Как забыть о покупной тушенке или краткая история автоклавирования

Цитата (mpishi @ 19.04.2019 - 00:33)

Цитата (mrPitkin @ 18.04.2019 - 22:31) Поэтому применяют вакууматоры при упаковке заводских банок. Зачем?

Воздух создаёт коррозию и портит продукт. Вакуум позволяет загружать банки без дополнительных креплений.

А там остаются какие-нибудь витамины? Или микроэлементы у мяса?

Цитата (mrPitkin @ 18.04.2019 - 22:31)

Поэтому применяют вакууматоры при упаковке заводских банок.

Не по этому.
А для удаления воздуха из банки, что бы кислород там ни чего не окислял, увеличить срок хранения.

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 22:32)

Если скороварку задраить прям сразу, то с банки твист офф почти ни чего не стравится, либо не стравится ни чего вообще, зависит от количества воздуха в клаве над банками.

Да, прям сразу задраиваю и с банок ваабще нихрена не стравливается. В процессе стерилизации рабочий клапан может даже чего-то стравить. У нас же нет ЭБУ, которая бы тормозила нагрев. На глаз так греем, что бы разница давлений в банках не была слишком большой.

Ничего из банок не стравливается.
Приступаем к выдержке.

Ок?
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 апр 2019 в 22:40

увы, свое как индикатор стабильности. тут тунца купил от фирмы со словом добро.
он на мине подорвался наверно. никогда не замечал такой бороды и вот опять.

Цитата (mpishi @ 18.04.2019 - 22:37)

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 22:32) Если скороварку задраить прям сразу, то с банки твист офф почти ни чего не стравится, либо не стравится ни чего вообще, зависит от количества воздуха в клаве над банками. Да, прям сразу задраиваю и с банок нихрена не стравливается. В процессе стерилизации рабочий клапан может даже чего-то стравить. У нас же нет ЭБУ, которая бы тормозила нагрев. На глаз так греем, что бы разница давлений в банках не была слишком большой. Ничего из банок не стравливается. Приступаем к выдержке. Ок?

Это у тебя не стравливается.
Я описал процесс где открыт продувочный клапан до закипания автоклава, в этом случае в автоклаве при температуре 120С будет 1 атмосфера.
При таком режиме крышку с банки твист не сорвет, она просто стравит лишний воздух.
Режим без стравливания не правильный для твистов.
Перейдем.

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 22:42)

Это у тебя не стравливается. Я описал процесс где открыт продувочный клапан до закипания автоклава, в этом случае в автоклаве при температуре 120С будет 1 атмосфера. При таком режиме крышку с банки твист не сорвет, она просто стравит лишний воздух. Режим без стравливания не правильный для твистов. Перейдем.

Стерилизация с нарушением герметизации тары какой-то новый тренд в консервировании? Может быть крышки под эту тему так задуманы? Крышки какие-то специальные?

Цитата (mpishi @ 18.04.2019 - 22:45)

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 22:42) Это у тебя не стравливается. Я описал процесс где открыт продувочный клапан до закипания автоклава, в этом случае в автоклаве при температуре 120С будет 1 атмосфера. При таком режиме крышку с банки твист не сорвет, она просто стравит лишний воздух. Режим без стравливания не правильный для твистов. Перейдем. Стерилизация с нарушением герметизации тары какой-то новый тренд в консервировании? Может быть крышки под эту тему так задуманы? Крышки какие-то специальные?

Да, так задуманы крышки. Стравливают лишнее давление.
Патент Американский в открытом доступе.
Крышки стандартного размера и функционала, но с высокотемпературным пластизолом, именно для температур 120+.
Имеет литеру "С"
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 18 апр 2019 в 22:50

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 22:48)

Да, так задуманы крышки. Стравливают лишнее давление. Патент Американский в открытом доступе.

У меня накуй сразу скороварка опечатана и ничего не стравливает. Лично я всё "стекло" стерилизую исключительно с полным покрытием водой. Дрочку с паром не устраиваю: не знаю как потом охлаждать. Патент с естественным охлаждением в воде не мой - достался от предков из СССР

И будет ли ответ на главный вопрос: Какого хрена в банках с твист-офф кипит содержимое?
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 апр 2019 в 22:53

Цитата (mpishi @ 18.04.2019 - 22:52)

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 22:48) Да, так задуманы крышки. Стравливают лишнее давление. Патент Американский в открытом доступе. У меня накуй сразу скороварка опечатана и ничего не стравливает. Лично я всё "стекло" стерилизую исключительно с полным покрытием водой. Дрочку с паром не устраиваю: не знаю как потом охлаждать. Патент с естественным охлаждением в воде не мой - достался от предков из СССР И будет ли ответ на главный вопрос: Какого хрена в банках с твист-офф кипит содержимое?

Ты греешь консерву лишнее не нужное время, в банке остается ненужный воздух, она не прижимается и плохо держится.
Я тебе ответил очень подробно как кипит, пару постов выше, ты просто не читаешь.

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 22:56)

Ты греешь консерву лишнее не нужное время, в банке остается ненужный воздух, она не прижимается и плохо держится. Я тебе ответил очень подробно как кипит, пару постов выше, ты просто не читаешь.

Ломоносова что ли в тему звать?

Цитата (mpishi @ 18.04.2019 - 22:57)

Ломоносова что ли в тему звать?

Это новый способ слиться?

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 23:00)

Цитата (mpishi @ 18.04.2019 - 22:57) Ломоносова что ли в тему звать?  Это новый способ слиться?

Нет, я просто не понимаю почему ты эту чушь тут двигаешь. Для тебя твист-офф исключительно для горячего розлива и низкой температуры хранение. Ну, кто запрещает? Закладывай в горячие банки горячую обжарку и после стерелизации храни при температуре ниже +25 градусов. Зачем устраивать эту самодеятельность с разгерметизацией тары?

Ты понимаешь, что у чела после твоих советов тушенка в банках кипит на столе? Это нормально? Вопрос уже риторический: ответ уже был озвучен.

Цитата (mpishi @ 18.04.2019 - 23:03)

. Для тебя твист-офф исключительно для горячего розлива и низкой температуры хранение. Ну, кто запрещает? Закладывай в горячие банки горячую обжарку и после стерелизации храни при температуре ниже +25 градусов. Зачем устраивать эту самодеятельность с разгерметизацией тары?

Что за голословные утверждения?
Какая низкотемпературное хранение?
Не разгерметизация, а сброс давления.
Твист может кипеть на столе.
Если ты чего то не понимаешь, так помолчи проста, нельзя же все на свете знать, это нормально.

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 23:07)

Если ты чего то не понимаешь, так помолчи проста, нельзя же все на свете знать, это нормально.

Не, я уже понял, что в этой жизни не стоит мешать людям писать рецепты с передозом нитрита, готовить консервы с осознанной разгерметизацией тары... Вам самим не смешно? Питерский, с селедошным пашкетом вместо мозга, никогда в этой жизни не переобуется: вчера нагуглил по моему юр. лицу действующего судью в учредителях. Другой, кто топил за выкладки по нитриту, тупо слился из чата в вацапе. Выкладывай рецепт консервы, прям с описываемой разгермитизацией тары, и я тебе обещаю, что индикаторная хуйня будет в банке с твоей консервой. Ты готов заплатить за опыт? Да я даже готов подписать под это видео любого известного блоггера, который с вашими никами протопит на камеру про эту кулинарную клинику коловного козга.

Цитата (mpishi @ 18.04.2019 - 23:18)

Цитата (svarnoy3 @ 18.04.2019 - 23:07) Если ты чего то не понимаешь, так помолчи проста, нельзя же все на свете знать, это нормально. Не, я уже понял, что в этой жизни не стоит мешать людям писать рецепты с передозом нитрита, готовить консервы с осознанной разгерметизацией тары... Вам самим не смешно? Питерский, с селедошным пашкетом вместо мозга, никогда в этой жизни не переобуется: вчера нагуглил по моему юр. лицу действующего судью в учредителях. Другой, кто топил за выкладки по нитриту, тупо слился из чата в вацапе. Выкладывай рецепт консервы, прям с описываемой разгермитизацией тары, и я тебе обещаю, что индикаторная хуйня будет в банке с твоей консервой. Ты готов заплатить за опыт? Да я даже готов подписать под это видео любого известного блоггера, который с вашими никами протопит на камеру про эту кулинарную клинику коловного козга.

Ты не понимаешь, что так банка задумывалась? Разработка и патент принадлежит одной американской компании.
Про то кто там у тебя слился им и пеши, мне то чего.
Расскажи, что за опыты ты хочешь провести, и чего доказать этим опытом.
Как интересно, ты плати а я сделаю. А если заплачу и ты обсеришся, мно то чего с твоих штанишек, если я деньги заплатил.
Друг всех известных блогеров, можно тебя так называть?

svarnoy3, дай ссыльку на форум. Ранее ты упоминал о нем.

svarnoy3

Тащи ТС уже в тему. Будем топить с какого года эту хрень по сетке разносят. Слабо?

mpishi
Ты или правда такой дремучий в понимании физики, или ленивый?
Тебе svarnoy3 всё разжевал. Нет забей в гугл, он тебе объяснит что это за крышки, как они работают.
Или тебе нравится сам процесс "живого общения"?

Колаб

У тебя тоже тушенка кипит на столе? У меня просто масштабы пиздеца в голове не укладываются.

mpishi
Я вчера забыл спросить, скажи пожалуйста, ты температуру только по давлению определяешь, или есть термометр?

Цитата (smetar @ 18.04.2019 - 23:37)

svarnoy3, дай ссыльку на форум. Ранее ты упоминал о нем.

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

Цитата (svarnoy3 @ 19.04.2019 - 07:31)

Цитата (smetar @ 18.04.2019 - 23:37) svarnoy3, дай ссыльку на форум. Ранее ты упоминал о нем. http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

Цитата

В промышленности выведены режимы автоклавирования: Для нагрева 120С Говядина тушёная: банка №12 (0,5 литра жестяная) нагрев 20 минут, готовка 55, остывание 25. Банка стеклянная СКО 83-1 (05 литра) 25-75-30 Свинина тушёная, банка №12 20-75-30                 Банка СКО 83-1 25-75-30

Консерву в стекле не стерилизуют паром

Цитата (mpishi @ 19.04.2019 - 07:40)

Консерву в стекле не стерилизуют паром

Там нет, мы да. Нам этого ни кто не запрещает.
Пар или вода не важно,это всего лишь переносчик энергии от нагревателя к целевому потребителю.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 19 апр 2019 в 07:51

mpishi
Чего там с экспериментами то?