Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Троекратное - гагимарджос!!!
Всех еще раз с Днем Рождения ЯПа!
Побольше нам новых, интересных и позитивных тем в Кулинарии! ))


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 14:18

Я знала, что может таким красивым словом назвали очень вкусное блюдо. Спасибо, Люда.

Аня некоторое время назад обратила свой пытливый взгляд на колбасные изделия. И тут ее интерес нашел отклик в одном восхитительном блюде - купаты.
Это сообщение отредактировал Ati - 19 мая 2018 в 13:47

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Не переживайте, это на сегодня последнее, правда, я еще могу быстро и много комментировать после))
ЯПу долголетия пожелала, друзей вспомнила. Осталась у меня третья попытка.
Хоть кухня у нас и кавказская сегодня, но третий тост по нашей традиции за любовь.
И если ники и имена друзей перечислять нет смысла по той просто причине, что у нас не хватит на это ни места в теме, ни времени, то за любовь сказать можно определенно. Я хочу поднять стакан гранатового сока за замечательного человека, за ЯПовца, за главного поедателя всех моих кулинарных экспериментов, за моего честного и первого критика, который хвалит только по делу, за моего вдохновителя, за моего мужа, которого мне подарил именно ЯПлакал, за Иллюстрандиса.
Спасибо, что ты есть.
Третье блюдо, вокруг которого я прыгала до последнего, - это купаты. И если в первых двух можно было понимать конечный результат, то здесь он превзошел ожидания, не смотря на кажущуюся простоту, сочетание продуктов и специй оказалось настолько гармонично, что я эти колбаски поставила на один уровень с классической украинской колбасой.
Купаты по-тифлисски


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 12:35

Именно с таким названием мне попался на глаза этот рецепт. Колбаски и колбаски, скажете вы, а вот и нет.
Потребуется:
кишка свиная - около 2 метров
масло сливочное топленое - 100 г (обычное не подойдет, если нет возможности купить, то можно сделать самому)
лук красный - 2 шт
гранатовый сок - 100 мл
кинза свежая 50 г
свиная мякоть 700 г
говяжья мякоть 300 г
в оригинале - курдючное сало, которое не удалось найти, поэтому свиное - 100 г
чеснок 3 зубчика
вино красное сухое 50 мл
барбарис вяленый 2 ст. л.
корица молотая - 1 г
мускатный орех молотый - 1 г
воздика молотая - 1 г
свежемолотые перцы - 1 г
гранаты 1 шт (по желанию)

Лук, чеснок пропускаем через мясорубку. Желающие могут мелко нарубить.
Кинзу нарезать.

Подготовить мясо, срезать все ненужные пленки.

Делаем фарш, добавляем туда лук, чеснок.

Все специи по списку, зелень.

Достаем гранатовый сок, можно взять сухого красного вина для кислинки.

Все это отправляем в фарш.
И в холодильник или даже в морозильник, чтобы мясная масса охладилась, и только потом тщательно вымешиваем, чтобы масса была неприятно липкой и однородной.

Подготавливаем оболочку, т.е. кишки (если кто не знает, как это делать, об этом можно поговорить позже).
Набивать можно с помощью мясорубки и насадки, можно просто использовать насадку и руки. Если насадки не оказалось под рукой, срезается низ пластиковой бутылки и набивается с ее помощью.

Сильно плотно набивать не стоит, но и смотреть, чтоб не было много воздуха. Конечно, можно сделать проколы иглой, но нужно учесть, что потом в эти проколы будет уходить сок.
Дать колбаскам нагреться до комнатной температуры. Сковороду на средний огонь, добавить топленого масла (обычное сливочное будет гореть, растительное не даст нужного вкуса. ) и выложить туда купаты.

Я сделала толпеное дома, не знаю, насколько правильно, но ничего не горело, было ароматно и вкусно.
В хозяйстве оно потом пригодится, его можно использовать куда угодно.

