Написала Акации, с другими посоветовалась дескать по какой причине такой облом? Выразили мнение, что яйцо может мелкое. Советовали добавить еще один просто желток. Попробую, а то чо за фигня? Через раз успешно.
Я остаюсь при своём мнении. Чем плотнее прилегает венчик к дну и чем медленнее масло поступает вниз, тем больше шансов на успех. Других причин нет.
Salavei , может вы масло сильно много сразу налили? У меня первый раз так было, вышла жидкая субстанция. Потом смешал все ингредиенты, кроме масла, его я добавил где-то 1/6 стакана, пожужжал блендером погружным, долил чуть масла, ещё пожужжал - загустело, и так до конца потихоньку подливал масло, пока не вылил весь стакан. Чем масла больше тем гуще, но не надо сразу всё выливать.
Это сообщение отредактировал AlexSam68 - 16 мар 2017 в 22:38
Гаррет Чёрт побери! А ить наверное так и есть! Редко делаю, в этот раз точно помню, что шуровала сразу вверх-вниз:(( Попробую вопщим. Не люблю, когда не получается:) AlexSam68, спасибо, учту и это дело.
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 мар 2017 в 22:32
Salavei, попробуй класть (ложить) продукты в такой последовательности: яйцо-соль-сахар-горчица-уксус-подс. масло, опусти блендер и только потом включай сразу на большую скорость, чтобы сначала взбилось яйцо. А когда масса почти вся станет вязкой, тогда можно поднять-опустить блендер несколько раз. Пробовала тот же рецепт взбить миксером - не получается. И если скорость маленькая получится жидкая фигня.
Salavei Скорость должна быть большая сразу и постоянно в первые секунды. Масло я лично не все сразу лью, а понемногу. Иногда, если не получилось по какой-то причине, достаточно еще раз замутить яичную смесь со всем, но без масла, а потом в нее вливать струйкой "неполучившееся" - и все получится!
Salavei Скорость должна быть большая сразу и постоянно в первые секунды. Масло я лично не все сразу лью, а понемногу. Иногда, если не получилось по какой-то причине, достаточно еще раз замутить яичную смесь со всем, но без масла, а потом в нее вливать струйкой "неполучившееся" - и все получится!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Но сегодня у меня просто кулинарный шок "а че так можно было?".
. 
). 
yaplakal.com