САЛО - рецепты приготовления
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  29 30  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
mpishi 26 янв 2023 в 14:39
Поваренок  •  На сайте 9 лет
-1
Цитата (Boris @ 26.01.2023 - 09:25)
Цитата (Boris @ 20.12.2022 - 19:37)
К НГ будет готово  wub.gif

Потихоньку уничтожаем продукт...

Сальцо "Wagyu С6" gigi.gif

Свинка или боровок? У нас розоватость на белой части не самым хорошим признаком считается. Причин не знаю.
Boris 26 янв 2023 в 17:56
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
0
Сало без запаха, свинка наверное. Вкус норм, это главное )
SergMT 12 фев 2023 в 22:18
Ярила  •  На сайте 8 лет
0
Цитата (mpishi @ 26.01.2023 - 13:39)
Цитата (Boris @ 26.01.2023 - 09:25)
Цитата (Boris @ 20.12.2022 - 19:37)
К НГ будет готово  wub.gif

Потихоньку уничтожаем продукт...

Сальцо "Wagyu С6" gigi.gif

Свинка или боровок? У нас розоватость на белой части не самым хорошим признаком считается. Причин не знаю.

Розоватость от того, что свинью перед забоем тащили грубо или чем то прижали в том месте, типа гематомы.

Это сообщение отредактировал SergMT - 12 фев 2023 в 22:19
Колаб 12 фев 2023 в 23:34
Сыроед  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (SergMT @ 12.02.2023 - 22:18)
Цитата (mpishi @ 26.01.2023 - 13:39)
Цитата (Boris @ 26.01.2023 - 09:25)
Цитата (Boris @ 20.12.2022 - 19:37)
К НГ будет готово  wub.gif

Потихоньку уничтожаем продукт...

Сальцо "Wagyu С6" gigi.gif

Свинка или боровок? У нас розоватость на белой части не самым хорошим признаком считается. Причин не знаю.

Розоватость от того, что свинью перед забоем тащили грубо или чем то прижали в том месте, типа гематомы.

В твоём случае возникает гематома, кровоизлияние, очень ярко окрашенная часть сала начиная от кожи внутрь куска.
А тут приятный розовато-жемчужный оттенок. Я считаю это очень хорошо.
SergMT 13 фев 2023 в 00:05
Ярила  •  На сайте 8 лет
0
Цитата (Колаб @ 12.02.2023 - 22:34)
Цитата (SergMT @ 12.02.2023 - 22:18)
Цитата (mpishi @ 26.01.2023 - 13:39)
Цитата (Boris @ 26.01.2023 - 09:25)
Цитата (Boris @ 20.12.2022 - 19:37)
К НГ будет готово  wub.gif

Потихоньку уничтожаем продукт...

Сальцо "Wagyu С6" gigi.gif

Свинка или боровок? У нас розоватость на белой части не самым хорошим признаком считается. Причин не знаю.

Розоватость от того, что свинью перед забоем тащили грубо или чем то прижали в том месте, типа гематомы.

В твоём случае возникает гематома, кровоизлияние, очень ярко окрашенная часть сала начиная от кожи внутрь куска.
А тут приятный розовато-жемчужный оттенок. Я считаю это очень хорошо.

Не обязательно. Я когда резал свинью, то упёрся немного коленом в неё и в том месте было похожее сало по цвету, в других местах было белое.
Boris 30 окт 2023 в 10:28
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
1
в нитритке засолил

САЛО - рецепты приготовления
svarnoy3 30 окт 2023 в 12:18
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (Boris @ 30.10.2023 - 10:28)
в нитритке засолил

Зачем?
duches 30 окт 2023 в 17:13
Ярила  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (svarnoy3 @ 30.10.2023 - 12:18)
Цитата (Boris @ 30.10.2023 - 10:28)
в нитритке засолил

Зачем?

Для красоты. Прожилки мяса остаются красными,а не приобретают серый цвет.
bshgremlin 30 окт 2023 в 18:19
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Boris @ 30.10.2023 - 10:28)
в нитритке засолил

Делись рецептом, который год солю твоим способом в рассоле
Boris 31 окт 2023 в 07:55
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
1
Да какой там рецепт - в нитритной соли ( уже готовая смесь с 0,6%) обвалял и в вакуум закатал. Неделя - и красивое вкусное сальцо готово, причем (может так совпало) как мне кажется оно после нитритки в открытом виде лучше хранится
Felistar 31 окт 2023 в 13:40
закомура  •  На сайте 6 лет
0
Цитата (Boris @ 31.10.2023 - 07:55)
Да какой там рецепт - в нитритной соли ( уже готовая смесь с 0,6%) обвалял и в вакуум закатал. Неделя - и красивое вкусное сальцо готово, причем (может так совпало) как мне кажется оно после нитритки в открытом виде лучше хранится

Что-то интересно стало на счёт вакуума. На вкус как-то отличается? Фото среза есть?
Ну и с нитриткой по идее действительно должно лучше храниться, поскольку она ингибирует развитие многих бактерий.
Boris 31 окт 2023 в 13:45
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
0
Тут есть целая тема по салу в вакууме
Как по мне оно меньше окисляется в пакетах и удобно хранить.
Felistar 31 окт 2023 в 14:15
закомура  •  На сайте 6 лет
0
Цитата (Boris @ 31.10.2023 - 13:45)
Тут есть целая тема по салу в вакууме
Как по мне оно меньше окисляется в пакетах и удобно хранить.

Спс, буду почитать.
Boris 2 ноя 2023 в 09:12
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
4
Цитата (duches @ 30.10.2023 - 20:13)
Цитата (svarnoy3 @ 30.10.2023 - 12:18)
Цитата (Boris @ 30.10.2023 - 10:28)
в нитритке засолил

Зачем?

Для красоты. Прожилки мяса остаются красными,а не приобретают серый цвет.

Да, сало красивое получается. И вкусное - хороший бочок в этот раз попался.
Сегодня пятый день. Открыл на пробу.

САЛО - рецепты приготовления
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 180 496
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  29 30  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх