Сало в вакууме


Страницы: (16) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:11 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	99 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Летом еще в одно из тем был разговор, что можно попробовать изготовить сало Лардо, вернее его далекий аналог. методом вакуумирования на длительное время и даже кое-кто уже пробовал и положительно отзывался о вкусе. Вот и я себе решил замутить подобное сало, вакууматором на тот момент я уже обзавелся, так что только в путь. На вид сало должно быть с розоватой прослойкой и таять во рту, отдавая божественные ароматы трав и специй. У меня это получилось. Попробую рассказать как. будет 11 фот, терпим, не ломаем Это сообщение отредактировал Caira - 22.01.2018 - 10:05
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:12 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Для начала необходимо найти сало, нет не так, САЛО, т.е. настоящий хребтовой шпик. Найти его у нас можно только на базаре или у частных продавцов. Свинина промышленного выращивания вкусного сала не имеет. Я не стопроцентно могу угадать именно ТО сало, но глаз уже наметан и первый кусочек был выбран удачно.
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:12 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Замешал я специи по первым попавшимся ссылкам, вот примерно такие, как в таблице. Только базилик был не чистый а в смеси трав, вроде итальянских. Мне их дарили, точно не скажу. Конечно сало Лардо солится с немного другим набором специй, например обязательно использовать розмарин. Но я его надух не переношу и поэтому у меня будет просто сало в вакууме по моим специям и для меня.
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:13 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Я прям так увлекся чисткой и оформлением этого кусочка сала, что решил срезать шкуру с него, чтоб ароматы соломы не оттеняли травки при длительном посоле. Это оказалась неплохая идея, так и рекомендую делать. Если у вас на мясе оказался слой мяса, то или выбран неправильный кусок или не срезано мясо. Его на сале не должно быть или может быть тонкая прослойка и в один слой, без пленок. Посыпаем перемешанными специями наш кусочек сала и запаиваем в вакуум и в холодильник, в дальний угол. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17.01.2018 - 20:22
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:13 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Теперь остается ждать от 4х месяцев. Но ждать просто так я не стал. Решил еще посмотреть, почитать про сало Лардо. И вот нашел еще один интересный набор специй, практически китайская приправа 5 специй. Решил и такой вариант сделать.
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:14 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	А вот кусочек сала выбрал в этот раз не совсем удачно. Это не чистая спинка, а переход на бочек, при протыкании чувствуется небольшое сопротивление в толще сала. Но я изначально не проверял, хотелось экспериментов. Тоже его обвалял в смеси соли, сахара и специй и в вакуум. Хранил на нижней полке в холодильнике. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17.01.2018 - 20:22
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:14 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Настал момент пробы. Начнем с самого первого сала, которое без шкуры и в травках. На разрезе сразу показалась розовая прослойка. Пытался ее сфотать под разными углами, но она получилась и это радостно. Отрезав пару кусочков как можно тоньше - решил пробовать. И в голове завертелись фразы из Ютуба про ощущения. Сало таяло на языке, оно реально просто растворялось, давало аромат трав и специй. Такого мягкого и вкусного сала я не ел, наверное, никогда. Вот реально не ожидал.
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:15 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Дал попробовать жене, ей тоже на удивление понравилось. Значит, думаю, классная штука. Посмаковал и запечатал обратно. Ну вы ж знаете: тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать. А был еще один кусок сала, который был куплен на приготовление средневековой кухни больше в качестве реквизита тоже пошел в засол. По первому, понравившемуся рецепту
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:15 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Пока ему только 3 месяца, дегустация и отзыв будет позже в этой теме.
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:16 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Он как и два его соплеменника лежат и ждут удобного случая удивить гостей.
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:16 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Прошел еще месяц и я решил попробовать сало по второму рецепту. Про не совсем удачный выбор я уже писал, поэтому и нет розовой прослойки, да и сало, сравнительно жестковато. Его можно есть, жевать, но оно уже не тает. Зато ароматы и вкусы от него вызывают совершенно непонятные ощущения. Как будто еще булочку с корицей, а в ней колбаса с кардамоном и пахнет самбукой. Ну это трудно описать. Но попробовать однозначно стоит.
	[^]

EvandaClub	17.01.2018 - 20:17 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Смачного сала, пановэ. Это сообщение отредактировал Ati - 17.01.2018 - 23:28
	[^]

Basarov	17.01.2018 - 20:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 27.08.14 Сообщений: 794	Где хранил-то? В морозилке, али так на подоконнике?
	[^]

Scythian46

17.01.2018 - 20:20

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 19.07.16
Сообщений: 316

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 20:13)

Если у вас на мясе оказался слой мяса, то или выбран неправильный кусок или не срезано мясо.