Аккуратно переворачиваем колбаски, следим, чтобы не подгорело.
Если опасаетесь, чтобы не было сырым, сперва до красивой корочки, затем можно накрыть крышкой и оставить минут на 15.

Получается такая ароматная красота.

Собираем натюрморт. Вкус? Необычный, интересный и... пробовать надо)

Спасибо за внимание. Спасибо ребятам за тему. ЯП с праздником!

Спасибо, Аня, за все блюда. Очень познавательно, красиво и вкусно.

А на проводе наш постоянный участник из Израиля. Догадались? Лада-grably с напитком.

Кавказкая кухня.
Ну усраться и не встать.
Ибо я в этом полный ноль с дырочкой

То есть поесть то я вполне, если угощают, но готовить?? Не, не разбираюсь в этом... Но раз такое дело что вот для Раздела Кулинарии надо - ну хз, попробуем.
Как говорится «Попытка - не терморектальный криптоанализ»

Попробуем только по маленькому, да.
А то на затевание шашлыка на углях или другого мясного праздника с компанией по полной программе - у меня сейчас не времени не нихуя, работаю ибо. Период такой что пиздец занята - как однорукий дрочер с поносом и чесоткой, обои клеющий.
А всякая домашняя выпечка и прочие изделия из теста что полно в рецептах кавказкой кухни - не любитель я такого, ещё раз увы.

Посему вот:
(ноги мытые, носки стираные и одеты за 0.0000001 секунд до фотки)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Это кефирчик с ягодочками, угугу

Откуда - от верблюда ОТСЮДА
Так что вот вам, красным по белому - «Грузинская кухня» , да ещё и сайт вона какой «СуперКук»!
(никогда его раньше не видела, но главное не Поварёнок.ру – этот тут сильно не любят )

Короче кто скажет что «этонекавказ» - полну жопу пересоленого чахохбили ему в рот, и сковородой-давилкой по ебалу!
(ну этой, которой цыпу-табака давят)


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 12:38

Короче вот так вот - пишут надо мацони. А у меня его нет.
И не предвидится.

Вот ТУТ пишут можно айран или кефир взять.
(хз что за сайт, «Блудахр» какой-то )

У нас есть «айран» так называемый. Производства Литвы что ли, или Латвии. Купила разок попробовать, для прикола.
Тьфу.
Жидкое кислое говнецо - суррогат из лимонной кислоты и молочного порошка.
Мы это не хотим

Но и обычный магазинный кефир неинтересно - у нас же СВОЙ есть, из гриба!
Ура!!!
Заодно и гриб покажем!
ВОТ он:

Да, это он - тибетский кефирный гриб!
Дарит пьющим продукт из-под него вечную молодость, неубиваемое здоровье и вообще бессмертие.
(по крайней мере так писали где-то в интернетах, не помню где
мне, если чё – просто вкус нравится)

Короче вот он, отмытый от прошлого кефира и морально и физически готовый к новому.
А к нему - евойный корм. Молоко.

Тоже не самое базовое из обычного супера, а с закосом под более натуральное - негомогенное и с выебонистым %-м жыра.
(всмысле у нас оно обычно проходит гомогенизацию и жир в нём не всплывает, и % жира там типовой - 3%)

Заливаем литром молока (больше пока не надо, да и нету), в стеклянную миску:

(гриб и в пластиковой может жить, главное не в металлической)

И накрываем его личной грибовой марлей – чтоб мухи не срали, люди не чихали, коты морды не совали и домашние растения листья не роняли.

(да - марля видавшая виды, но она стираная и чистая и никто ей не подтирался и не сморкался, просто она линялая а другой у меня всё равно нет)

А потом уносим это дело на ночь (или часов на 8-10 днём, в зависимости от температуры дома) куда нибудь где коты не ходят. А то морды-то они из-за марли сунуть не могут, зато отлично могут наступить лапами и вляпаться полностью и марлю в жыжу втоптать. Было уже, ага

И утром - вуаля: