САЛО - рецепты приготовления

Вот и зачем я сюда приперлась?! Ить вчера только насолила грудинки, а тут уже слюни как у влюбленного сенбернара повисли.

По теме: солим двумя способами- в рассоле и просто в соли.
Для рассола воду нагреваю, туда ( все на глаз) соль, столовая ложка сахара, перец горошком, душистый, красный молотый, лавровый лист, чуть укропа, чайная ложка бальзамического уксуса. Доводим до кипения и выключаем. К этому времени грудинка порезана кусками 10х10, нашпигована чесноком ( режу зубчик вдоль на три- четыре пластины) и аккуратно уложена в емкость. Заливаем рассолом и под гнет на несколько суток. Опосля все достается, берем чистую сухую тряпку, отжимаем в ней куски, заворачивем в пергамент и в морозилку.

Сухую засолку подсмотрела у одного поваренка ( довелось вместе снимать квартиру). Все незатейливо как яйцо: сало режем кусочками 5х5, кладем в целлофановый пакет и туда мечем мелкую соль, лист лавровый, перец горошком и много чеснока. Пакет завязываем и начинаем трепетно перетряхивать, после в холодильник дня на два. Усе.

Да, я кладу мелкую соль из- за того, чтобы потом не отколупывать крупную от сала. Чистишь, чистишь, а есть начнешь и вот он- комок соли и откуда берется... ненавижу.

Нужна помощь. Делали сало по рецепту Бормана (самый первый) и не много пересолили, что нибудь можно сделать что соль трошки убрать?

Вымочи чуток в воде, денек... потом попробуй, если все норм - вытаскивай.

изверги...аж слюнки потекли

Вечная тема!

Как претендент в презики на украине сказал, Дарт Вейдер который.
Да пребудет с вами сало! Сало не знаю, а автор темы с нами на всегда. Пока помним, он жив.

Ни разу не солил сало, решил попробовать.
Купил грудинку. Сделал смесь: чеснок, соль, черный перец и паприка.

Порезал на куски и замешал смесь.

Все куски натер и обмазал хорошенько.

И все под пресс. В выходные буду дегустировать. Выходит раза в 2 дешевле, чем покупать готовое сало.

Соли поболе надо!

Соль бы крупную взять, лучше бы вышло

А почему на севере нет домашней свинины? Никто не занимается?

Это сообщение отредактировал TAGETYS - 13.04.2015 - 14:12

извиняюсь за глупый вопрос, а шесть дней держать в холодильнике ?

Прочитал, не выдержал-как раз кусок сала в морозилке лежал (но без мяса), закинул соли, перца молотого, налил соевого соуса, кинул лаврухи, 40 минут иии Я наслаждаюсь! Тема в тему пришлась

Сам с севера город Инта, почти полярный круг, и есть тут свиньи и люди держат, ну и на продажу сельхозы типа!

Может я конечно не так делаю или не там покупаю, но сало с прожилками из мяса всегда плохо жуётся. И ещё часто солят так называемое подбрюшье - это вообще пипец, жевать можно только сильно замороженным или варёным. Да, у меня баушка варила всегда сало в луковой шелухе. Специи там, соль. Мягкое получалось, но на вкус - гадость. Хотя многие хвалили.

А если самогончег есть хороший...

Я тебе за Бормана отвечу, он к сожалению не может. Самогончик, это самая правильная водочка и есть.

Крученое сало обязательно делать из соленого? или можно из свежего?

вкуснотень-то какая...

хм, ну если ты любишь не соленое сало то делай конечно, ни кто же не запрещает, наверное слово можно тут не уместно
все же от вкуса зависит

главное это береги зубы
то что ты делаешь, это очень красиво смотрится визуально, но прожевать такое будет ой как проблематично, с таким методом посола как указал ты, и именно эту часть
вот я лох сори не увидел что месаге уже год
бугога

Это сообщение отредактировал Redd - 15.04.2016 - 14:31

вам просто не везёт.
нет возможности сфотографировать сало от белоцерковских (Украина) специалистов.там мясные прожилки настолько нежные, что их иногда даже не видно. сало берётся не толще 3 см.

очень интересно! Фраза о том что мясные прожилки в грудинке такие нежные что их даже не видно, заставляем меня задуматься о смысле жизни и пересмотреть лично мое мировоззрение
фраза звучит примерно так
- Девочки, вот вам крест, у меня реально 24 сантиметра, просто он у меня такой нежный и впечатлительный что вы не замечаете этих 24рех сантиметров.
В белой церкви наверное волшебники проживают