Вот и зачем я сюда приперлась?! Ить вчера только насолила грудинки, а тут уже слюни как у влюбленного сенбернара повисли.
По теме: солим двумя способами- в рассоле и просто в соли. Для рассола воду нагреваю, туда ( все на глаз) соль, столовая ложка сахара, перец горошком, душистый, красный молотый, лавровый лист, чуть укропа, чайная ложка бальзамического уксуса. Доводим до кипения и выключаем. К этому времени грудинка порезана кусками 10х10, нашпигована чесноком ( режу зубчик вдоль на три- четыре пластины) и аккуратно уложена в емкость. Заливаем рассолом и под гнет на несколько суток. Опосля все достается, берем чистую сухую тряпку, отжимаем в ней куски, заворачивем в пергамент и в морозилку.
Сухую засолку подсмотрела у одного поваренка ( довелось вместе снимать квартиру). Все незатейливо как яйцо: сало режем кусочками 5х5, кладем в целлофановый пакет и туда мечем мелкую соль, лист лавровый, перец горошком и много чеснока. Пакет завязываем и начинаем трепетно перетряхивать, после в холодильник дня на два. Усе.
Да, я кладу мелкую соль из- за того, чтобы потом не отколупывать крупную от сала. Чистишь, чистишь, а есть начнешь и вот он- комок соли и откуда берется... ненавижу.
Как претендент в презики на украине сказал, Дарт Вейдер который. Да пребудет с вами сало! Сало не знаю, а автор темы с нами на всегда. Пока помним, он жив.
Прочитал, не выдержал-как раз кусок сала в морозилке лежал (но без мяса), закинул соли, перца молотого, налил соевого соуса, кинул лаврухи, 40 минут иии Я наслаждаюсь! Тема в тему пришлась
Может я конечно не так делаю или не там покупаю, но сало с прожилками из мяса всегда плохо жуётся. И ещё часто солят так называемое подбрюшье - это вообще пипец, жевать можно только сильно замороженным или варёным. Да, у меня баушка варила всегда сало в луковой шелухе. Специи там, соль. Мягкое получалось, но на вкус - гадость. Хотя многие хвалили.
И все под пресс. В выходные буду дегустировать. Выходит раза в 2 дешевле, чем покупать готовое сало.
главное это береги зубы то что ты делаешь, это очень красиво смотрится визуально, но прожевать такое будет ой как проблематично, с таким методом посола как указал ты, и именно эту часть вот я лох сори не увидел что месаге уже год бугога
Это сообщение отредактировал Redd - 15 апр 2016 в 14:31
Может я конечно не так делаю или не там покупаю, но сало с прожилками из мяса всегда плохо жуётся.
вам просто не везёт. нет возможности сфотографировать сало от белоцерковских (Украина) специалистов.там мясные прожилки настолько нежные, что их иногда даже не видно. сало берётся не толще 3 см.
вам просто не везёт. нет возможности сфотографировать сало от белоцерковских (Украина) специалистов.там мясные прожилки настолько нежные, что их иногда даже не видно. сало берётся не толще 3 см.
очень интересно! Фраза о том что мясные прожилки в грудинке такие нежные что их даже не видно, заставляем меня задуматься о смысле жизни и пересмотреть лично мое мировоззрение фраза звучит примерно так - Девочки, вот вам крест, у меня реально 24 сантиметра, просто он у меня такой нежный и впечатлительный что вы не замечаете этих 24рех сантиметров. В белой церкви наверное волшебники проживают
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com