Чиво?

А по теме - а чем мясо-то мешает?

[^]

~~serjharrison~~

17.01.2018 - 20:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.11.13
Сообщений: 1026

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 20:11)

методом вакуумирования на длительное время и даже кое-кто уже пробовал и положительно отзывался о вкусе.

А какие плюса дает вакуумирование?

С точки зрения предохранения от окисления только и увеличения срока хранения?

[^]

Zzumer	17.01.2018 - 20:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 15.06.14 Сообщений: 163	Вкусный пост, с борщецом и пампушками нужно пробовать))
	[^]

~~orionz~~	17.01.2018 - 20:22 [ показать ] -2
Статус: Offline не признаю религиозных убеждений Регистрация: 11.01.12 Сообщений: 1007	не, не ем сало по политическим убеждениям, не поклонник чот но всеравно друзья из ДНР которые ко мне на новый год приезжали привезли то которые сами делали, так оно у меня и лежит (только сейчас вспомнил про него), у сотрудников надо будет узнать отдать им кто ест, чтоб добро просто так не валялось... а за пост зелень конечно!
	[^]

~~CadiaGuard~~	17.01.2018 - 20:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Победитель Хаоситов Регистрация: 31.03.17 Сообщений: 555	А как оно если на нём картошечки пожарить? -Просто я не могу есть сало без прослойки мяса но зато картошка на таком мммммм...
	[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 20:23

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Basarov @ 17.01.2018 - 19:19)

Где хранил-то? В морозилке, али так на подоконнике?

Поправил. В холодильнике хранить.

[^]

beerka	17.01.2018 - 20:23 [ показать ] 7
Статус: Offline Юморист Регистрация: 17.06.13 Сообщений: 456	Офигенно! Сало шикарное, как раз как я люблю, без мясных прослоек! Вкуснючее наверное....
	[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 20:24

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Scythian46 @ 17.01.2018 - 19:20)

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 20:13)

Если у вас на мясе оказался слой мяса, то или выбран неправильный кусок или не срезано мясо.

Чиво?

А по теме - а чем мясо-то мешает?

в хребтовом сале мяса быть не должно, мясо есть в боковых частях и в подчеревине. Для этого рецепта такие части не подойдут. С ними можно других ништяков наделать.

Вот, сырокопченый бекон, например.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17.01.2018 - 20:30

[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 20:26

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (serjharrison @ 17.01.2018 - 19:20)

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 20:11)

методом вакуумирования на длительное время и даже кое-кто уже пробовал и положительно отзывался о вкусе.

В сале проходит еще и ферментация. Внутри сало созревает и становится очень мягким, за долгое время пропитываяясь специями, поэтому к выбору стоит подходить очень взвешенно.

[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 20:28

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (CadiaGuard @ 17.01.2018 - 19:22)

А как оно если на нём картошечки пожарить?

На Бентли тоже можно карточку возить из деревни, а вот стоит ли

[^]

Трамспорт

17.01.2018 - 20:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.01.17
Сообщений: 3329

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 20:12)

Для начала необходимо найти сало, нет не так, САЛО, т.е. настоящий хребтовой шпик. Найти его у нас можно только на базаре или у частных продавцов.

Сразу видно по первым картинкам, что сало с Конячего.

Очень аппетитно смотрится приготовленное.

[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 20:31

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Трамспорт @ 17.01.2018 - 19:28)

Сразу видно по первым картинкам, что сало с Конячего.

Очень аппетитно смотрится приготовленное.

С Конного... откуда знаешь

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 51104
0 Пользователей: