Что вы набросились на товарища. Если , я не ошибаюсь у него есть опыт в пищевой индустрии в роли технолога. Если, мне память не изменяет.
я очень аккуратно дам тебе повод для размышления. Буквально на днях ,вышел на подработку фрилансером ( можно сказать по знакомству) Ресторан на более сотни посадочных мест, короче махина не хилая. Основа это блюда на мангале, ну и сопутствующие всякие салаты ,хачапури, тандыр и так далее. Вышел, у них небольшой банкетик на 15 человек, 15 штук цезарей. Ну мне говорят, сделай соус к цезарю. Не вопрос, начинаю собирать ингредиенты, мимо проходит шеф и говорит - Саня, ты майонез забыл взять. Отвечаю - А мне не нужен майонез для соуса цезарь И знаешь что я увидел ,я увидел выражение лица как будто я доказал существование Бога. Понимаешь, это шеф, ресторан на 100 мест и они уверены что соус на цезарь делается из майонеза. Понимаешь о чем я? Этот шеф имеет за плечами, определенный срок работы в кулинарии. У него есть опыт работы на кухне. Знаешь на кухне, если ты приходишь на кухню, как на работу ,вот отработал и все. С тебя ни когда не получится хорошего повара. А есть повернутые на этом деле ,вот это и есть элита поварского искусства. Так что опыт работы ,еще ни чего не говорит
Я бы не стал преувеличивать вкусовую и питательную ценность домашней курицы перед бройлером. А советской синей тем более...
Ниразу не удалось попробовать и сравнить? Синюю курицу из СССР нет необходимости ставить в куринный ряд,это что то запредельное...И к курам отношения не имеющее...
Там написано большая домашняя курица.Но готовит он бройлера.Конечно дома тоже можно выращивать бройлеров,но вкус у них не лучше покупного,особенно у петуха. Нынешнее поколение незнакомо с вкусом настоящей курятины.
Домашний бройлер в разы вкуснее покупного. Та же домашняя курица, но большая.
Там написано большая домашняя курица.Но готовит он бройлера.Конечно дома тоже можно выращивать бройлеров,но вкус у них не лучше покупного,особенно у петуха. Нынешнее поколение незнакомо с вкусом настоящей курятины.
Домашний бройлер в разы вкуснее покупного. Та же домашняя курица, но большая.
Я разводил и держал породных кур,а так же бройлеров.Есть с чем сравнить. Но переубеждать нет смысла,нужно пробовать на вкус.
Буквально на днях ,вышел на подработку фрилансером. Ресторан на более сотни посадочных мест, короче махина не хилая. Основа это блюда на мангале, ну и сопутствующие всякие салаты ,хачапури, тандыр и так далее. Вышел, у них небольшой банкетик на 15 человек, 15 штук цезарей. Ну мне говорят, сделай соус к цезарю. Не вопрос, начинаю собирать ингредиенты, мимо проходит шеф и говорит - Саня, ты майонез забыл взять. Отвечаю - А мне не нужен майонез для соуса цезарь И знаешь что я увидел ,я увидел выражение лица как будто я доказал существование Бога. Понимаешь, это шеф, ресторан на 100 мест и они уверены что соус на цезарь делается из майонеза. Понимаешь о чем я? Этот шеф имеет за плечами, определенный срок работы в кулинарии. У него есть опыт работы на кухне.
а чё такова? мож он только с таким как на фоте дело и имел? а тут ты - "удаленец на белом коне"
Там написано большая домашняя курица.Но готовит он бройлера.Конечно дома тоже можно выращивать бройлеров,но вкус у них не лучше покупного,особенно у петуха. Нынешнее поколение незнакомо с вкусом настоящей курятины.
Домашний бройлер в разы вкуснее покупного. Та же домашняя курица, но большая.
Я разводил и держал породных кур,а так же бройлеров.Есть с чем сравнить. Но переубеждать нет смысла,нужно пробовать на вкус.
Выращивали и пробовали. Не все конечно породы, может есть совсем вкуснющие.) Сейчас птицу уже не держим, но периодически у частников беру. У них похуже своего бройлера, может комбикорма больше дают, чтоб цыплята быстрей росли, но всё-равно лучше чем с магазина.
Это сообщение отредактировал Бapбapuc - 16 июл 2022 в 18:36
Я бы не стал преувеличивать вкусовую и питательную ценность домашней курицы перед бройлером. А советской синей тем более...
Домашние куры тоже питаются по-разному, скорее всего ты пробовал "домашнюю", кормленную комбикормом и сидящую в клетке. Настоящие домашние куры свободного выгула на нормальных кормах (яблоки, огурцы, кабачки, и пр., что падает с деревьев и крупа) радикально отличаются по вкусу от комбикормовых, особенно бульоном. Домашние куры бывают довольно крупные - до 4 кг примерно и вполне мягкое мясо (мясо-яичная порода), типа Испанки, Редбро, или у нас их называют голошеи, за отсутствие перьев в районе шеи.
Это сообщение отредактировал SergMT - 16 июл 2022 в 19:23
Там написано большая домашняя курица.Но готовит он бройлера.Конечно дома тоже можно выращивать бройлеров,но вкус у них не лучше покупного,особенно у петуха. Нынешнее поколение незнакомо с вкусом настоящей курятины.
Домашний бройлер в разы вкуснее покупного. Та же домашняя курица, но большая.
Я разводил и держал породных кур,а так же бройлеров.Есть с чем сравнить. Но переубеждать нет смысла,нужно пробовать на вкус.
Выращивали и пробовали. Не все конечно породы, может есть совсем вкуснющие.) Сейчас птицу уже не держим, но периодически у частников беру. У них похуже своего бройлера, может комбикорма больше дают, чтоб цыплята быстрей росли, но всё-равно лучше чем с магазина.
Я с этим и не спорил,что домашний бройлер,вкуснее магазинного.
Сегодня у меня очередное копчение подчерёвка. Коптил около 4 часов при температуре 55-60С (вишня, абрикоса), а потом подкинул несколько дубовых поленьев без коры, довёл температуру до 75-80С и ещё 2,5 часа коптил. Получилось очень вкусно и сочно, сразу съели целый кусок, не выдержали...
Это сообщение отредактировал SergMT - 16 июл 2022 в 20:29
И очень вкусно! Колбасу уже давно не ем, раньше делал, а сейчас подчерёвок в принципе заменил колбасу. намного проще, не надо крутить на мясорубке и делать прочие манипуляции, как с колбасой.
Подписан на этого чувака, периодически готовит ништяки типа барана на вертеле, ну и вообще с мясом и огнем дружит. Сейчас вижу его курицу с рисом и думаю, о, заебись, пловешник замутит. А когда досмотрел до финала, то первая мысль - пиздец бы его в нашей кулинарке размотали за кашу Если не знать, что он с рисом готовит, можно было бы подумать на булгур.
Я бы не стал преувеличивать вкусовую и питательную ценность домашней курицы перед бройлером. А советской синей тем более...
Усть-Каменогорские куры в советское время были очень даже хороши. "Дрались" за них в очередях, покупая их прямо с фуры
Это сообщение отредактировал freeXman - 16 июл 2022 в 23:46
Сегодня у меня очередное копчение подчерёвка. Коптил около 4 часов при температуре 55-60С (вишня, абрикоса), а потом подкинул несколько дубовых поленьев без коры, довёл температуру до 75-80С и ещё 2,5 часа коптил. Получилось очень вкусно и сочно, сразу съели целый кусок, не выдержали...
Сегодня у меня очередное копчение подчерёвка. Коптил около 4 часов при температуре 55-60С (вишня, абрикоса), а потом подкинул несколько дубовых поленьев без коры, довёл температуру до 75-80С и ещё 2,5 часа коптил. Получилось очень вкусно и сочно, сразу съели целый кусок, не выдержали...
А я два дня с мангалом
Для кабачков соус желательно - сметана, чеснок, перец, можно майонеза немного и я ещё добавляю юшку от перца острого, который мёдом заливал, очень вкусно получается.
Это сообщение отредактировал SergMT - 18 июл 2022 в 10:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
мож он только с таким как на фоте дело и имел?
yaplakal.com